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第一部分 概述1

一、湘菜简史1

（一）从湘地菜肴到湘菜1

（二）从官府湘菜到组庵湘菜7

二、湘菜流派16

（一）湘菜地理16

（二）湘菜三大流派17

1.湘江流域流派17

2.大湘西山地流派26

3.洞庭湖区流派30

三、湘菜风味39

（一）以湘为本39

（二）以奢为表43

（三）以酸为魅48

（四）以辣为魂51

（五）以熏为绝53

（六）以晒为妙57

（七）以鲜为美61

1.料求新鲜62

2.口感丰鲜63

3.色泽光鲜65

（八）以和为韵66

1.刀和出鲜68

2.汤和提鲜68

3.火功和畅呈味71

4.料和巧配富味73

5.香和味更和73

6.色和赋味诱人76

（九）湘菜之特78

1.湖湘五蔬79

2.洞庭五鲜82

3.湖南干菜84

4.湘菜调料85

（十）湘菜之精89

（十一）湘菜之巧91

（十二）湘菜之博93

四、湘菜出湘97

五、湘菜雅记106

（一）湘菜诗韵：《楚辞·招魂》中的湘菜盛宴106

（二）湘菜稽考：《美食方》中的湘菜谱107

（三）湘菜语录：《清稗类钞》中的湘菜饮食108

1.湘鄂人之饮食108

2.黄九烟之饮食109

3.长沙人之宴会110

4.麻阳馈银酬席110

5.刘忠诚为友人招宴111

6.茶水篇111

7.酒水篇111

8.粥面篇112

9.点心篇（王湘绮）112

10.珍肴篇113

11.鱼禽篇113

12.素食篇113

（四）湘菜印象：名家心中的湘菜114

1.梁实秋和湘菜114

2.汪曾祺谈湘菜117

3.怀素《食鱼帖》说鱼120

4.唐鲁孙说湘菜122

5.韩作荣话湘菜123

六、湘菜语文125

（一）湘菜赋125

（二）湖南小吃126

1.湖南小吃源流长126

2.湖南小吃巧在小128

3.湖南小吃生性野129

4.湖南小吃重味道130

第二部分 湘菜谱132

一、传统湘菜132

1.组庵玉结鱼翅132

2.龙穿凤翅133

3.清汤羊首134

4.烧烤大方134

5.子龙脱袍136

6.网油香酥鳜鱼137

7.全家福138

8.烤乳猪139

9.龟羊汤140

10.红煨土鲍141

11.海味大蒸盆142

12.酸辣羊肚丝143

13.火方银鱼143

14.宝塔香腰144

15.网油酥方146

16.酸辣笔筒鱿鱼147

17.红煨熊掌148

18.沙锅熊掌149

19.红煨鹿筋150

20.火方鹿筋151

21.腊味合蒸152

22.冬笋炒腊肉153

23.酱汁肘子154

24.焦盐肘子155

25.玻璃肘子155

26.焦炸肘子156

27.虎皮扣肉157

28.红煨方肉158

29.子盖肉带饼158

30.炸焦肉带饼159

31.双味里脊160

32.蛋包里脊161

33.酱爆肉片162

34.麻辣肉丁163

35.糖醋里脊163

36.咕噜肉164

37.钩吊香肉165

38.烧樱桃肉165

39.珍珠肉丸166

40.珧柱绣球肉丸167

41.拔丝枣泥羊尾168

42.椒盐排骨169

43.荷叶粉蒸排骨170

44.油爆肚尖花170

45.韭花肚尖丝171

46.酸辣肚尖172

47.荷包肚173

48.口蘑汤泡肚174

49.红白肚尖174

50.五圆蒸肚片175

51.原蒸肚片176

52.焦炸肥肠176

53.奶汤银肺177

54.凤尾腰花178

55.酸辣腰花179

56.冬菇烧猪脑髓179

57.炸黄雀脑髓180

58.奶汤生蹄筋181

59.桂花蹄筋182

60.鸡汁生蹄筋183

61.走油猪蹄184

62.蜜汁火方185

63.芙蓉牛肉排185

64.滑熘牛里脊186

65.干煸牛肉丝187

66.茭瓜牛肉丝187

