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0绪论1

0.1食品文化概念释义1

食品1

文化2

食品文化2

食品文化研究3

0.2研究的意义及主要内容3

0.3中国食品文化的原创时期4

远古神话传说4

原典著作和思想家5

0.4世界文化视野下的中国食品文化7

中国人看重食品文化7

外国学者看中国食品文化8

0.5中国食品文化研究9

天人关系9

中国食品文化的创造者10

1食品文化的特征12

1.1食品文化的特征12

生存性12

传承性13

地域性15

民族性16

审美性18

1.2中国食品文化的特性19

礼、情、精、美19

食疗21

1.3食品文化与科学22

2食品文化的功能、影响和传播25

2.1食品文化的功能25

养生功能25

社会功能29

娱乐功能31

2.2食品文化对人的影响31

对性格的影响31

对民风的影响33

2.3食品文化的传播36

3中国食品文化史39

3.1萌芽时期：原始社会39

食物来源与种类39

原始烹饪技术及炊具41

进食方式和取食具42

酒与酒器43

3.2夏、商、周：成形时期44

烹饪原料的丰富和烹调技艺的大发展44

食品理论的初步形成和烹饪名家的纷纷出现45

饮食业的初步发展和南北菜系的萌芽47

“以乐侑食”与“食以体政”47

3.3秦汉：初步发展时期49

食品原料的进一步丰富和餐制的变化49

铁制炊具的使用和厨房、炉灶的改革及厨师地位的变化50

面点食品的增多51

秦汉时的两种重要饮料——酒和茶52

3.4魏晋隋唐：全面发展时期52

食品原料结构的变化53

由食品交流所引起的食品种类的丰富和进餐方式的改变53

素食的形成和发展54

饮料结构比例的改变55

饮食思想和饮食文献56

节日礼仪食俗56

3.5宋元明清：成熟时期58

文化的进一步交流极大地丰富了食品原料58

食品烹饪技术的大发展，使烹饪技术达到艺术化的程度59

空前繁盛的城市饮食业59

地方菜系的发展61

食品文化理论的成熟61

3.6民国至今：繁富时期62

新食料和新食品的引进、开发及使用62

厨房的革命63

工业食品的创制和食品工业的发展63

营养安全的食品理念63

中外食品文化的大碰撞64

4食品文化与艺术学及美学66

4.1食品作品的艺术性66

对“味”的重视66

对“和”的追求68

4.2食品文化与艺术学及美学70

烹饪艺术的追求71

烹饪艺术的风格和流派72

烹饪艺术的创造者73

美食家75

4.3造型食品文化76

食雕文化76

糖艺文化79

5食品文化与营销81

5.1食品文化在营销活动中的重要性81

通过广告作品的形式体现81

以食品文化专著的形式体现82

以企业文化的方式综合体现82

5.2我国食品行业的营销状况分析82

营销观念滞后，阻碍企业的发展83

企业患有不同程度的市场营销近视症83

缺乏适当的营销战略83

企业对整体产品概念理解模糊84

销售渠道的网络运行不畅84

企业品牌意识淡薄84

5.3营销活动中渗透食品文化的途径85

从市场调研开始85

产品概念的形成与食品文化85

研究消费者的需求85

市场定位与食品文化85

开发出具有一定文化力的品牌食品85

促销中的食品文化86

维护和反馈产品服务信息86

5.4食品文化与旅游营销87

食品文化是旅游业存在和发展的基础87

食品文化与旅游开发87

饮食文化节——集中而多元的展示地域食品文化的魅力90

6汉语言文字与食品文化94

6.1汉字与食品文化94

古代食品文化的“化石”94

食品与文字学100

食具与文字学104

6.2食品文化与语言学110

词汇与食品文化110

成语典故与食品119

谚语、俗语与食品文化122

楹联酒令与饮食文化126

7食品文化与民俗学134

7.1礼仪礼俗与食俗134

吉礼134

嘉礼134

宾礼135

军礼135

凶礼136

7.2食品文化与传统节日140

春节与食俗140

元宵节与食俗142

上巳节与食俗142

寒食节与食俗142

清明节与食俗143

端午节与食俗143

中秋节与食俗143

重阳节与食俗144

浴佛会与食俗144

冬至与食俗145

7.3食品文化与地方风味146

鲁菜与地方风味146

苏菜与地方风味146

川菜与地方风味147

粤菜与地方风味147

湘菜与地方风味148

闽菜与地方风味148

徽菜与地方风味149

浙菜与地方风味149

7.4食品文化与民族风俗151

蒙古族食品文化与风俗151

藏族食品文化与风俗151

满族食品文化与风俗152

朝鲜族食品文化与风俗152

回族食品文化与风俗152

维吾尔族食品文化与风俗153

壮族食品文化与风俗153

苗族食品文化与风俗154

8东方食品文化156

8.1韩国的饮食文化156

饮食礼仪156

饮食结构157

饮食习惯157

美食158

酒文化160

8.2日本食品文化162

日本菜的特点162

酒文化165

茶道168

8.3印度饮食文化169

印度菜的特征169

菜系的主题——咖喱169

饮食习惯171

