图书介绍

山西面食 绿色健康族2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

山西面食 绿色健康族
  • 山西省烹饪协会，北京汉声文化主编 著
  • 出版社： 北京：中国轻工业出版社
  • ISBN：7501947376
  • 出版时间：2005
  • 标注页数：95页
  • 文件大小：43MB
  • 文件页数：100页
  • 主题词：面食－食谱－山西省

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图书目录

出版序10

面的知识12

营养成分12

小麦面、莜麦面、荞麦面、玉米面、黄米面、黄豆面、高粱面筋度分类13

和制法14

发酵要诀15

水的比例16

成型技法17

搓、捏、拌、压、擦、抿、切、剔、卷、搅、碾、摊20

熟制方法20

单一与混合使用24

煮、蒸、炒、炸、烩、烙、煎24

调和料28

素调和、荤调和31

小贴士31

常用菜码、常用小料馅料32

如何使用本书32

面食谱34

太原 三色猫耳朵34

太原 白面菜团36

榆次 槐花拨拉子38

太原 酸菜粒粒饼40

榆次 和子饭42

榆次 抿蝌蚪44

太原 包皮面46

大伽南村 剔拨股48

太原 一品锅50

碛口李家山村 土豆擦擦52

丁村 金银卷54

太原 炒煎饼56

太原 油茶58

永济上吕芝村 菜饼60

大伽南村 荞面猫耳朵62

碛口李家山村 莜面猫耳朵63

太原 荞面碗饦64

榆次 栲栲栲66

太原 红面糊糊68

榆次 红面擦尖70

榆次 荞面河漏72

碛口 抿尖73

太原 长豆面74

太原 莜面切条76

碛口 莜面旗旗76

丁村 发糕78

丁村 枣窝窝80

碛口李家山村 炒面82

太原 沙棘黄米糕84

太原 红面煎饼86

谈山西面食 李德富 刘当成88

索引95

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