67.原蒸五圆牛肉188

68.煎焖牛肉饼189

69.煎烹牛里脊189

70.发丝牛百叶190

71.烩牛脑髓192

72.红烧牛蹄筋193

73.药制牛鞭193

74.鸡汁牛蹄筋194

75.附片蒸羊肉195

76.酸辣扣羊肉195

77.焦酥羊肉196

78.熘嫩羊肉丝197

79.红煨羊蹄花198

80.红烧全狗199

81.红煨狗肉199

82.沙锅炖狗肉200

83.酸辣狗肉201

84.家常狗肉202

85.焦盐兔片202

86.麻辣兔丁203

87.芙蓉鱼排204

88.祁阳笔鱼205

89.菌油煎鱼饼205

90.拆烩鳙鱼头206

91.洞庭三味鱼207

92.松鼠鳜鱼208

93.白汁鳜鱼209

94.炸滑鱼排210

95.芙蓉鲫鱼211

96.干烧鲫鱼212

97.银丝鲫鱼212

98.白水鳜鱼213

99.五柳鳜鱼214

100.脆皮鳜鱼214

101.荷叶软蒸鱼215

102.鸳鸯湘江鲤216

103.豆瓣酱烧鮰鱼217

104.干蒸活鱼218

105.生熏鲌鱼218

106.网油蒸鲥鱼219

107.黄焖鲜鱼220

108.面包火夹鱼片221

109.汤泡鱼生222

110.酥炸麻仁鱼卷222

111.软蒸辣味鳜鱼卷223

112.玉带鱼卷224

113.网油松子鱼卷225

114.火把鱼卷226

115.滑熘鱼丝227

116.生仁鱼排227

117.白汁玻璃鱼片228

118.白汁鱼饼229

119.沙锅鳙鱼头230

120.清汤鱼丸230

121.糖醋沅白232

122.奶汤银鱼233

123.腊鱼蓉烧白菜234

124.原汁武陵甲鱼234

125.生烧甲鱼235

126.红烧甲鱼236

127.清蒸甲鱼237

128.红煨甲鱼裙爪238

129.红煨龟肉239

130.潇湘五圆龟240

131.粉蒸白鳝241

132.红烧鳝片241

133.焦炸鳝丝242

134.干炸鳅鱼243

135.雪花鳅鱼羹244

136.鳅鱼豆腐汤245

137.蟹黄馓子245

138.蟹黄粉松246

139.煎烹连壳蟹247

140.焦麻螺蛳247

141.锅巴虾仁248

142.锅贴整虾仁250

143.炒鲜虾腰250

144.清汤虾丸251

145.软炸虾糕252

146.焦炸虾球253

147.凤尾虾253

148.虾仁烩干丝254

149.腰果熘虾仁255

150.芥蓝炒虾仁256

151.蛋包虾仁257

152.金钱虾仁258

153.纸包虾仁258

154.芙蓉虾排259

155.软炸虾仁球260

156.东安子鸡261

157.麻辣仔鸡262

158.红煨八宝鸡263

159.清蒸整鸡264

160.五圆全鸡265

161.油淋糯米鸡266

162.油淋肥鸡267

163.桃源鸡三味268

164.花菇煨鸡269

165.板栗煨鸡270

166.红煨双童鸡270

167.软酥双童鸡271

168.双凤盘丝272

169.纸包糯米鸡273

170.芙蓉鸡片274

171.雪花鸡片275

172.君山鸡片275

173.鸳鸯鸡片276

174.番茄鸡片277

175.清汤滑鸡球277

176.酸辣鸡球278

177.酸辣鸡丁279

178.酥炸鸡球280

179.麻蓉鸡球280

180.纸包鸡丁281

181.酱爆鸡丁282

182.桃仁鸡丁283

183.老姜炖仔鸡284

184.嫩姜仔鸡片285

185.油酥鸡脯丝286

186.双味鸡丝286

187.鸡蓉粉松287

188.鸡蓉蚕豆288

189.桃仁鸡卷289

190.口蘑蒸生鸡块289

191.汤泡仔鸡290

192.锅贴金钱鸡291

193.黄焖鸡块291

194.九味油汁鸡292

