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1食品病原微生物的分类、分布1

1.1 食品病原性细菌的分类1

1.1.1 种1

1.1.2 变种1

1.1.3 亚种1

1.1.4 型1

1.1.5 菌株2

1.1.6 群2

1.1.7 生理学与生物化学分类法2

1.1.8 遗传学分类法2

1.1.9 微生物命名3

1.2 食品传播性病毒的分类3

1.2.1 病毒的分类规则3

1.2.2 病毒的命名规则4

1.2.3 病毒的命名4

1.3 食品产毒性真菌的分类5

1.3.1 分类的目的和依据5

1.3.2 真菌分类名称和等级5

1.3.3 真菌的命名6

1.4 食品传播性寄生虫的分类6

1.4.1 寄生虫的分类6

1.4.2 寄生虫命名规则6

1.5 藻类分类7

1.6 食品微生物的分布7

2食品内外环境因素与微生物生长的关系8

2.1 食品内环境因素对微生物的影响8

2.1.1 食品中的酸碱环境8

2.1.2 含水量9

2.1.3 氧化还原电势9

2.1.4 营养成分9

2.1.5 抗微生物成分9

2.1.6 生物结构10

2.2 食品的外在因素10

2.2.1 食品的贮藏温度10

2.2.2 环境的相对湿度10

2.2.3 环境中的气体10

2.2.4 其他微生物及其活性11

3食物传播性病原微生物的致病性与感染12

3.1 构成病原菌的毒力因素12

3.1.1 细菌的侵袭力12

3.1.2 细菌的毒素12

3.2 病毒感染13

3.2.1 病毒对细胞的损伤作用13

3.2.2 构成机体病毒感染的因素14

3.2.3 病毒感染的类型和机制14

3.3 典菌的毒性因素15

3.3.1 真菌产毒特点15

3.3.2 真菌毒素的毒性作用16

3.4 引起人中毒和感染的必要条件16

3.5 中毒和感染的类型和结局16

3.6 食源性病原流行病学16

3.6.1 食源性疾病流行特点16

3.6.2 引起食源性疾病暴发因素17

3.7 食品致病菌的卫生标准17

3.7.1 动物性食品的安全性评价体系17

3.7.2 食源性病原微生物风险评估19

4食物中毒性病原微生物22

4.1 食物中毒的概念及分类22

4.1.1 食物中毒及食物中毒性细菌22

4.1.2 食物中毒分类及细菌性食物中毒特点22

4.2 食物中毒的调查处理22

4.2.1 食物中毒现场调查22

4.2.2 样品采集和检验22

4.2.3 食物中毒现场的最后处理23

4.3 食物中毒性细菌23

4.3.1 沙门菌属24

4.3.2 变形杆菌属31

4.3.3 致病性大肠杆菌35

4.3.4 小肠结肠炎耶尔森氏菌42

4.3.5 副溶血性弧菌46

4.3.6 空肠弯曲菌50

4.3.7 蜡样芽胞杆菌53

4.3.8 金黄色葡萄球菌55

4.3.9 肉毒梭菌58

4.3.10 魏氏梭菌62

4.3.11 志贺氏菌属67

4.3.12 坂崎肠杆菌71

4.3.13 链球菌76

4.3.14 猪链球菌79

4.3.15 粪链球菌81

4.3.16 椰毒假单胞菌酵米面亚种82

4.3.17 河弧菌86

4.3.18 拟态弧菌89

4.3.19 创伤弧菌90

4.3.20 霍利斯弧菌92

4.3.21 溶藻弧菌94

4.3.22 嗜水气单胞菌95

4.3.23 类志贺邻单胞菌98

4.3.24 香港海鸥形菌101

4.3.25 弓形菌102

4.3.26 克雷伯氏菌104

4.3.27 柠檬酸杆菌105

4.3.28 爱德华氏菌106

4.3.29 哈夫尼亚菌107

4.4 中毒性真菌及其毒素109

4.4.1 黄曲霉及黄曲霉毒素115

4.4.2 赭曲霉及赭曲霉毒素119

4.4.3 烟曲霉及烟曲霉毒素121

4.4.4 杂色曲霉122

4.4.5 寄生曲霉124

4.4.6 硫色曲霉124

4.4.7 棒曲霉125

4.4.8 巨大曲霉126

4.4.9 酱油曲霉126

4.4.10 炭黑曲霉127

4.4.11 佩特曲霉128

4.4.12 菌核曲霉128

4.4.13 孔曲霉129

4.4.14 蜂蜜曲霉129

4.4.15 洋葱曲霉130

4.4.16 黑曲霉131

4.4.17 土曲霉131

4.4.18 白曲霉132

4.4.19 米曲霉133

4.4.20 构巢曲霉133

4.4.21 焦曲霉134

4.4.22 链霉菌135

4.4.23 青霉菌属及相关毒素136

4.4.24 黄绿青霉136

