图书介绍

烘焙工 高级技师 含面包、中式糕点、西式糕点2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

烘焙工 高级技师 含面包、中式糕点、西式糕点
  • 张守文主编；汪国钧等编写 著
  • 出版社： 北京：中国轻工业出版社
  • ISBN：7501945799
  • 出版时间：2005
  • 标注页数：188页
  • 文件大小：19MB
  • 文件页数：196页
  • 主题词：烘焙－技术培训－教材

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图书目录

第一篇 面包高级技师的技能要求第一章　面团调制与发酵1

第一节　搅拌1

第二节　发酵3

第二章　整形与醒发5

第一节　整形5

第二节　醒发6

第三章　油炸和烘烤8

第四章　冷却12

第五章　产品质量鉴定14

第二篇 中式糕点高级技师的技能要求第一章　面糊调制28

第一节　搅拌28

第二节　面糊控制31

第二章　烘烤33

第三章　产品质量鉴定34

第三篇　西式糕点高级技师的技能要求第一章　面团、面糊调制与发酵40

第一节　搅拌40

第二节　发酵面团与非发酵面团的控制44

第二章　烘烤46

第三章　装饰48

第四篇　高级技师通用技能要求第一章　产品质量鉴定50

第二章　成本核算52

第三章　产品开发与技术创新56

第四章　培训与技术交流62

第一节　技术培训与指导62

第二节　技术交流75

第五章　组织与管理86

第一节　生产管理86

第二节　质量管理99

第三节　技术管理108

第四节　卫生管理113

思考题126

附录1　烘焙工国家职业标准146

附录2　中英文专业术语对照表158

参考文献186

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