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第一讲 了解餐饮业人力资源管理的“独特”之处2

一、餐饮业人力资源管理的任务2

二、餐饮业人力资源管理的特点17

三、餐饮业人力资源管理发展趋势19

第二讲 如何打造一支精简高效的团队23

一、因需设岗，以岗定人的餐饮团队组建模式23

二、反应迅速，配合默契的餐厅服务机构29

三、力求节约，质量为先的厨房工作组织33

四、前后沟通，信息对称的餐饮协调系统36

五、独具特色，多方留客的餐饮营销体系38

六、严谨细致，督导到位的餐饮质量监督部门38

第三讲 如何才能找到千里马44

一、如何营造企业魅力——吸引人才44

二、招贤纳士——选择自己合适的员工46

三、“科学相马”，知人善任——选聘人才的程序和步骤51

四、“赛场识马”，人尽其才——人才测评63

第四讲 培训管理——有效的双赢措施71

一、培训与餐饮员工跳槽频繁之矛盾71

二、“师傅带徒弟”，孰是孰非73

三、“拿来就是创新”——厨师培训的捷径75

四、培训带给餐饮企业的巨大收益76

第五讲 激发员工工作热情，彰显企业活力80

一、激励就是需求的满足80

二、激励是常规工作而非短期行为84

三、领导力和激励85

四、物质激励VS精神激励86

五、激励个人96

六、组建高效团队97

第六讲 绩效管理——餐饮企业管理的好帮手101

一、什么是绩效管理101

二、关键岗位职责书——绩效管理的基础工具104

三、关键绩效目标——绩效管理的重要指标106

四、绩效评估三步曲110

五、绩效沟通——绩效管理的制胜法宝112

六、绩效管理中的几大误区116

七、绩效管理的几个实用工具118

第七讲 餐饮企业薪酬管理124

一、薪酬管理的理论与实践124

二、薪酬管理体系的设计138

三、餐饮企业薪酬管理体系设计实例141

第八讲 避免出现“铁打的营盘流水的兵”167

一、为什么员工不愿“从一而终”167

二、让我知道“你在想什么”168

三、解决问题的关键在于“对症下药”172

四、让“难留易流”更合理174

第九讲 沟通是必需的，也是可能的181

一、什么是沟通181

二、怎样克服沟通中的个人障碍184

三、沟通从“心”开始187

四、现代企业文化——团队精神197

第十讲 把握职业生涯下一步的方向205

一、什么是职业生涯发展205

二、餐饮企业员工的职业生涯管理210

参考文献217