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一 川菜趣话3

灯影牛肉 国宴一绝3

“夫妻肺片”与爱的向往4

“麻婆豆腐”和陈麻婆6

四川总督与“宫保鸡丁”7

樟茶鸭媲美北京烤鸭9

大千鸡块 川味十足11

“东坡墨鱼”和东坡洗砚13

“贵妃鸡翅”让女孩更美14

卓别林难忘“香酥鸭”16

杜甫草堂“五柳鱼”17

川菜“肝膏”成名记19

周总理关心榨菜美食21

四川回锅肉肥而不腻22

张大千爱吃坛子肉24

名菜“子母会”的典故26

四川人请你吃豆花27

“锅巴”成名品29

麻辣香的棒棒鸡30

二 鲁菜趣话35

《齐民要术》和奶汤蒲菜35

黄河之鲤，肥美甲天下36

朱元璋喜食海参38

“锅?豆腐”锅?菜39

“油爆双脆”与袁枚41

神仙鸭子与燃香计时42

孔子与“诗礼银杏”44

乾隆与“油泼豆莛”46

名贵典雅“一品锅”48

游泰山品“三美”50

“酱汁四鼻鲤”与乾隆51

潍坊甲鱼肴—吉祥美食53

“红烧对虾”的爱情奇闻54

三 苏菜趣话59

“天下第一菜”和顾大学士59

龙宫大将与“将军过桥”61

江南名撰“荷包鲫鱼”63

“拆烧鲢鱼头”戏财主64

章太炎与阳澄湖蟹66

孟姜女和太湖银鱼68

“扒猪头”成名法海寺70

隋炀帝与扬州狮子头72

松鼠桂鱼 吱吱作声74

鲃?汤和于右任76

梁武崇佛“素火腿”78

乞丐发明的常熟“叫化鸡”79

镇江“三怪”之一的肴肉81

樊哙首创鼋汁狗肉83

“琵琶”火腿与“北腿”85

“海上第一鲜”87

四 粤菜趣话91

陈毅元帅吃“郊外鱼头”91

红烧裙翅“大三元”92

大宋末代皇帝与护国菜95

“白云猪手”九龙泉97

江孔殷首创“龙虎凤大烩”98

“太爷鸡”与七品芝麻官100

“东江盐焗鸡”和杨修冤案102

粤人食鼠有传统104

柱侯食品和柱侯师傅105

华侨争夸“炒牛奶”107

从大排档走出的“满坛香”108

大江南北“龙虾热”110

站着吃的“打边炉”112

“烤乳猪”与火帝的故事113

五 徽菜趣话119

毛主席赞扬“包公鱼”119

战国高士“琴高鱼”120

淮南王刘安和淮王鱼122

巢湖银鱼“破娘生”124

徽商、徽菜、“鱼咬羊”125

扇形美食 定远桥尾128

芜湖“鳝鱼肴”的传说129

明太祖创虎皮毛豆腐131

一鸭四吃的徽菜133

名茶美撰“金雀舌”134

南宋宫廷山笋撰136

散发异香的“臭桂鱼”137

“天下第一山”食鸡妙趣139

六 浙菜趣话143

“杭菜之首”东坡肉143

“龙井虾仁”楼外楼144

秦皇爱吃“斩鱼元”145

“曲院风荷”米粉肉147

“宋嫂鱼羹”讽昏君149

“春江鲥鱼”严子陵151

晋人张翰与“莼鲈之思”153

宁波烧鹅与书圣155

“哭竹生笋”与“油焖春笋”156

明世宗嗜枣与蜜枣羹158

两鲜合一 美食奇观160

“大雅堂”“绍虾球”161

枇杷诗和“瓤枇杷”162

周恩来爱吃“乌干菜”164

乾隆题赠“鱼头豆腐”166

七 湘菜趣话171

李宗仁“神仙鸡”延宾171

长沙“无黄蛋”传奇172

口福累人“老湖湘”174

“玉麟香腰”彭兵部176

《楚辞》与龟羊汤1179

“易牙手段湖南味”181

“龙女斛珠”柳毅井182

虎皮扣肉“一品香”184

尼克松不忘“东安子鸡”185