4.4.25 岛青霉137

4.4.26 橘青霉138

4.4.27 展青霉140

4.4.28 圆弧青霉141

4.4.29 皱褶青霉142

4.4.30 产紫青霉142

4.4.31 红色青霉143

4.4.32 娄地青霉144

4.4.33 普通青霉144

4.4.34 纯绿青霉145

4.4.35 疣孢青霉146

4.4.36 变幻青霉146

4.4.37 镰刀菌及其毒素147

4.4.38 禾谷镰刀菌147

4.4.39 梨孢镰刀菌148

4.4.40 拟枝孢镰刀菌149

4.4.41 三线镰刀菌149

4.4.42 串珠镰刀菌150

4.4.43 雪腐镰刀菌152

4.4.44 尖孢镰刀菌153

4.4.45 茄病镰刀菌153

4.4.46 木贼镰刀菌154

4.4.47 镰刀菌毒素及其检测155

4.4.48 麦角菌属159

4.4.49 甘薯黑斑病霉160

4.4.50 葡萄穗霉162

4.4.51 交链孢霉163

4.4.52 木霉属164

4.4.53 头孢霉属164

4.4.54 单端孢霉属165

4.4.55 节菱孢属165

4.4.56 降低真菌毒素污染食品的良好农业操作规范166

4.5 食物中毒性藻类及其毒素167

4.4.1 藻类及其毒素的食品卫生学意义概述167

4.5.2 双鞭甲藻及其毒素168

4.5.3 甲藻贝毒素175

4.5.4 甲藻贝毒素的综合防制182

4.5.5 硅藻及其毒素182

4.5.6 蓝藻及其毒素184

4.6 食物中毒性毒蕈（蘑菇）188

4.6.1 毒蕈中毒类型197

4.6.2 蕈的基本形态198

5食物感染性病原微生物200

5.1 霍乱弧菌200

5.1.1 食品卫生学意义200

5.1.2 生物学特性201

5.1.3 检验和控制202

5.2 炭疽杆菌202

5.2.1 食品卫生学意义202

5.2.2 生物学特性202

5.2.3 检验和控制204

5.2.4 卫生评价与处理205

5.3 结核分枝杆菌206

5.3.1 食品卫生学意义206

5.3.2 生物学特性206

5.3.3 致病性206

5.3.4 检测和控制208

5.3.5 卫生评价和处理208

5.4 布鲁氏菌208

5.4.1 食品卫生学意义208

5.4.2 生物学特性209

5.4.3 检验和控制210

5.5 鼻疽杆菌211

5.5.1 食品卫生学意义211

5.5.2 生物学特性211

5.5.3 致病性212

5.5.4 抵抗力212

5.5.5 细菌学检验212

5.5.6 卫生评价与处理213

5.6 土拉杆菌213

5.6.1 食品卫生学意义213

5.6.2 生物学特性213

5.6.3 细菌学检验214

5.6.4 卫生评价与处理214

5.7 单核细胞增多性李氏杆菌214

5.7.1 食品卫生学意义214

5.7.2 生物学特性214

5.7.3 细菌学检验217

5.7.4 卫生评价与处理217

5.8 猪丹毒杆菌218

5.8.1 食品卫生学意义218

5.8.2 生物学特性218

5.8.3 细菌学检验219

5.8.4 卫生评价与处理219

5.9 钩端螺旋体属219

5.9.1 食品卫生学意义219

5.9.2 生物学特性220

5.9.3 细菌学检验221

5.9.4 卫生评价与处理222

5.10 假单胞菌属222

5.10.1 食品卫生学意义222

5.10.2 形态特征和培养特性223

5.10.3 生化特性223

5.10.4 抵抗力223

5.10.5 致病性223

5.10.6 细菌学检验224

5.11 粪产碱杆菌224

5.11.1 食品卫生学意义224

5.11.2 形态特征和培养特性224

5.11.3 生化特性224

5.11.4 抵抗力224

5.11.5 致病性224

5.11.6 细菌学检验224

5.12 黏质沙雷氏菌225

5.12.1 食品卫生学意义225

5.12.2 形态特征与培养特性225

5.12.3 生化特性225

5.12.4 致病性225

5.12.5 抵抗力225

5.12.6 细菌学检验226

5.13 阴沟肠杆菌226

5.13.1 食品卫生学意义226

5.13.2 形态特征与培养特性226

5.13.3 生化特性226

5.13.4 抵抗力226

5.13.5 致病性226

5.13.6 细菌学检验227

5.14 慢生黄分枝杆菌227

5.14.1 食品卫生学意义227

5.14.2 形态特征与培养特性227

