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第一章 一般营养知识1

营养不好身体有信号2

蛋白质摄取并非越多越好3

大多数人无须增补蛋白质4

大多数人没有必要额外补充蛋白质粉5

脂肪既有功也有过6

植物性脂肪优于动物性脂肪的原因6

人体需要不饱和脂肪酸7

区分简单碳水化合物与复杂碳水化合物8

补充维生素的误区8

维生素并非多多益善9

维生素不能代替水果、蔬菜11

维生素不可与这几种食物或药物同服11

对维生素过敏的人应慎重用药11

补充维生素A小心过量中毒12

维生素C治感冒效果并不明显12

维生素E也不可过量服用13

这五种药与维生素E不适宜13

多食叶酸可防卒中14

微量元素知多少14

补钙易进入这些误区15

应根据体质补钙16

补钙过多会导致便秘16

补钙的同时也应补镁17

钙磷失衡赶走钙17

补锌需慎重17

富铜食物不宜与糖同食18

硒对人体具有两面性18

纤维素并不是废物19

纤维素也产生部分热能19

进食纤维素并非越多越好19

第二章 各类食物的营养及饮食宜忌21

第一节 谷类、薯类、豆类22

经常食用小杂粮有益健康22

食粗粮不能盲目23

吃发黄大米可诱发肝癌23

米越白质量不一定就好24

馒头类糕点并非越白越好24

不宜过量吃红薯25

街边烤红薯对健康有害25

吃马铃薯并不会导致发胖26

炸薯片含有害物质26

常吃薯片易患胆结石27

豆腐与哪些食物相宜28

吃豆腐最好配海带28

吃豆腐过多也有弊29

大量食用豆制品会致性早熟30

饮用豆浆有讲究31

绿豆汤能解暑但服用时也应慎饮32

第二节 蔬菜及菌藻类33

这十种蔬菜搭配有禁忌33

这些蔬菜不宜生吃34

有些蔬菜会阻碍钙吸收34

用洗涤剂洗瓜果蔬菜是必要的35

不宜吃这几种果蔬的皮36

一些特殊蔬菜吃不得37

这些果蔬含天然毒素38

放久了的蔬菜非常危险39

有些蔬菜易导致光敏性皮炎40

菠菜不宜直接炒着吃40

菠菜豆腐汤不科学40

菠菜并不是补血佳品41

过多吃菠菜对身体并不好41

芹菜有降压作用，但不应炒熟吃42

黄瓜功能多42

黄瓜与番茄不可同时生吃42

番茄最好炒着吃43

吃番茄也有禁忌44

茄子搭配菜肴的宜忌44

吃萝卜益处多，但脾胃虚寒者禁忌45

胡萝卜最好别生吃45

樱桃萝卜营养丰富47

菜花与猪肝搭配两败俱伤48

吃芥蓝有利也有弊48

春笋虽美味但不宜多食49

男性多吃茭白影响性功能49

食用未熟透的扁豆会中毒49

吃鲜香椿需防亚硝酸盐50

野菜并不等于绿色食品51

新腌制的咸菜和酸泡菜亚硝酸盐含量最高51

鲜木耳不可吃52

隔夜银耳汤勿食52

第三节 水果类53

已开始腐烂的水果不应再吃53

有些水果不宜与海鲜同食53

水果当饭吃容易导致贫血53

水果餐未必能减肥55

水果不要榨汁喝55

饭后吃水果易导致血糖升高55

饭后吃水果易导致便秘56

吃水果要看自己的体质56

不同的患者应选择不同的水果57

吃反季节水果要留意58

苹果有如此功能59

这两种人不宜吃苹果59

吃西瓜要讲究科学的吃法59

西瓜不宜冷藏后再吃60

贪食西瓜及冷饮易发扁桃体炎61

吃香蕉并不能润肠通便61

司机不可空腹吃香蕉62

橘子吃得过多全身会发黄62

橘子与黄瓜、萝卜同食易患甲状腺肿62

鲜橘皮不宜泡水喝63

在服药期间不可吃柚子63

荔枝吃多了有碍健康63

驾车者慎食较多的荔枝64

桃、杏、李子的功用有别65

四类人要少吃或不吃桃66

鲜桃补血但难储存66

猕猴桃不能空腹吃66

猕猴桃不要与牛奶同食67

吃葡萄别急着吐葡萄皮67

吃葡萄后不能立刻喝水68

菠萝易导致过敏68

吃柿子小心胃柿石69

山楂泡水喝当心伤胃69

吃芒果小心得皮炎70

慎食畸形特大草莓70

甘蔗发红了不能吃71

第四节 畜肉、禽蛋类71

食肉莫入这些误区71

动物的这些部位不能吃72

动物内脏不宜吃得过多72

血豆腐少吃为妙73

动物头不宜多吃73

野生动物不可随便食用74