195.黄泥烤鸡293

196.油辣嫩鸡294

197.银针拌鸡丝295

198.桃源铜锤鸡腿295

199.酥炸鸡扇296

200.酸辣鸡三件297

201.醋焖鸡三件298

202.酸辣大转弯299

203.清炸鸡肝299

204.酸辣鸡肫花300

205.挂炉烤鸭301

206.清汤柴把鸭302

207.炒血鸭302

208.鸭掌汤泡肚303

209.五圆蒸鸭块304

210.香酥肥鸭305

211.面包全鸭305

212.荷叶粉蒸鸭306

213.冬瓜鸭盅307

214.八宝鸭丁308

215.桃仁酥鸭309

216.裹炸鸭肉310

217.红烩鸭舌掌311

218.酱椒胰子白311

219.清汤酿鸭掌312

220.黄焖泥蛙313

221.焦麻泥蛙腿314

222.双味泥蛙315

223.五圆蒸鸽316

224.板栗红煨鸽316

225.油淋香酥鸽317

226.软酥三鸽318

227.杏仁熘鸽丁319

228.银芽熘鸽脯丝320

229.花菇无黄蛋320

230.竹荪鸽蛋322

231.糖醋皮蛋322

232.什锦烩蛋丁323

233.火腿烘蛋324

234.三鲜蛋卷324

235.酿菊花蛋325

236.煎焖香蛋326

237.龙眼鸽蛋326

238.玉盏鸽蛋327

239.银耳鸽蛋328

240.锅贴鸽蛋329

241.虎皮鸽蛋330

242.洞庭野鸭330

243.冬笋野鸭331

244.炒腊野鸭条332

245.酸辣野鸡片333

246.红煨鱼翅334

247.鸡蓉鱼翅334

248.蟹黄鱼翅335

249.清汤鱼翅336

250.鸡蓉鲍鱼337

251.奶汤竹荪鲍鱼338

252.鸡汁煨整鲍鱼339

253.清汤虾球鲍鱼339

254.荷花鱼肚340

255.清汤鱼肚341

256.绣球鱼肚342

257.虾仁鱼肚343

258.蟹黄鱼肚344

259.红烧鱼皮345

260.奶汤鱼皮346

261.红煨刺参347

262.一品海参347

263.三丝海参348

264.虾仁海参349

265.珧柱海参350

266.太狮海参351

267.攒丝海参352

268.杂瓣海参353

269.芙蓉海参354

270.虾蛋烧海参355

271.绣球海参355

272.酿海参356

273.红煨鱼唇357

274.红煨鳖裙358

275.三鲜鱼脆359

276.奶汤海三味360

277.芙蓉珧柱360

278.珧柱蒜子361

279.海燕紫菜汤362

280.白汁鱿鱼片362

281.锅巴鱿鱼片363

282.奶汤鱿鱼片364

283.响铃墨鱼364

284.鸡汁猴头菇365

285.椒盐蛤蚧366

286.荤杂烩367

287.腊肉炖鳅鱼368

288.红椒酿肉368

289.酿冬菇369

290.苦瓜酿肉370

291.蜜汁白果火腿371

292.火方冬菇371

293.油爆双脆372

294.锅贴火腿373

295.锅贴蛋白374

296.鸭淋粉松375

297.参杞乌鸡龟376

298.五圆龟梨盅376

299.八宝冬瓜盅377

300.香瓜八宝鸡盅378

301.组庵豆腐379

302.纹丝酸辣汤380

303.麻辣豆腐381

304.煽嫩豆腐381

305.鸡丝蘑芋豆腐382

306.西施豆腐383

307.一品豆腐煲383

308.开口豆腐384

309.湘潭包子豆腐385

310.菌油烧豆腐385

311.焦熘豆腐丸386

312.响萝卜丝386

313.南瓜荪豆皮卷387

314.咸蛋黄烧茄子388

315.咸蛋黄烧黄瓜388

316.草菇烧丝瓜青389

317.板栗烧菜心390

318.蛏干烧橄榄萝卜390

319.金钩烧豆笋391

320.花菇烧菱角392