“腊味合蒸”传奇188

“羊蹄花”来自光绪年代191

毛泽东吃“火宫殿臭豆腐”193

八 闽菜趣话197

“佛闻弃禅跳墙来”197

王母赐福“莲合肚”200

南洋沙茶美鸭肴201

乌鸡海参名贵菜203

“海底鸳鸯”炒鲎片204

闽南汤菜数鲍鱼206

五彩纷呈“土笋冻”208

世界顶级海蚌肴209

法国领事想学闽菜211

形似竹筒的海鲜珍品213

开元古刹“东壁龙珠”214

“东方珍品”冰糖燕窝216

九 京菜趣话221

“北京烤鸭”两名家221

郭沫若赞“砂锅羊头”223

“抓炒王”的“四大抓炒”225

众口争夸谭家菜227

涮羊肉名家“东来顺”229

莲池别墅“烤肉季”232

“百鸟朝凤”献寿诞235

乾隆南巡“戏金钱”237

“砂锅居”的“煮白肉”240

“游龙戏凤”梅龙镇243

天皇倾情“三不粘”244

十 沪菜趣话249

“五柳先生”和“菊花火锅”249

“丁蹄”与“丁义兴”251

乾隆二品四鳃鲈252

荣毅仁和“八宝鸭”254

“火夹鳜鱼”和张志和256

名厨救急创参馔257

吱吱声响鳝糊香259

“老正兴”的炒圈子260

“青鱼秃肺”冬令菜262

“小绍兴”和白斩鸡264

沪味粤菜“烟鲳鱼”266

“松仁鱼米”走向了世界268

“涉彼北山，言采其杞”269

十一 豫菜趣话275

洛阳“水席”女皇赐名275

飞禽豫菜“套四宝”276

袁世凯喜食“铁锅蛋”278

北宋名肴“烧臆子”280

让杞人忘忧的“烘皮肘”281

“汴梁十二扒”与伊尹283

雍正艳史与“明珠鲍鱼”284

熘鱼焙面 遵旨合一287

嘉庆帝赞道口烧鸡289

“山遇”和河南山药291

司马懿与“司马怀府鸡”292

“固始皮丝”走向世界294

十二 楚菜趣话299

“笔架鱼肚”慧姑娘299

孙权宴封“武昌鱼”301

汤显祖喜尝“琵琶鸡”302

“金殿玉菜”苏小妹304

“桃花鱼”、昭君泪306

“无鱼糕不成席”307

鱼肴“龙穿衣”奇闻309

“红烧蚶肉”与千里送京娘311

“烧春菇”与“香菇之祖”313

刘主席来到“小桃园”314

“蟠龙卷切”恩师情316

十三 秦菜趣话321

“葫芦鸡”和韦尚书321

关中名肴“猴戴帽”322

孙思邈指点“葫芦头”324

老舍品评“奶汤锅子鱼”326

仿唐菜“鲤鱼跳龙门”327

秦皇美馔“烧牛尾”329

指斥奸臣的“三皮丝”331

八宝甜饭与“周八士”333

“金边白菜”慈禧爱335

松子方肉336

“上品功能甘露味”338

张骞和“贡米酿藕”339

十四 滇菜趣话343

云南汽锅鸡和杨沥343

“过桥米线”与秀才中榜344

“市场新花”魔芋豆腐346

邓川乳扇好佐酒348

古今滇池食螺风349

宝珠和尚 梨炒鸡丁351

“菌中皇后”的传说352

傣家风味“竹烧鱼”354

在西双版纳吃蛆食蛹356

永历皇帝和腾冲饵块357

彝家乳饼真奇妙359

十五 东北菜趣话363

“红棉虾团”与吕后锦衣363

那吉有“白肉血肠”365

努而哈赤敬献“黄金肉”367

乾隆赐封“如意菜”369

“饮食之宝”数人参371

松花湖上美“鱼宴”373

牛肉锅铁 吉林风味375

“八珍”之一蛤士蟆376

“八珍”之二猴头蘑378

“长白山珍宴”与鹿茸380

鲜族“狗肉火锅”上大席382

宁死不屈的大马哈鱼383

后记385