猪肉不宜与这些食物搭配74

猪肉、菊花可以同食74

猪肉与某些豆类应避免一起食用75

猪瘦肉并非没有脂肪76

炖骨头不宜添加冷水76

猪肝爆炒鲜嫩但危害大76

羊肉切勿与醋同食76

狗肝味美但食用应限量77

有些人不宜喝鸡汤77

香肠吃多了易得胰腺癌77

高脂血症患者别吃腊肉78

鸡蛋皮的颜色与营养关系不大79

柴鸡蛋的营养并不多么高79

某些人对鸡蛋的认识有误区80

鸡蛋不宜与这些食物一起吃80

臭鸡蛋不可再吃81

鹌鹑蛋的营养并不比鸡蛋高82

第五节 水产品类82

生吃鱼虾不可取82

海产品也有病原体寄生，不可生吃83

远海的鱼相对受污染少些84

海产品不要隔夜凉吃85

海产品吃太多也会致甲状腺功能亢进85

吃完海鲜再吃水果易腹泻85

活鱼不宜马上烹调86

吃鱼也需忌口86

常吃水煮鱼对身体不利87

吃螃蟹还有四项注意88

吃螃蟹要做到四清除88

螃蟹味美也伤人88

螃蟹可携带肺吸虫囊蚴89

吃螃蟹忌喝浓茶、啤酒89

虾皮不宜晚上食用90

福寿螺不宜食用91

牛蛙味美但吃时要谨慎91

凉拌海蜇不要太鲜92

河豚毒也可以有效避免92

第六节 乳及乳制品类94

喝牛奶也存在误区94

饮奶并非多多益善95

不合理的饮奶方式96

选购牛奶也存在误区97

现挤的牛奶并不卫生99

还原奶与纯鲜奶有较大区别99

微波炉热牛奶时间不宜太长100

不要同时服用钙剂和牛奶100

牛奶能化解茶中的“毒”101

牛奶过量也可致贫血101

牛奶摄入过量易诱发肾结石102

喝牛奶过多会扫“性”103

有些人不适合喝牛奶103

乳及乳制品并非越香品质越好104

乳制品并非人人适用105

第七节 坚果类105

吃瓜子容易吃出胃病来105

板栗不宜一次多食106

杏子成熟切莫滥吃苦杏仁106

甜杏仁吃多了也会中毒106

第八节 调味品107

要更多地了解食用油107

理智吃油有利于健康108

荤油要少吃，素油也不应多吃108

不要长期食用同一种油109

植物油脂和人造黄油也含有胆固醇110

橄榄油营养价值高110

人造奶油不宜多吃112

多吃鱼油并非助保健113

鱼肝油治不了近视113

咸、甜、酸、苦、辣五味偏重有损内脏114

饮食过咸危害大114

长期高盐饮食易致高血压115

长期饮食过咸可致肾病115

吃盐也并非越少越好116

吃糖过多害处多116

嗜甜是一种生理反应但应适度117

最好吃这几种糖117

太甜太咸都毁头发118

吃醋要因人，同时也不可过量118

醋不能调节血液酸碱值119

食用味精也有禁忌120

有些人不宜食用味精121

鸡精调味应酌情使用121

生吃大蒜益处多122

这四类人吃菜时不要放蒜123

生吃大蒜并不能用来治疗腹泻123

食葱蒜有宜忌124

晚上及秋季不宜吃生姜125

这些人不宜多吃辣椒125

芥末能杀菌并没有科学依据125

日常要少吃胡椒126

第九节 饮品类及酒类126

人体离不开水126

人体需要水也有信号127

喝水也有标准128

每人每天应保持必需的饮水量128

夏天喝水太猛易引起水中毒129

饮水过量也会导致中毒130

靠喝水减肥是极其错误的130

猛喝冰水易伤身130

白开水是最好的饮料131

白开水放置超过三天不宜喝131

饮用水烧开3分钟最合适131

矿泉水不是治病水132

不应长期饮用纯净水132

瓶装苏打水不是矿泉水132

饮茶应注意必要的禁忌133

泡茶应有度133

保温杯泡茶并不科学134

凉茶并非凉着喝134

这些人不宜饮茶135

绿茶喝多了反而有害135

绿茶与枸杞子不能共同饮用135

有些人不宜喝苦丁茶136

吃花饮花不可随意137

花草泡茶应慎重138

喝菊花茶易加重咽喉炎138

怕冷的人别喝夏桑菊139

冰饮料喝多了反而易致病139

有些患者应远离冷饮140

饭前饭后忌吃冷饮140

餐前不宜先喝甜饮料140

多喝饮料损坏牙齿141

常喝碳酸饮料可增加患心脏病风险141

多喝汽水对人体细胞损害严重141

果汁不等于水果142

鲜橙汁加糖饮用有害身体142