321.冻菌烧白菜心392

322.姜醋煎茄子393

323.珧柱烩丝瓜393

324.煎焖苦瓜394

325.焦盐菠菜心394

326.龙眼冬瓜395

327.炒双冬396

328.火腿蚕豆396

329.腐卤薄片冬笋397

330.干菜苦瓜炒肉丝397

331.鸡油南瓜荪398

332.椒盐芋头丸398

333.凤尾莴笋399

334.冬菇藕夹399

335.火腿银球汤400

336.麻菌滑肉汤401

337.口蘑子面筋401

338.冰糖燕窝402

339.冰糖蛤士蟆403

340.川贝母梨罐403

341.冰糖湘莲404

342.拔丝湘白莲404

343.拔丝苹果406

344.冰糖百合406

345.三色甜会407

346.八宝果饭408

347.双味八宝果饭408

348.干煎果饭409

349.雪花荸荠糕411

350.双麻荸荠饼411

351.玫瑰荸荠饼412

352.玫瑰莲蓉球413

353.青豆莲子泥413

354.网油枣泥卷414

355.枣泥板栗泥415

356.西米枇杷415

357.橘羹银耳416

358.桂花糯米藕417

359.银宫杏仁豆腐417

360.土司豆腐418

361.什锦西米羹419

362.橘露大汤丸419

363.柚糕羹汤丸420

二、创新湘菜421

1.血燕湘莲421

2.金龟牛鞭421

3.青椒炒羊肚菌422

4.青椒炒洋辣椒422

5.羊肚菌熘鱼丝423

6.麻仁香酥鸭424

7.青椒炒土水鱼425

8.龙舟载宝426

9.玉柱鲜鲍427

10.鸡汁透味参鲍428

11.鸡汁鲍脯鸭舌429

12.常德鲌鱼钵子429

13.贵妃牛鞭430

14.红煨八宝蜂窝肚430

15.腊肉炒红菜苔432

16.荷叶粉蒸肉432

17.苗家粉蒸肉433

18.川豆炒鳝鱼433

19.青炒双银434

20.益阳兰溪牛杂435

21.常德鲊辣椒糊小鱼435

22.辣蒸宁乡鲊鸡435

23.浏阳西乡狗肉436

24.浏阳官渡唆螺437

25.浏阳小炒黑山羊437

26.邵阳坪上牛百叶438

27.衡东杨桥麸子肉438

28.衡东新塘削骨肉439

29.三樟黄贡椒炒狗肉439

30.黄鱼煎蛋440

31.姜煨莽山冬茅鼠440

32.香煎太极图441

33.香煎鱼杂441

34.香煎刁子鱼442

35.腊八豆蒸湘西腊肉442

36.白辣椒蒸火焙鱼443

37.剁辣椒蒸抱盐鱼443

38.腐乳蒸五花肉444

39.豉汁炒蛏子王444

40.木耳炒淮山445

41.茄子炒豆角445

42.富贵金条446

43.笼蒸道州鲊肉446

44.紫油姜炒鸭447

45.青椒炒土鸡447

46.藠头炒腊肉448

47.韭菜炒卤藕448

48.豆辣油渣空心菜梗449

49.香煎银鳕鱼449

50.辣煎湘西腊肉450

51.香煎腊狗肉450

52.花菇煎猪脑髓451

53.乡村煎豆腐451

54.香煎抱盐鱼452

55.清蒸大片腊肉452

56.农家圆子453

57.红枣百合蒸南瓜453

58.酸菜蒸肉454

59.合蒸糟鱼糟肉454

60.竹香泡菜猎肉455

61.腊八豆蒸油渣456

62.毛豆蒸香干456

63.豆辣蒸金鳅457

64.农家蒸土鸡457

65.咸鱼蒸肉饼458

66.腊肉蒸香芋458

67.干扁豆蒸油渣459

68.豆辣蒸风吹鱼459

69.豆豉尖椒蒸腊牛肉460

70.酱椒蒸黄鸭叫460

71.剁椒蒸香芋461

72.茶油蒸腊肠461

73.软熘酸辣鱼头462

74.芽白滑熘牛肉丝462

75.醋熘三丝463

76.焦熘米豆腐463

77.滑熘地三鲜464

78.辣烧鱼唇464

79.剁椒烧头尾465

80.清炖牛腩465

81.黄豆炖猪蹄466

82.海带炖绿豆466

