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第一章 食用菌的基础知识1

第一节　食用菌的形态与结构1

一、孢子1

二、菌丝体2

三、子实体4

第二节　食用菌的营养价值与药用价值8

一、营养价值8

二、药用价值13

第三节　食用菌的品种类型14

一、按适宜的栽培基质划分品种类型14

二、按出菇周期的长短划分品种类型15

三、按适宜的产品形式划分品种类型16

四、按菌丝体外观或菌落形态划分品种类型17

第二章 香菇18

第一节　概况18

第二节　生物学特性18

一、形态与生活史18

二、香菇生长发育需要的条件23

第三节　栽培方法26

一、段木栽培26

二、袋栽香菇法33

第三章 蘑菇42

第一节　概况42

第二节　生物学特性42

一、形态与构造42

二、生活史43

一、菇房建造44

第三节　栽培方法44

二、栽培管理46

第四章 茯苓51

第一节　概况51

第二节　生物学特性52

一、形态特征52

二、生活习性52

第三节　栽培方法54

一、料筒栽培法54

二、段木栽培法56

第二节　生物学特性62

一、形态与生活史62

第一节　概况62

第五章 草菇62

二、生长环境66

第三节　栽培方法68

一、塔式栽培法68

二、室外阳畦栽培75

第六章 平菇81

第一节　概况81

第二节　生物学特性82

一、形态与生活史82

二、平菇生长发育需要的条件84

三、栽培技术86

二、栽培工艺86

第三节　栽培方法86

一、栽培季节和场所设施86

四、常见问题的分析和处理92

第七章 黑木耳93

第一节　概况93

第二节　生物学特性93

一、形态与生活史93

二、生长环境98

第三节　栽培方法102

一、稻草栽培102

二、地栽技术105

第八章 银耳112

第一节　概况112

一、形态特征113

第二节　生物学特性113

二、生长环境114

第三节　栽培方法115

一、栽培季节和场所设施115

二、栽培工艺116

三、栽培技术116

第九章 其他菌类的栽培121

第一节　金针菇栽培121

一、生料大床栽培法121

二、冷库栽培法124

三、再生枝栽培法127

二、选制好培养料128

第二节　灵芝的栽培128

一、选好制好菌种128

三、提高子实体品位129

四、严控温、湿、气、光129

第三节　鸡腿蘑栽培130

一、栽培季节和场所设施130

二、栽培工艺130

三、栽培技术130

第十章 食用菌的制种133

第一节　原种与栽培种的配方133

一、双孢蘑菇133

二、香菇和木耳134

一、培养基制作136

第二节　母种的培养与检查136

二、接种140

三、培养与检查143

第十一章 食用菌病虫害防治144

第一节　病害144

一、毛壳菌病144

二、指孢霉菌被病145

第二节　虫害147

一、菇蝇147

二、蛞蝓148

三、蝼蛄149