葡萄汁能防心脏病，但每天不宜多喝143

夏季喝酸梅汤好处多143

胃不好别喝果醋144

含乳饮料不能当奶喝144

这些人不宜喝咖啡145

咖啡不宜与酒同饮146

饮酒有四忌146

饮酒还有这些误区147

浓茶解酒是错误的147

喝酒御寒要不得148

饮酒对这些人伤害最大148

控制饮酒是避免脂肪肝形成的关键149

饮酒超量会诱发严重肝炎149

饮酒超量能促进致癌物的致癌作用149

饮酒的同时吸烟更易致癌150

饮酒后饮茶小心伤肾150

打鼾的人睡前勿饮酒150

酒与西药同时服用危害大151

饮用啤酒也应注意方式152

冰镇啤酒饮用时应有所注意152

适当喝啤酒不会使人发胖153

啤酒肚形成不仅仅是喝啤酒154

这些患者要少喝啤酒154

太甜的葡萄酒别喝155

红酒兑饮料会伤胃155

干红葡萄酒加洋葱要因人有别156

威士忌兑绿茶会使人过度兴奋和伤胃157

第十节 补品157

补肾之品不能滥用157

大枣补益有禁忌158

有些人不宜多食大枣158

枸杞子对肾虚者有治疗功效159

橘络对老年人有利159

冬虫夏草不宜泡水喝159

不能随意泡胖大海服用160

未经加工的银杏叶有毒160

蜂蜜别用开水冲160

蜂蜜不是降压食品161

蜂王浆不是人人都能喝161

第三章 不同人群的营养163

第一节 小儿营养164

有些食物不适合宝宝吃164

宝宝不宜多吃鸡蛋164

婴幼儿应尽量少喝酸奶165

不要给婴儿喂豆奶165

新生儿饮食中不能加盐165

婴幼儿切勿多食味精166

患半乳糖血症的孩子不能吃奶166

炼乳不能当代乳品167

这几类食物损伤儿童大脑167

十岁以下儿童慎食新鲜蚕豆168

小儿不宜多吃笋168

小儿吃水果应适度169

孩子不要过量吃甘蔗169

小儿多吃山楂无益169

不让孩子过量吃白果170

儿童吃动物肝脏应适量170

小儿不宜喝鲜奶171

小儿不宜多喝果汁171

青少年应少喝碳酸饮料171

儿童应走出冷饮冷食消暑误区172

儿童过分吃零食影响健康172

学生近视与糖有关173

饮食与孩子近视有直接关系173

脂肪关系到青少年的发育与学习174

婴幼儿对碘过量反应敏感175

儿童不能补锌太多176

儿童应合理补钙和补铁176

小儿饮食不当会造成盗汗176

儿童不吃早餐影响发育与学习177

儿童早餐应多样化178

第二节 女性营养178

女性吃太少疾病会增多178

女性经期慎喝绿茶179

女性贫血常因饮食有误区179

减肥会导致骨质疏松180

饮酒过多患乳腺癌的概率增高180

爱吃烧烤肉的女性易患乳腺癌181

不良饮食习惯会导致不孕181

脱脂奶制品影响排卵，引发女性不育181

孕妇强化营养要慎重182

孕妇应注意高糖饮食182

微量元素缺乏影响优生182

孕妇谨防补钙过量183

这些食物对孕妇和胎儿都不利184

这些食物易导致流产184

孕妇生食易感染弓形虫184

孕妇食用马铃薯要谨慎185

准妈妈不宜吃这些鱼185

孕妇在妊娠初期尽量少饮用酸性饮食186

孕妇不宜多吃山楂186

孕妇不宜滥服温热补品186

孕妇吃桂圆并不能保胎186

孕妇进补人参、桂圆、羊肉等于火上加火187

过食生冷有碍乳汁分泌187

产妇不要过多忌口187

哺乳期饮食有禁忌188

产妇吃鸡蛋太多并不好188

产后多食母鸡未必能增乳188

红糖水补血不可信189

第三节 老年人营养189

老年人易走入这些饮食误区189

有些老年人的饮食认识存在误区190

老年人不要怕吃蛋191

老年人不能天天吃豆腐191

老年人不宜多吃白木耳192

老年人不宜多饮啤酒192

老年人进补慎喝药酒192

老年人午饭后不宜马上睡觉193

老年患者饮食有禁忌193

两类老年患者夏季要科学补水194

老年便秘患者要调理饮食194

第四节 患者营养195

不同的患者应选择不同的水果吃195

感冒患者的饮食宜忌196

容易患感冒者最好少吃香菜196

感冒患者尽量别吃肉196

哮喘患者的饮食宜忌196

糖尿病患者的饮食误区197

