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家庭烹饪必修课14

常用工具14

常用调料16

刀工处理18

火候19

油温19

焯水20

过油20

挂糊21

上浆21

Pa rt 1畜肉22

猪肉22

糖醋排骨26

红煨猪排27

盐水排骨28

清汁排骨29

蒜香排骨30

软炸里脊条31

清炒里脊32

糖醋里脊33

葱爆肉丝34

芜湖爆里脊丝35

辣子肉丁36

雪耳肉片汤37

鱼香肉丝38

猕猴桃炒肉丝39

东坡肉40

罐焖肉41

南瓜扣肉42

红烧狮子头43

家常扒五花44

油炸响铃45

锅烧肘子46

火腿炖肘子47

麻辣拌肘花48

烧元蹄49

香糟肘子50

猪蹄瓜菇汤51

黄豆猪蹄汤52

香熏猪手53

大葱烧蹄筋54

红油猪蹄筋55

奶汤蹄筋56

京葱拌猪耳57

老坛香58

猪耳冻59

烟熏猪耳60

熘三样61

爆炒猪肝62

红烧猪肝63

熘肝尖64

洋葱炒猪肝65

熘白肚66

生炒酥肚67

红油猪肚片68

炒猪肚领69

韭黄炒肚丝70

生炒肚尖71

火爆腰花72

爆腰丝73

椒油拌腰片74

鱼香腰花75

青椒炒猪心76

脆皮大肠77

葱烧大肠78

酱香大肠79

辣子肥肠80

辣白菜炒肥肠81

牛肉82

青椒炒牛肉82

杭椒牛柳83

蚝油牛肉84

豆豉牛肉85

牛肉土豆汤86

酱爆牛肉87

小炒牛肉88

干炸肉段89

滑蛋牛肉90

西红柿炖牛腩91

黄焖牛肉92

酸辣牛肉汤93

胡萝卜烧牛肉94

土豆煲牛腩95

豆酱焖牛腩96

啤酒炖牛肉97

熘肉片98

青笋烧牛肉99

红烧牛肉100

红烧牛蹄筋101

红焖牛蹄筋102

卤水金钱肚103

一品烧肚仁104

爆牛肚领105

清炒牛肚片106

枸杞炖牛鞭107

清炖牛尾108

五香牛尾煲109

香辣牛尾110

番茄胡萝卜炖牛尾111

软炸羊肉112

羊肉113

萝卜烧羊肉113

蕨菜羊肉丝114

洋葱爆羊肉115

酱爆里脊丁116

辣子羊里脊117

黄焖羊肉118

清汤羊肉丸119

子姜羊肉丝120

蒜泥羊排121

酱香蒸羊排122

香辣羊肉123

冬瓜炖羊肉124

手把羊肉125

泡椒炒羊肝126

羊肝炒菠菜127

青韭爆羊肝128

狗肉129

狗肉炒黄豆芽129

滋补狗肉汤130

狗肉猪肚汤131

Part 2禽蛋132

鸡132

口水童仔鸡136

清蒸人参鸡137

白果蒸鸡138

香脆炸鸡139

蘑菇炖鸡140

芋头烧鸡141

柠檬鸡球142

松花熏鸡腿143

蒜香炸仔鸡144

酱鸡腿145

栗子烧鸡块146

贵妃鸡翅147

风味炸鸡翅148

香酥鸡翅149

红烧鸡翅150

黄焖鸡翅151

平菇凤翅汤152

宫保鸡丁153

莲子炒仔鸡154

辣子鸡丁155

炒鸡米156

滑熘鸡片157

豉酱炒鸡片158

棒棒鸡丝159

蚝油鸡脯160

香菇鸡脚汤161

花生眉豆煲鸡爪162

五香凤爪163

白云凤爪164

花生凤爪汤165

大蒜烧鸡胗166

莴笋炒鸡胗167

香葱拌鸡胗168

人参乌鸡汤169

白果莲子乌鸡汤170

乌鸡当归汤171

鸭172

虫草鸭子172

三圆炖鸭173

壮阳靓汤174

酥香鸭块175

笋干老鸭煲176

柴把鸭177

松子鸭羹178

葱爆鸭块179

寿字鸭羹180

竹笋烧鸭181

蛋黄鸭卷182

熏拌鸭肠183

青椒炒鸭肠184

养心鸭血羹185

火爆鸭心186

炒鸭肝187