5.14.3 生化特性227

5.14.4 致病性228

5.14.5 抵抗力228

5.14.6 细菌学检验228

5.15 食品传播性病毒概述228

5.16 诺如病毒229

5.16.1 食品卫生学意义229

5.16.2 主要特征230

5.16.3 微生物学检测230

5.16.4 预防231

5.17 轮状病毒231

5.17.1 食品卫生学意义231

5.17.2 主要特征231

5.17.3 微生物学检测232

5.18 肠腺病毒232

5.18.1 食品卫生学意义232

5.18.2 主要特征232

5.18.3 微生物学检测232

5.19 嵌杯样病毒232

5.19.1 食品卫生学意义232

5.19.2 主要特征233

5.19.3 微生物学检测233

5.20 冠状病毒233

5.20.1 食品卫生学意义233

5.20.2 主要特征234

5.20.3 微生物学检测235

5.20.4 控制策略235

5.21 口蹄疫病毒235

5.21.1 食品卫生学意义235

5.21.2 主要特征236

5.21.3 检测和控制236

5.22 甲型肝炎病毒237

5.22.1 食品卫生学意义237

5.22.2 主要特征237

5.22.3 检测和控制238

5.23 戊型肝炎病毒239

5.23.1 食品卫生学意义239

5.23.2 生物学主要特征239

5.23.3 微生物学检测240

5.24 脊髓灰质炎病毒240

5.24.1 食品卫生学意义240

5.24.2 主要特征240

5.24.3 微生物学检测241

5.25 柯萨奇病毒242

5.25.1 食品卫生学意义242

5.25.2 主要特征242

5.25.3 微生物学检测243

5.26 埃可病毒243

5.26.1 食品卫生学意义243

5.26.2 主要特征243

5.26.3 检测和控制243

5.27 禽流感病毒244

5.27.1 食品卫生学意义244

5.27.2 主要特征245

5.27.3 微生物学检测246

5.27.4 防疫措施247

5.28 朊病毒（朊蛋白颗粒，prion）247

5.28.1 食品卫生意义247

5.28.2 主要特性248

5.28.3 致病性248

5.28.4 微生物学检测250

5.29 肾综合征出血热病毒251

5.29.1 食品卫生学意义251

5.29.2 主要特征251

5.29.3 检测和控制252

5.30 立克次体253

5.30.1 食品卫生学意义253

5.30.2 主要特征253

5.30.3 检测和控制256

5.31 爱知病毒256

5.31.1 食品卫生学意义256

5.31.2 主要特征257

5.31.3 检测和控制257

6食物感染性寄生虫258

6.1 食源性寄生虫概述258

6.1.1 控制食源性寄生虫病的措施259

6.1.2 寄生虫的生活史260

6.2 溶组织内阿米巴260

6.2.1 食品卫生学意义260

6.2.2 生物学特性261

6.2.3 致病性262

6.2.4 检测和控制263

6.3 迪斯帕内阿米巴263

6.3.1 食品卫生学意义263

6.3.2 生物学特性264

6.3.3 致病性264

6.3.4 检测和控制264

6.4 小颊犬内阿米巴264

6.4.1 食品卫生学意义264

6.4.2 生物学特性264

6.4.3 致病性265

6.4.4 检测和控制265

6.5 侵袭性内阿米巴266

6.5.1 食品卫生学意义266

6.5.2 生物学特性266

6.5.3 致病性266

6.5.4 检测和控制266

6.6 波列基内阿米巴266

6.6.1 食品卫生学意义266

6.6.2 生物学特性266

6.6.3 致病性266

6.6.4 检测和控制266

6.7 迈氏唇鞭毛虫267

6.7.1 食品卫生学意义267

6.7.2 生物学特性267

6.7.3 致病性267

6.7.4 检测和控制267

6.8 人肠滴虫267

6.8.1 食品卫生学意义267

6.8.2 生物学特性267

6.8.3 致病性267

6.8.4 检测和控制268

6.9 蓝氏贾第鞭毛虫268

6.9.1 食品卫生学意义268

6.9.2 生物学特性268

6.9.3 致病性269

6.9.4 检测和控制269

6.10 结肠小袋纤毛虫269

6.10.1 食品卫生学意义269

6.10.2 生物学特性269