饮食礼节171

菜的烹饪方式172

特色美食——印度飞饼172

其他美食172

9西方食品文化174

9.1概述174

饮食观念174

烹饪制作175

饮食对象176

进食方式176

9.2欧洲食品文化176

希腊的饮食特色176

希腊食品文化的发展及其对西方烹调的影响177

欧洲食品文化的发展历史178

欧洲食品文化的差异性180

9.3北美洲食品文化182

美国的食品文化特色182

加拿大食品文化185

9.4拉丁美洲食品文化185

墨西哥的用餐习惯186

墨西哥标志性食物187

墨西哥烹调方式188

9.5澳洲食品文化188

澳大利亚移民与饮食的关系188

澳大利亚食品文化特色189

9.6非洲食品文化190

非洲三大文化区190

阿拉伯—伊斯兰文化区食品文化191

贝扎—安哈拉—索马里文化区食品文化193

黑人文化区食品文化194

其他195

10中西方饮食文化的区别199

10.1饮食文化的交流199

10.2物质层面上的差异——饮食内容、饮食方式、饮食器具199

饮食内容上的差异199

饮食方式上的差异202

饮食器具上的差异204

10.3行为文化层面上的差异——饮食礼俗的差异206

10.4精神文化层面上的差异——饮食观念的差异207

理性的西方饮食观207

美性的中国饮食观208

10.5中西方饮食文化差异形成的原因209

地理环境209

文化渊源210

哲学理念212

11中国古代的食品安全214

11.1古代食品安全的含义及其重要意义214

11.2中国古代食品安全保障措施及其效果215

食品生产措施215

食品节约措施219

食品储备措施221

食品赈济225

11.3中国古代食品安全保障困难的原因及启示226

人口多226

灾荒多226

对食品占有的不平等227

12酒文化229

12.1酒的酿造与文化229

酒的发明与传说229

酒曲文化230

酒的工艺文化231

12.2酒香文化232

12.3酒器文化234

原始时期陶制酒器文化234

商周与春秋战国时期青铜酒器文化235

秦汉漆制酒器文化236

三国两晋南北朝的青瓷酒器文化236

隋唐五代的酒器文化237

宋元明清时期酒器文化238

现当代酒器文化238

12.4名酒的酒文化239

太白酒文化239

西凤酒文化240

茅台酒的辉煌241

泸州老窖241

汾酒文化242

宜城醴醪242

古井贡酒242

绍兴佳酿243

葡萄美酒244

12.5酒文化的多元结缘244

酒与汉字文化244

酒与汉语文化246

酒与文学艺术247

中外酒文化的交融248

12.6酒文化与现代营销249

茅台酒文化与茅台文化酒249

泸州老窖与“卖文化”250

汾酒与酒文化旅游252

企业与酒文化的研究252

13茶文化254

13.1茶史254

茶树的起源254

多种多样的茶字255

饮茶方式的变化256

13.2茶的分类与鉴别258

13.3茶具文化261

茶具的演变262

细说紫砂陶262

选壶的学问264

养壶有法266

13.4茶道、茶艺与茶俗266

茶道的内涵267

雅致的茶艺268

多彩的茶俗270

13.5茶与文学艺术270

茶与诗词271

茶与歌舞、戏曲271

茶与美术272

茶与音乐273

13.6茶文化的传播及其社会影响273

茶叶传播国外的简况274

茶文化传播的社会影响275

14其他独成体系的食品与食品文化277

14.1汤文化277

汤的历史277

汤羹的一些基本知识279

汤羹文化281

14.2粥文化283

14.3豆腐文化285

14.4调味料文化286

醋文化287

卤料文化289

香辛料文化290

14.5面食文化293

馒头293

面条294

14.6点心文化294

14.7小吃文化295

14.8宫廷食文化297

14.9其他食品文化299

15餐具与烹饪文化302

15.1器皿文化302

餐具文化303

厨具文化304

15.2烹饪文化306

中国烹饪文化的发展史306

中国烹饪文化的特色311

16食品文化文献314

16.1食品文化文献的界定314

16.2食品文化文献的分类315

按文献载体划分315

按文献内容划分326

16.3食品文化文献的著录330

食品文献的著录330

文献著录方式334

16.4食品文化文献的特点336

面广量大，与其他学科相互交叉336

内容上的广泛性，涵盖了中国饮食文化的各个方面340

延承性与创新性的结合，多采辑汇编及续撰补正之作340

16.5食品文化文献的整理与研究341

国内食品文化文献的整理与研究概况341

海外有关中国食品文化文献的整理与研究情况简介345

17食品文化研究的展望348

17.1当代食品文化研究348

17.2食品文化研究中存在的问题349

我国食品文化研究中存在的问题349

中国食品文化研究追求美性饮食，忽视营养平衡350

17.3食品文化研究方法和研究现状350

食品文化研究方法350

食品文化的研究现状353

17.4世界各国食品文化的交流359

参考文献362

后记365