糖尿病患者不吃主食更难控制血糖198

糖尿病患者不宜多吃盐198

糖尿病患者也可以吃些水果198

高血压病患者饮食应该有所注意199

冠心病患者饮食有宜忌199

心脑血管病患者不宜多喝骨汤200

心脑血管病患者不宜多食鹌鹑蛋200

消化不良患者忌食哪些食物200

胃溃疡患者的饮食误区201

肝炎患者不宜多吃糖201

胰腺炎患者的饮食宜忌202

胆石症患者不要绝对拒绝油荤食物202

腹泻患者的饮食宜忌202

腹胀患者应吃这些食物203

肾脏病患者饮水要有度204

肾功能受损者要少吃豆制品205

慢性肾炎患者应忌口205

肾结石患者睡前不宜喝牛奶206

痛风与饮食有直接关系207

慢性前列腺炎患者一定要忌口207

关节炎患者饮食禁忌208

骨质疏松症主要是饮食不当造成的208

骨质疏松症患者应正确补钙209

周期性瘫痪患者不应该饱食211

手术前不能吃三种蔬菜211

许多癌症是“吃”出来的211

最有防癌和抗癌效果的食物212

中暑患者饮食有禁忌212

第四章 健康饮食214

膳食要进行搭配215

食物的品种应多样化216

让餐桌颜色更缤纷216

这些食物被WHO推荐为最佳食物217

这些食物组合会有副作用218

这些食物不宜空腹食用219

有些菜肴搭配不科学220

“粗茶淡饭”有利于健康221

有些人是酸性体质222

为什么人的身体会变酸222

如何认识、掌握酸性食物和碱性食物223

碱性食物并非吃得越多越好224

长期食用添加色素的食品危害健康225

这样的饮食习惯必定使人发胖225

饮食不当会导致睡眠障碍226

饮食不当可加重关节炎226

饮食不当也是缺钙成因227

长期独自进食不利于健康227

吃饭时不看电视、书或报纸228

看电视时吃零食易患胆结石228

长期豪饮会伤筋动骨228

常吃泡饭消化不好229

长期吃素身体未必健康230

饭后喝汤易发胖230

饭后的一些习惯是错误的231

有些食物忌空腹吃231

最好别吃剩菜232

剩饭重热后再吃难消化232

零食不离口有损健康233

细嚼慢咽益处多233

饭后散步并不适合所有人234

一点胆固醇食物都不吃也是错误的234

运动后吃鸡、鱼、肉类身体会更累235

常吃方便面也会带来不方便235

过生日吹蜡烛不卫生236

营养早餐要多种搭配236

不吃早餐会影响健康与学习237

晚饭不当易引发多种疾病237

晚饭过多过晚会诱发肠道疾病237

晚餐过好过饱易导致肥胖238

晚餐太晚当心尿结石238

睡前不要吃这几类食物238

中年人夜宵习惯应减少239

晚餐要吃得健康并非难事239

春季对食物应有所选择239

夏季苦味食物别乱吃240

夏季预防食物中毒关键在于抑制细菌繁殖241

秋季进补时有些食物应注意242

进补喝汤并非人人适合242

所谓排毒只是个概念243

即使排毒也要因人而异243

根据自己的体质选择适宜的食物244

吃啥补啥有一定道理244

食补最忌虚实不分245

进补某些药时别吃萝卜245

药膳美食不可轻信246

某些药物与食品同时服用会出现不良反应246

购买保健食品时要慎重247

绿色食品有要求248

食品安全守则12条249

食品标签误区多250

边做饭边打扫厨房有隐患250

厨房用具有禁忌251

冰箱不是食物保险箱251

冰箱储物需特别注意几点252

面包别放在冰箱内252

这些食物不可放冰箱内252

食品解冻后不宜再存放253

冷冻食品超过2个月不要吃253

烹调肉类别用不粘锅253

食用凉拌菜时应注意卫生254

有些蔬菜凉拌可以放醋但热炒不可放醋254

勿用生冷水煮饭255

煮粥烧菜忌放碱255

并不是所有的食物越新鲜就越好255

肉烧焦了不能吃256

腊肉不要用油炒256

炖鸡汤最好不要先放盐257

花生最忌高温油炸257

饮水机应定期消毒258

附录A产热营养素的功用与来源259

附录B每日膳食中营养素供给量260

附录C一些维生素的功用与来源261

附录D矿物质的功用与来源264

附录E部分食物代谢后的酸度表及碱度表267

参考文献269