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一、婴幼儿的营养1

（一）重视婴幼儿合理营养的意义　1

（二）婴幼儿所需营养及其特点　3

（三）婴幼儿对各种营养素的需要量　11

（四）婴幼儿主要营养缺乏症及防治　20

（五）常见食物中毒及预防方法　23

二、计划膳食的方法步骤27

（一）婴幼儿的合理膳食制度　27

（二）婴幼儿的膳食计划　29

（三）带量食谱的制订方法　32

（一）烹在饮食中的作用　53

三、掌握烹调方法制作美味佳肴53

（二 ）调的基本作用　55

（三）婴幼儿膳食的烹调方法　56

（四）减少食物营养素在烹调中的损失　57

（五）食物的鉴别、处理及保管　59

四、食谱62

（一）婴儿食谱（4～12个月）62

1．婴儿菜肴62

西红柿汁62

胡萝卜汤62

菜水63

山楂水63

蛋黄羹64

蛋黄泥64

鸡蛋羹65

什锦蛋羹65

牛奶蛋66

鱼肉末66

鱼泥67

西红柿鱼67

黄鱼小馅饼68

鱼松68

鲜虾肉泥69

肝末69

三色肝末70

西红柿肝末70

鸡肝末71

奶油鸡肉71

肉末72

豆豉牛肉72

碎菜牛肉73

橘汁牛肉末73

肉末西红柿74

肉末卷心菜75

菜泥75

葡萄干土豆泥76

蒸西红柿76

苹果沙拉77

花豆腐77

香蕉蜂蜜牛奶78

烤香蕉78

果味牛奶79

蜂蜜橘糊79

2．婴儿主食80

浓米汤80

烂米粥80

米粉粥81

肉末菜粥81

蛋黄粥82

鸡肉粥82

肉末软饭83

鱼肉松粥83

豆腐软饭84

西红柿饭卷84

牛奶鸡蛋糊85

牛奶牡蛎86

牛奶蜂蜜饼干86

面包布丁87

粗粉糕87

肉末面条88

鸡蛋面片汤88

高汤水饺89

鱼肉水饺89

草莓乳糕90

牛奶玉米粥91

红小豆泥91

水果藕粉92

蜂蜜藕粉92

煮红薯93

黄油煎红薯93

菠萝汁红薯94

（二）幼儿食谱（1～3岁）95

1．幼儿菜肴95

菠萝蜜炒三鲜95

虾皮烧茄子96

金银肉丝97

鱼香肉丝97

胡萝卜炒肉丝98

海带丝炒肉丝99

扁豆炒肉丝99

蒜薹炒肉丝100

芹菜炒肉丝100

莴笋炒肉丝101

青椒炒肉丝102

三色肉丁102

酥肉103

松肉104

红烧小肉圆104

三色肉丸105

炖丸子106

沙司肉圆106

汆丸子107

招远蒸丸108

丸子烧白菜109

丸子烧油菜109

小丸子卷心菜110

丸子烧冬瓜111

太阳肉111

煎白菜肉卷112

如意卷113

炒肝丝113

黄瓜炒猪肝114

炸熘肝尖115

红烩牛肉膏116

红烧牛肉116

三色蛋片117

特色炒蛋118

虾仁番茄炒蛋118

金银蛋饺119

肉末蛋羹120

香肠炒蛋120

赛螃蟹121

番茄炒蛋121

韭菜炒蛋皮122

韭菜炒蛋122

三色炒蛋123

肉末蛋糕123

叉烧炒蛋124

肉丝炒蛋125

水炒鸡蛋125

蛋片鱼肉羹126

鱼滑酿三宝126

绣球鱼丁127

沙司鱼排128

三色鱼丸129

清汤鱼丸130

熘鱼腹131

熘鱼片132

五彩虾仁132

茄汁虾球133

橘味鸡丁134

土豆焖鸡134

栗子烧鸡135

酿油面筋136

蛋黄豆腐136

豆腐蒸蛋137

如意豆腐138

红油豆腐138

肉豆腐丸子139

西红柿豆腐羹140

肉末豆腐羹140

翡翠白玉汤141

豆腐蛋汤141

蟹腿冬瓜羹142

冰糖银耳羹143

2．幼儿主食143

丝糕143

碗蜂糕144

桂花松糕144

豆沙鲜桃145

百合馒头146

荷花馒头146

红果包147

糖馅小刺猬147

芝麻包148

什锦糖包149

天津包150

三鲜馅包子151

肉菜包151

香菇素菜包152

肉卷153

鸳鸯卷153

三色花心卷154

菊花卷155

鲜奶果子杯155

葱油蟹壳黄156

家常巧果157

小金枣157

什锦米粉158

牛肉茸粥159

鱼茸粥159

鱼肉馅馄饨160

鸡丝馄饨161

葱油虾仁面161

片儿汤162

鸳鸯面汤163

1．儿童菜肴164

开洋白菜164

（三）儿童食谱（4～6岁）164

板栗烧菜心165

蚝油炒生菜166

蒜茸木耳菜166

香菇扒菜心167

海米炒芥蓝167

香菇西兰花168

酿西红柿168

肉片西红柿烧茄子169

酱烧茄子169

炸茄盒170

清蒸蛋黄肉丸171

蛋黄狮子头171

腐汁焖酥肉172

丝瓜焖腊肉173

