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第一章 关于营养元素的基础知识请首先掌握！营养数值Vol．Ⅰ1

好像知道，实际上却并不了解的营养元素2

维持生命所必需的营养元素之种类与功能4

三大营养元素！糖、脂肪、蛋白质6

卡路里是能量的单位。多少卡路里是适量的呢？8

营养平衡与食谱的制订12

column 能够有效预防疾病的营养元素Vol．Ⅰ～癌症、动脉硬化、糖尿病、脑中风、心脏病、肝病～14

第二章 最受关注的营养元素系列请首先掌握！营养数值Vol．Ⅱ15

什么是抗氧化物质？16

多酚18

儿茶酚20

辣椒素22

番茄红素23

叶黄素23

花青素24

类黄酮25

类胡萝卜素26

芝麻素27

α-胡萝卜素28

岩藻黄质28

异黄酮29

大豆皂角苷30

蒜素（硫化丙烯）31

姜黄色素32

column 能够有效预防疾病的营养元素Vol．Ⅱ～肾机能、高血压、低血压、贫血倾向、痛经·月经不调、感冒～33

什么是脂肪和脂肪酸？34

亚油酸36

α-亚麻酸38

γ-亚麻酸40

花生四烯酸41

油酸甘油酯42

饱和脂肪酸44

胆固醇46

EPA（二十碳五烯酸）48

DHA（二十二碳六烯酸）50

鲛肝油52

共役亚油酸（CLA）53

什么是蛋白质和氨基酸？54

天冬酰胺酸56

谷氨酸57

牛磺酸58

胶原蛋白60

酪蛋白61

乳铁蛋白61

葡糖胺62

大豆球蛋白63

植物凝血素64

苯基丙氨酸65

色氨酸66

精氨酸67

甘氨酸68

肉碱69

CPP（酪蛋白磷酸肽）69

亮氨基酸70

异亮氨酸71

β-酪蛋白71

赖氨酸72

胱氨酸73

酪氨酸73

蛋氨酸74

苏氨酸74

缬氨酸75

组氨酸75

什么是食物纤维？76

不溶性食物纤维78

水溶性食物纤维80

甲壳类壳聚糖82

水溶性膳食纤维83

软骨素硫酸84

column 能够有效预防疾病的营养元素Vol．Ⅲ～抑郁倾向、失眠、压力过大、头痛、眩晕、肩部僵硬～85

什么是糖？86

低聚糖88

果糖89

新甜味剂90

乳糖92

乳酸菌93

双歧杆菌94

柠檬酸95

核酸96

匙羹藤酸97

咖啡因98

什么是维生素？99

维生素A100

维生素B1102

维生素B2104

维生素B6106

维生素B12108

叶酸110

泛酸112

烟酸114

生物素116

纤维醇118

column 能够有效预防疾病的营养元素Vol．Ⅳ～视力疲劳、胃痛、口腔炎症、烧心、口臭、浮肿倾向～119

胆碱120

对氨安息香酸121

硫锌酸122

芸香苷123

维生素C124

维生素D126

维生素E128

维生素K130

维生素P132

维生素Q133

维生素U133

column 能够有效预防疾病的营养元素Vol．Ⅴ～便秘、腹泻、尿频、神经痛、骨质疏松、脱发～134

什么是矿物质？135

钙136

磷138

钠140

钾142

硫磺144

氯145

镁146

铁148

锌150

铜152

锰154

硒156

卤素158

钴160

钼160

铬161

锂162

锗162

硅163

氟163

钒164

镍164

第三章 营养与代谢系统的构造请首先掌握！营养数值Vol．Ⅲ165

什么是食欲？166

什么是三种消化作用？168

吸收的构造170

什么是能量代谢？172

关于排泄174

水是营养元素代谢所必需的176

第四章 各年龄段的营养与饮食要点请首先掌握！营养数值Vol．Ⅳ177

妊娠期178

婴幼儿阶段180

小学生阶段182

中学生阶段184

成人阶段186

老龄阶段188

＜附录＞190

应季食物汇总表190

食品选择小窍门192

什么是营养损失？194

食品添加剂的种类和用途196