6.10.3 致病性270

6.10.4 检测和控制270

6.11 贝氏等孢球虫270

6.11.1 食品卫生学意义270

6.11.2 生物学特性270

6.11.3 致病性270

6.11.4 检测和控制271

6.12 刚地弓形虫271

6.12.1 食品卫生学意义271

6.12.2 生物学特性271

6.12.3 致病性272

6.12.4 检测和控制273

6.13 环孢子虫274

6.13.1 食品卫生学意义274

6.13.2 生物学特性274

6.13.3 致病性275

6.13.4 检测和控制275

6.14 微孢子虫276

6.14.1 食品卫生学意义276

6.14.2 生物学特性276

6.14.3 致病性276

6.14.4 检测和控制277

6.15 肉孢子虫277

6.15.1 食品卫生学意义277

6.15.2 生物学特性277

6.15.3 致病性278

6.15.4 检测和控制278

6.16 微小隐孢子虫278

6.16.1 食品卫生学意义278

6.16.2 生物学特性279

6.16.3 致病性279

6.16.4 检测和控制280

6.17 十二指肠钩虫281

6.17.1 食品卫生学意义281

6.17.2 生物学特性281

6.17.3 致病性282

6.17.4 检测和控制282

6.18 异尖线虫283

6.18.1 食品卫生学意义283

6.18.2 生物学特性283

6.18.3 致病性283

6.18.4 检测和控制284

6.19 广州管圆线虫284

6.19.1 食品卫生学意义284

6.19.2 生物学特性284

6.19.3 致病性285

6.19.4 检测和控制285

6.20 脊形管圆线虫286

6.20.1 食品卫生学意义286

6.20.2 生物学特性286

6.20.3 致病性286

6.20.4 检测和控制286

6.21 人蛔虫286

6.21.1 食品卫生学意义286

6.21.2 生物学特性286

6.21.3 致病性287

6.21.4 检测和控制287

6.22 肝毛细线虫287

6.22.1 食品卫生学意义287

6.22.2 生物学特性287

6.22.3 致病性288

6.22.4 检测和控制288

6.23 菲律宾毛细线虫288

6.23.1 食品卫生学意义288

6.23.2 生物学特性288

6.23.3 致病性288

6.23.4 检测和控制289

6.24 对盲囊虫属289

6.24.1 食品卫生学意义289

6.24.2 生物学特性289

6.24.3 致病性289

6.24.4 检测和控制289

6.25 肾膨结线虫290

6.25.1 食品卫生学意义290

6.25.2 生物学特性290

6.25.3 致病性291

6.25.4 检测和控制291

6.26 麦地那龙线虫291

6.26.1 食品卫生学意义291

6.26.2 生物学特性291

6.26.3 致病性292

6.26.4 检测和控制292

6.27 棘头线虫属292

6.27.1 食品卫生学意义292

6.27.2 生物学特性292

6.27.3 致病性293

6.27.4 检测和控制293

6.28 蠕形住肠线虫293

6.28.1 食品卫生学意义293

6.28.2 生物学特性293

6.28.3 致病性294

6.28.4 检测和控制294

6.29 颚口线虫属294

6.29.1 食品卫生学意义294

6.29.2 生物学特性294

6.29.3 致病性295

6.29.4 检测和控制296

6.30 兽比翼线虫296

6.30.1 食品卫生学意义296

6.30.2 生物学特性296

6.30.3 致病性297

6.30.4 检测和控制297

6.31 艾氏同小杆线虫297

6.31.1 食品卫生学意义297

6.31.2 生物学特性297

6.31.3 致病性298

6.31.4 检测和控制298

6.32 犬弓首蛔虫和猫弓首蛔虫298

6.32.1 食品卫生学意义298

6.32.2 生物学特性298

6.32.3 致病性299

6.32.4 检测和控制299

6.33 旋毛虫299

6.33.1 食品卫生学意义299

6.33.2 生物学特性299

6.33.3 致病性300

6.33.4 检测和控制301

6.34 毛首毛首线虫302

6.34.1 食品卫生学意义302

6.34.2 生物学特性302

6.34.3 致病性302