盐水鸭肝188

芥末鸭掌189

魔芋烧鸭190

酒酿清蒸鸭子191

鹅/鸽/鹌鹑192

砂锅酸菜鹅192

大鹅焖土豆193

酱爆鹅肠194

火爆乳鸽195

茶树菇炖乳鸽196

笋干香鹑煲197

蛋198

鹑蛋桂耳汤198

杏仁鸡蛋羹199

肉丝炒蛋200

锦绣蒸蛋201

干贝无黄蛋汤202

韭黄炒鸡蛋203

三色蒸蛋204

椿芽焖蛋205

什锦蛋丁汤206

皮蛋豆花207

香辣皮蛋208

香熏鹌鹑蛋209

Part 3水产210

鱼210

鲤鱼炖冬瓜214

萝卜丝头尾汤215

焦炒鱼片216

凤凰鱼蓉羹217

草菇鱼头汤218

榨菜鱼片汤219

鲫鱼豆芽汤220

淮山百合鲫鱼汤221

鲫鱼炖豆腐222

汆鲫鱼汤223

鲇鱼汤224

鲇鱼炖茄子225

大蒜烧鲇鱼226

烩酸辣鱼丝227

莼菜汆鱼片228

剁椒鱼头229

火腿鱼头汤230

鱼腩煲231

菠菜黄鱼羹232

家焖黄鱼233

酸辣黄鱼羹234

鱼肉羹235

玫瑰百合鱼片汤236

浓汁鳕鱼烩松茸237

银鱼豆腐羹238

银鱼木樨汤239

红烧带鱼段240

刀鱼炖豆腐241

干炸带鱼242

生熏带鱼243

排骨焖带鱼244

果脆鳝245

韭黄烩黄鳝246

三鲜鳝汤247

鳝背牛肉煲248

生爆鳝丝249

翡翠鱼圆汤250

七星鱼圆汤251

三鱼汤252

锅烧鲈鱼253

红烧头尾254

清蒸鲈鱼255

滑熘鱼片256

菊花鲈鱼257

银耳鳜鱼汤258

人参鳜鱼259

银针鸡汁鱼片260

酱焖泥鳅261

鳅鱼豆腐汤262

干煎大虾263

虾264

盐水蒸虾264

炸芝麻虾排265

虾球炒时蔬266

红烧大虾267

龙井捶敲虾268

鸡皮虾丸汤269

清炒虾仁270

三鲜虾仁汤271

南烧虾丁272

腰果虾仁273

虾仁炒鲜奶274

酥炸虾段275

生卤青虾276

盐卤虾爬子277

虾肉烩豆腐278

卷心菜炒虾蛤279

蟹280

清蒸大蟹280

花蟹炖豆腐281

川椒蟹282

酒醉河蟹283

椰蓉炒活蟹284

蟹肉炒鱼肚285

贝286

双耳炒螺片286

锦绣响螺片287

双椒拌螺丁288

菠菜海螺汤289

腌拌海螺290

酱汁海螺291

木樨鲜贝292

豉椒蒸扇贝293

蛤蜊黄鱼羹294

辣炒蛤蜊295

蛤蜊豆苗汤296

蛤蜊瘦肉海带汤297

蛤蜊298

炒韭香298

辣炒蛏子299

蛏子鹑蛋竹荪汤300

蒜香蒸海蛏301

蛋煎蛎黄302

脆炸生蚝303

其他304

酱爆墨鱼304

炒墨鱼片305

炸墨鱼丸306

清汤墨鱼圆307

茶香墨鱼丸308

炒鱿鱼丝309

肉末烩鱿鱼310

木瓜炒鱿鱼311

玻璃鲜鱿卷312

酥炸鲜鱿球313

芙蓉海底松314

海蜇蚬尖汤315

三丝炒蜇皮316

酱煨海参317

Part 4蔬菜318

叶菜类318

农家手撕菜322

韩国辣白菜323

醋熘白菜324

香辣白菜条325

四川泡菜326

大蒜菠菜拌蛤仁327

猪肝菠菜汤328

肉末焖菠菜329

陈醋螺头拌菠菜330

芥末拌合菜331

芥末粉丝菜332

虾干炒油菜333

腐乳炒空心菜334

肉丝炒空心菜335

家居番茄汤336

麻辣卷心菜337

西红柿炒卷心菜338

卤菜卷339

鸡丝茼蒿杆340

五丝酸辣汤341

肉丝酸菜粉汤342

酸菜炒银芽343

肉丝炒酸菜344

果蔬类345

西红柿鸡蓉汤345

鲜蔬天妇罗346

西红柿炒鸡蛋347

素炒黄瓜348

肉丁炒黄瓜349

