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第一章 食品分析实验室的基本知识1

第一节 实验基本要求及实验室安全知识1

第二节 常用试剂的配制3

第三节 实验数据的处理7

第四节 实验方法的评价11

第二章 食品中一般成分的测定14

实验一 食品中水分的测定——直接干燥法14

实验二 食品中水分活度的测定——扩散平衡法15

实验三 食品中总灰分的测定——灼烧法18

实验四 食品中粗脂肪的测定——索氏提取法19

实验五 食品中粗脂肪的测定——酸水解法21

实验六 食品中还原糖的测定——直接滴定法23

实验七 食品中还原糖的测定——高锰酸钾滴定法26

实验八 食品中蛋白质的测定——凯氏定氮法29

实验九 食品中蛋白质的测定——双缩脲比色法32

实验十 食品中氨基酸态氮的测定——双指示剂甲醛滴定法34

实验十一 食品中氨基酸态氮的测定——电位滴定法35

实验十二 食品中维生素C的测定——荧光比色法37

实验十三 食品中还原型维生素C的测定——2,6-二氯靛酚滴定法39

实验十四 食品中淀粉的测定——酸水解法42

实验十五 食品中纤维素的测定——酸碱洗涤法44

实验十六 糖水浓度和可溶性固形物的测定——折光法45

第三章 食品添加剂的测定48

实验十七 二氧化硫的测定——盐酸副玫瑰苯胺比色法48

实验十八 糖精钠的测定——高效液相色谱法52

实验十九 甜蜜素的测定——气相色谱法54

实验二十 亚硝酸盐的测定——盐酸萘乙二胺比色法56

实验二十一 硝酸盐的测定——镉柱法58

实验二十二 叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定——气相色谱法62

实验二十三 没食子酸丙酯（PG）的测定——比色法65

实验二十四 苯甲酸和山梨酸的测定——气相色谱法66

实验二十五 水产品中明矾的测定——EDTA滴定法68

第四章 食品中矿物元素的测定71

实验二十六 食品中锌的测定——双硫腙比色法71

实验二十七 食品中锌的测定——原子吸收光谱法73

实验二十八 食品中铜的测定——二乙胺基二硫代甲酸钠比色法75

实验二十九食品中铜的测定——原子吸收光谱法77

实验三十 食品中钙的测定——EDTA滴定法79

实验三十一 食品中钙的测定——原子吸收光谱法81

第五章 食品中有害元素的测定83

实验三十二 食品中铅的测定——石墨炉原子吸收光谱法83

实验三十三 食品中铅的测定——双硫腙比色法86

实验三十四 食品中汞的测定——原子荧光光谱法90

实验三十五 水产品中甲基汞的测定——气相色谱法93

实验三十六 食品中砷的测定——氢化物原子荧光光谱法95

实验三十七 食品中砷的测定——银盐法98

实验三十八 食品中无机砷的测定——氢化物原子荧光光谱法101

第六章 食品中农药残留物的检测103

实验三十九 有机氯农药残留量的测定——气相色谱法103

实验四十 有机磷农药残留量的测定——气相色谱法105

第七章 食品中辅料的测定108

实验四十一 水产品中盐分的测定——莫尔法108

第八章 食品卫生指标的检测110

实验四十二 水产品中挥发性盐基氮的测定——水蒸气蒸馏法110

实验四十三 水产品中组胺的测定——偶氮试剂比色法112

实验四十四 油脂中酸价的测定114

实验四十五 油脂中过氧化值的测定——滴定法115

实验四十六 食品中黄曲霉毒素B1的测定——薄层色谱法116

第九章 提高性与研究性实验120

实验四十七 原子吸收光谱法测定几种微量元素120

实验四十八 对虾鲜度和主要品质指标的分析122

实验四十九 新的一种分析方法的建立与评价123

实验五十 不同水产品中脂肪含量的分析与比较124

附录125

参考文献134