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绪论1

第一篇 基础营养第一章 营养素4

第一节 能量5

第二节 蛋白质10

第三节 脂类17

第四节 碳水化合物22

第五节 膳食纤维25

第六节 矿物质27

第七节 维生素37

第八节 植物化学物49

第二章 各类食物营养价值54

第一节 概述54

第二节 植物性食物的营养价值56

第三节 动物性食物的营养价值65

第四节 食物交换份75

第三章 食品安全81

第一节 影响食品安全的因素82

第二节 食品安全的管理83

第三节 食源性疾病87

第四章 膳食结构与膳食指南93

第一节 中国居民膳食结构现状93

第二节 合理营养原则——《中国居民膳食指南》100

第三节 特定人群的膳食指南107

第五章 特殊生理阶段的营养112

第一节 孕妇营养112

第二节 乳母营养118

第三节 婴儿营养121

第四节 儿童、青少年营养125

第五节 老年人营养128

本篇参考文献130

第二篇 临床营养总论第六章 营养状况评价与营养健康教育131

第一节 病人的营养状况评价131

第二节 病人的营养健康教育151

第七章 医院膳食153

第一节 常规膳食153

第二节 治疗膳食159

第三节 试验膳食172

第四节 食物与药物的相互作用174

第八章 肠内营养177

第一节 肠内营养的分类177

第二节 肠内营养的选择179

第三节 肠内营养制剂184

第四节 肠内营养的应用189

第九章 肠外营养200

第一节 肠外营养的分类200

第二节 肠外营养的选择201

第三节 肠外营养制剂203

第四节 肠外营养的应用208

第五节 肠内营养和肠外营养的相互关系214

本篇参考文献217

第三篇 临床营养各论第十章 代谢性疾病的营养治疗218

第一节 糖尿病218

第二节 血脂异常和脂蛋白异常血症233

第三节 痛风237

第四节 肥胖症240

第五节 骨质疏松症244

第十一章 胃肠道疾病的营养治疗247

第一节 胃炎247

第二节 消化性溃疡253

第三节 溃疡性结肠炎257

第十二章 肝脏疾病的营养治疗260

第一节 慢性肝炎260

第二节 肝硬化264

第三节 肝性脑病269

第十三章 胰腺疾病的营养治疗276

第一节 急性胰腺炎276

第二节 慢性胰腺炎280

第十四章 心脑血管疾病的营养治疗284

第一节 高血压284

第二节 冠心病290

第三节 脑血管疾病300

第十五章 肾脏疾病的营养治疗305

第一节 慢性肾小球肾炎305

第二节 肾病综合征308

第三节 急性肾衰竭311

第四节 慢性肾衰竭315

第十六章 呼吸系统疾病的营养治疗323

第一节 支气管哮喘323

第二节 呼吸衰竭327

第十七章 儿科疾病的营养治疗330

第一节 小儿腹泻330

第二节 佝偻病334

第三节 儿童糖尿病337

第四节 儿童肥胖症340

第五节 苯丙酮尿症344

第十八章 外科疾病的营养治疗347

第一节 围手术期347

第二节 短肠综合征353

第三节 肠瘘358

第十九章 恶性肿瘤的营养治疗363

第一节 概述363

第二节 恶性肿瘤的临床表现365

第三节 营养相关因素与恶性肿瘤发病的关系366

第四节 肿瘤病人的代谢特点372

第五节 肿瘤病人的营养治疗373

本篇参考文献375

索引377