青椒炒蛋350

杭椒炒虾皮351

青椒鳝鱼丝352

炸青椒盒353

青椒炒肉丝354

辣味茄丝355

甜酱焖茄子356

蒜泥茄子357

鲜肉茄饼358

茄丁炒咸鱼359

蒜蓉西蓝花360

猪肝炒菜花361

西蓝花炒鸡块362

翡翠松子羹363

海带丝瓜汤364

丝瓜鲜虾汤365

丝瓜炒鸡蛋366

南瓜炒虾米367

黄金白玉汤368

南瓜炒百合369

什锦酿南瓜370

南瓜炒芦笋371

冬瓜烩羊肉丸372

冬瓜八宝汤373

三鲜冬瓜汤374

冬瓜海鲜锅375

榄菜四季豆376

虾酱炒四季豆377

青豆牛肉末378

麻酱素什锦379

根茎类380

萝卜丝拌海蜇丝380

萝卜丝炒蕨根粉381

香辣萝卜干382

萝卜排骨汤383

香干炒芹菜384

西芹炒百合385

芹菜炒肉丝386

开阳芹菜387

西芹炒鲜鱿388

洋葱牛肉丝389

洋葱炒豆干390

芦笋炒虾干391

百合芦笋虾球392

芦笋百合北极贝393

麻香土豆条394

醋烹土豆丝395

红蘑土豆片396

土豆汤397

山药炒蚬仁398

三鲜炖山药399

山药烩香菇400

茭白炒双菇401

茭白炒肉丝402

虾干炒莴笋403

青笋炒牛肉404

冬菜炒莴笋405

青笋炒腊肉406

炸藕盒407

香煎藕饼408

姜汁豇豆409

Part 5豆菌410

豆制品410

咸鱼焖豆腐412

家常豆腐413

金箱豆腐414

宫保豆腐丁415

豆筋皮炒韭菜416

豆腐干炒豇豆417

香干榨菜炒肉丝418

食用菌419

虾球腐竹炒时蔬419

腐竹烧肚片420

肉片烧腐竹421

肉丝拉皮422

粉皮拌鸡丝423

酱煨香菇424

益寿香菇汤425

香酥鲜菇426

草菇爆鸡丝427

草菇木耳汤428

滋补野山菌汤429

肉丝炒平菇430

金针菇炒鸡丝431

金针肥牛汤432

青笋金针汤433

双耳爆敲虾434

葱油拌双耳435

珍珠银耳汤436

菠菜银耳羹437

银耳鹑蛋汤438

蟹肉烧蘑菇439

口蘑竹荪汤440

肉片烧口蘑441

口蘑汤442

木耳黄花汤443

Part 6主食444

米444

羊肝胡萝卜粥448

大枣银耳粥449

红薯香粥450

南瓜百合粥451

砂锅排骨粥452

黄花蛋粥453

虾仁菠菜粥454

大枣山药粥455

香葱鸡粒粥456

玉米瘦肉粥457

彩椒牛肉炒饭458

家常石锅拌饭459

咖喱牛肉炒饭460

红糟排骨盖饭461

竹筒鲜虾蒸饭462

粉蒸排骨饭463

扬州什锦炒饭464

素四宝烩饭465

生炒糯米饭466

滑蛋虾仁烩饭467

什锦鸡肉饭468

荷香卤肉饭469

番茄牛肉丸子饭470

面471

珍珠面471

蛤蜊疙瘩汤472

茄汁牛肉面473

猪肝菠菜面474

文蛤海鲜面475

肉末打卤面476

四川担担面477

全家福汤面478

兰州抻面479

牛肉灌汤蒸饺480

虾肉烧卖481

冰花煎饺482

上汤珍珠饺483

碧绿蒸饺484

鸡汁锅贴饺485

白菜猪肉水饺486

驴肉馅水饺487

素馅包子488

五丁包子489

蟹肉小笼包490

南瓜包491

三鲜锅烙492

水煎包493

叉烧包494

特色豆沙包495

萝卜丝饼496

特色糖饼497

葱油饼498

千层酥饼499

熏肉大饼500

金丝饼501

家常油酥饼502

香煎鸡蛋饼503

海城馅饼504

麻香煎饼505

香葱花卷506

杂粮507

如意卷507

鲜肉麻球508

花生蜜饯汤圆509

金豆糕510

小米饭焖鹿肉511