蒜薹烧肉174

豇豆烧肉174

腐竹烧肉175

海带烧肉176

红烧排骨176

腐乳排骨177

清蒸排骨178

糖醋排骨178

红煨排骨179

清炖排骨179

滑肉片白菜180

滑肉片莴笋180

软熘肉片181

番茄肉片182

肉末腐丝蒜薹183

肉丁炒黄豆芽183

肉丝炒绿豆芽184

肉末炒豌豆184

炒豌豆酱185

肉末炒雪里蕻186

土豆烧牛肉186

萝卜烧牛肉187

西红柿黄焖牛肉188

煨牛肉188

焖蛋189

熘蛋饺190

如意蛋卷190

荷包蛋191

虎皮蛋192

鸳鸯蛋192

酿荷包蛋193

卤蛋194

叉烧蛋195

桂花鸡蛋195

茄汁鸡蛋196

青椒炒鸡蛋197

茭白炒鸡蛋197

鸡茸黄瓜盅198

甜椒鸡片199

菠萝炒鸡丁199

酥炸鸡柳200

炸鸡排201

三味西瓜鸡201

翡翠鸡茸羹202

鸡肝吐司203

栗子鸡块204

红烧鸡块204

红煨鸡块205

葱油烧鸡块206

甜酱菠萝鸭207

粉蒸鸡块207

醋椒鱼羹208

茄汁青椒鱼片209

椒盐黄鱼片209

烧鱼饼210

红烧带鱼211

糖醋带鱼212

炸带鱼212

干？带鱼213

红烧鱼块214

虎头鱼215

番茄鱼条215

炸烹鱼段216

水果虾仁217

番茄虾仁218

西芹炒鲜鱿219

酱汁豆腐219

珊瑚豆腐220

锅？豆腐221

鹌鹑豆腐221

家常豆腐222

雪里蕻豆腐223

番茄蛋汤224

虾皮紫菜蛋汤224

珍珠银耳汤225

叉烧肉226

榨菜豆腐汤226

2．儿童凉菜226

五香肉227

荔枝肉228

水晶肉228

清滋排骨229

酱猪肝230

酱牛肉230

盐水羊肉231

白斩子鸡231

鸡丝金针菇232

炸蛋卷233

五香子鸽233

蛋黄鱼片234

酥？小黄鱼235

五香鱼236

茄汁莴笋236

糖醋菜花果237

高邮黄瓜筒238

花生仁拌熏干238

绿豆芽拌干丝239

熏干拌芹菜239

拌芹菜腐竹240

拌素什锦240

糖醋心里美241

拌土豆丝241

糖醋藕片242

芝麻酱拌豇豆242

花生仁拌金笋干243

炸香椿鱼243

红根腐竹244

赛香瓜244

盐水花生245

红卤香菇245

拌海带丝246

什锦酸果247

果茶山药247

京糕拌梨丝248

苜蓿枣248

白糖煮山楂248

蜜汁南荠249

蜜汁橘羹249

3．儿童主食250

炸酱面250

打卤面251

猪肉菜馅水饺251

三鲜馅水饺252

烫面蒸饺253

四喜蒸饺253

芹菜肉包254

南翔小笼包子255

小笼包子256

肉丁包257

开花包257

馒头夹蛋258

枣泥饼258

鸡蛋饼259

苹果煎蛋饼259

馅饼260

水煎包261

什锦酥饼262

油酥火烧262

糖烧饼263

豆馅烧饼264

炸油饼264

炸肉火烧265

蟹爪排叉266

烫面炸糕266

酥麻花267

家常酥条268

发糕268

枣糕269

三色糕269

小米面蜂糕270

果丁小甜窝头270

香煎萝卜糕271

蛋包什锦饭272

什锦炒米粉272

草莓荸荠饼273

江米凉糕274

八宝饭274

腊八粥275

皮蛋鸡丝粥276

香滑芝麻糊277

百合绿豆羹277

汤泡脆馄饨278

三鲜伊府面279

喇嘛糕280

4．儿童点心280

玉带糕281

匙糕281

奶油蛋糕282

果酱卷糕283

油糕284

鸡油马拉糕284

可可九层糕285

双色绿豆糕286

麻茸凉糕卷287

栗子凉糕287

山药凉糕288

紫雪糕蛋卷288

白牡丹289

三味彩饺290

豆泥面包290

果料面包291

油酥肉火烧292

杏仁五香酥292

蜜润甜酥条293

五香咸蛋散294

炸鲜玉米球295

五、婴幼儿常见病食疗方296

（一）婴幼儿贫血食疗方　296

（二）婴幼儿佝偻病食疗方　298

（三）婴幼儿感冒食疗方　300

（四）婴幼儿厌食食疗方　302

（五）婴幼儿腹泻食疗方　304

（六）婴幼儿百日咳食疗方　306

（七）婴幼儿支气管哮喘食疗方　308

（八）婴幼儿肠道寄生虫病食疗方　309

（九）婴幼儿疳积食疗方　311

（十）婴幼儿水痘食疗方　313

（十一）婴幼儿麻疹食疗方　315

（十二）婴幼儿流行性腮腺炎食疗方　317

（十三）婴幼儿夜啼食疗方　319

（十四）婴幼儿遗尿食疗方　321

（十五）婴幼儿呕吐食疗方　323

（十六）婴幼儿便秘食疗方　325