6.34.4 检测和控制302

6.35 毛圆线虫303

6.35.1 食品卫生学意义303

6.35.2 生物学特性303

6.35.3 致病性303

6.35.4 检测和控制303

6.36 美洲重翼吸虫303

6.36.1 食品卫生学意义303

6.36.2 生物学特性303

6.36.3 致病性304

6.36.4 检测和控制304

6.37 齿形背茎吸虫304

6.37.1 食品卫生学意义304

6.37.2 生物学特性304

6.37.3 致病性304

6.37.4 检测和控制304

6.38 台湾棘带吸虫305

6.38.1 食品卫生学意义305

6.38.2 生物学特性305

6.38.3 致病性305

6.38.4 检测和控制305

6.39 中华分支睾吸虫305

6.39.1 食品卫生学意义305

6.39.2 生物学特性305

6.39.3 致病性306

6.39.4 检测和控制306

6.40 舌隐穴吸虫307

6.40.1 食品卫生学意义307

6.40.2 生物学特性307

6.40.3 致病性307

6.40.4 检测和控制307

6.41 伊族棘口吸虫307

6.41.1 食品卫生学意义307

6.41.2 生物学特性307

6.41.3 致病性307

6.41.4 检测和控制307

6.42 林多恩斯棘口吸虫308

6.42.1 食品卫生学意义308

6.42.2 生物学特性308

6.42.3 致病性308

6.42.4 检测和控制308

6.43 矛形双腔吸虫308

6.43.1 食品卫生学意义308

6.43.2 生物学特性308

6.43.3 致病性309

6.43.4 检测和控制309

6.44 曲领棘口吸虫309

6.44.1 食品卫生学意义309

6.44.2 生物学特性309

6.44.3 致病性309

6.44.4 检测和控制309

6.45 卷棘口吸虫310

6.45.1 食品卫生学意义310

6.45.2 生物学特性310

6.45.3 致病性310

6.45.4 检测和控制310

6.46 胰阔盘吸虫310

6.46.1 食品卫生学意义310

6.46.2 生物学特性310

6.46.3 致病性311

6.46.4 检测和控制311

6.47 大片形吸虫311

6.47.1 食品卫生学意义311

6.47.2 生物学特性311

6.47.3 致病性311

6.47.4 检测和控制312

6.48 肝片形吸虫312

6.48.1 食品卫生学意义312

6.48.2 生物学特性312

6.48.3 致病性312

6.48.4 检测和控制313

6.49 布氏姜片形吸虫313

6.49.1 食品卫生学意义313

6.49.2 生物学特性313

6.49.3 致病性314

6.49.4 检测和控制314

6.50 长菲策吸虫315

6.50.1 食品卫生学意义315

6.50.2 生物学特性315

6.50.3 致病性315

6.50.4 检测和控制315

6.51 拟人腹盘吸虫315

6.51.1 食品卫生学意义315

6.51.2 生物学特性315

6.51.3 致病性315

6.51.4 检测和控制315

6.52 徐氏拟裸茎吸虫316

6.52.1 食品卫生学意义316

6.52.2 生物学特性316

6.52.3 致病性316

6.52.4 检测和控制316

6.53 异形异形吸虫316

6.53.1 食品卫生学意义316

6.53.2 生物学特性316

6.53.3 致病性317

6.53.4 检测和控制317

6.54 诺氏异形线虫317

6.54.1 食品卫生学意义317

6.54.2 生物学特性317

6.54.3 致病性317

6.54.4 检测和控制317

6.55 拟异形吸虫317

6.55.1 食品卫生学意义317

6.55.2 生物学特性317

6.55.3 致病性317

6.55.4 检测和控制317

6.56 锥状低颈棘口吸虫318

6.56.1 食品卫生学意义318

6.56.2 生物学特性318

6.56.3 致病性318

6.56.4 检测和控制318

6.57 横川后殖吸虫318

6.57.1 食品卫生学意义318

6.57.2 生物学特性318

6.57.3 致病性318

6.57.4 检测和控制318

6.58 并殖吸虫属319

6.58.1 食品卫生学意义319

6.58.2 生物学特性319

6.58.3 致病性320

6.58.4 检测和控制320

6.59 麝猫后睾吸虫321

6.59.1 食品卫生学意义321

6.59.2 生物学特性321

6.59.3 致病性321

6.59.4 检测和控制322

6.60 猫后睾吸虫322

6.60.1 食品卫生学意义322

6.60.2 生物学特性322

6.60.3 致病性323

6.60.4 检测和控制323

6.61 珍珠新穴吸虫323

6.61.1 食品卫生学意义323

6.61.2 生物学特性323

6.61.3 致病性323

6.61.4 检测和控制323

6.62 斜睾吸虫属324

6.62.1 食品卫生学意义324

6.62.2 生物学特性324

6.62.3 致病性324

6.62.4 检测和控制324

6.63 原角囊吸虫属324

6.63.1 食品卫生学意义324

6.63.2 生物学特性324

6.63.3 致病性325

6.63.4 检测和控制325

6.64 斑皮吸虫325

6.64.1 食品卫生学意义325

6.64.2 生物学特性325

6.64.3 致病性325

6.64.4 检测和控制325

6.65 大复殖孔绦虫325

6.65.1 食品卫生学意义325

6.65.2 生物学特性325

6.65.3 致病性325

6.65.4 检测和控制326

6.66 阔节裂头绦虫326

6.66.1 食品卫生学意义326

6.66.2 生物学特性326

6.66.3 致病性327

6.66.4 检测和控制327

6.67 犬复孔绦虫327

6.67.1 食品卫生学意义327

6.67.2 生物学特性327

6.67.3 致病性328

6.67.4 检测和控制328

6.68 布氏双线绦虫328

6.68.1 食品卫生学意义328

6.68.2 生物学特性328

6.68.3 致病性328

6.68.4 检测和控制328

6.69 多房棘球绦虫328

6.69.1 食品卫生学意义328

6.69.2 生物学特性328

6.69.3 致病性329

6.69.4 检测和控制330

6.70 细粒棘球绦虫330

6.70.1 食品卫生学意义330

6.70.2 生物学特性330

6.70.3 致病性332

6.70.4 检测和控制332

6.71 缩小膜壳绦虫332

6.71.1 食品卫生学意义332

6.71.2 生物学特性332

6.71.3 致病性333

6.71.4 检测和控制333

6.72 微小膜壳绦虫333

6.72.1 食品卫生学意义333

6.72.2 生物学特性333

6.72.3 致病性334

6.72.4 检测和控制334

6.73 猪带绦虫335

6.73.1 食品卫生学意义335

6.73.2 生物学特性335

6.73.3 致病性335

6.73.4 检测和控制336

6.74 牛带绦虫336

6.74.1 食品卫生学意义336

6.74.2 生物学特性336

6.74.3 致病性337

6.74.4 检测和控制337

6.75 曼氏迭宫绦虫337

6.75.1 食品卫生学意义337

6.75.2 生物学特性337

6.75.3 致病性338

6.75.4 检测和控制338

6.76 多头绦虫338

6.76.1 食品卫生学意义338

6.76.2 生物学特性338

6.76.3 致病性338

6.76.4 检测和控制339

6.77 中殖孔绦虫属339

6.77.1 食品卫生学意义339

6.77.2 生物学特性339

6.77.3 致病性339

6.77.4 检测和控制340

6.78 德墨拉瑞列绦虫340

6.78.1 食品卫生学意义340

6.78.2 生物学特性340

6.78.3 致病性340

6.78.4 检测和控制340

7食品病原微生物检验的理论基础341

7.1 食品卫生微生物检验的特点和基本要求341

7.2 食品卫生微生物检验的质量控制342

7.3 食品卫生微生物检验样品的采取、送检和处理342

7.3.1 检验样品的采取342

7.3.2 检样采取的要求和注意事项343

7.3.3 检样的送检343

7.3.4 检验与处理343

7.4 食品加工中受伤病原细菌检验的有关问题343

7.5 致病和产毒微生物检测培养344

7.6 动物和动物产品食源性病原采样技术344

7.6.1 简单随机采样（SRS）344

7.6.2 分层次随机采样346

7.6.3 系统性采样346

7.6.4 集成采样或两阶段采样346

主要参考文献348