83.墨鱼炖肉466

84.绿豆炖洋鸭467

85.牛腩炖芋头467

86.萝卜炖筒子骨468

87.羊肉炖粉皮469

88.淮山炖水鸭469

89.雪耳炖木瓜469

90.双味太极里脊丝470

91.酥炸雪花里脊471

92.酥炸菊花里脊472

93.酥炸生仁里脊472

94.酥炸荷花里脊473

95.九味菊花里脊474

96.双味菊花里脊475

97.麻仁金钱里脊476

98.白肉黄瓜卷477

99.熘玉环里脊卷478

100.茄汁里脊卷479

101.软炸玉翠里脊卷480

102.玉带肚尖卷481

103.玻璃里脊片482

104.船家红烧肉483

105.竹节元盅483

106.双味珍珠肉丸484

107.铜锤排骨485

108.湘西竹签肉串485

109.富贵火腿486

110.清汤火方樱菇487

111.酥炸金钱牛肉夹488

112.蚝油熘牛里脊489

113.黑椒牛柳489

114.麻仁牛排490

115.纸包牛腩491

116.酸辣牛肚花492

117.明炉黑山羊493

118.原蒸火方羊方493

119.蒜子煨羊方494

120.酸辣菊花羊肉495

121.地羊甜橙盅496

122.柴把鳜鱼497

123.软蒸火夹鳜鱼498

124.麻仁香酥鳜鱼499

125.锅贴牡丹鱼500

126.绣球鳜鱼501

127.明珠鳜鱼502

128.鸳鸯鳜鱼503

129.龙须鳜鱼504

130.汤泡菊花鱼505

131.双味荷花鱼506

132.荷香火夹鱼507

133.盘丝火夹鱼508

134.茄汁狮子鱼508

135.珊瑚鳜鱼509

136.银丝兰花鱼510

137.回网八宝鳜鱼511

138.雪花银鱼512

139.金鱼赏莲513

140.软炸香椿鱼卷514

141.葱油鳜鱼卷515

142.金玉簪鳜鱼卷516

143.双味鳜鱼卷517

144.玉带银针鱼卷518

145.金碧鱼卷519

146.玉带双味鱼饺520

147.竹荪翡翠鱼片汤521

148.金针菇汆鱼片汤522

149.香辣麻仁鱼条523

150.金针菇茎熘鱼丝523

151.菊花冬笋鳜鱼羹524

152.鸡汁玉翠鱼丸525

153.灌汤鳜鱼球526

154.煎奶油鱼饼526

155.三味鱼线527

156.银芽鱼丝528

157.雪花鱼羹529

158.洞庭鱼米香529

159.软蒸火夹鱼肚裆530

160.葵花橄榄仁531

161.双味龙凤菊532

162.玉珠水鱼533

163.朝珠孜然水鱼534

164.朝珠八宝水鱼535

165.生鸡块炖龟肉536

166.油爆菊花鳝鱼537

167.三鲜烩鳝羹538

168.原煨三丝鳝筒539

169.银丝鳝鱼539

170.网油虾蟹卷540

171.蟹黄锅巴541

172.鸡汁蟹黄虾542

173.蟹黄凤尾菌543

174.芙蓉蟹黄羹544

175.蟹黄烩干丝544

176.豆辣活螃蟹545

177.芙蓉蟹盒546

178.菊花蟹足膀547

179.双果蛙腿547

180.荷叶粉蒸田螺548

181.八宝葫芦虾549

182.双味荷花干贝虾550

183.双味大虾551

184.翡翠珍珠虾552

185.碧绿葡萄虾553

186.雪花虾仁554

187.鲜莲虾仁555

188.牡丹鹑蛋虾仁556

189.汤泡青豆滑虾仁557

190.酥炸菊花虾仁558

191.金巢虾仁559

192.银针虾仁560

193.杨梅虾仁560

194.珊瑚虾饼561

195.太极虾饼562

196.菊花虾仁563

197.凤尾虾排564

198.白玉虾卷565

199.百合虾蓉566

200.鸡汁莲蓬虾蓉567

201.金银绣球虾丸568

202.鸡汁玉米虾丸569

203.虾蓉酿草菇570

204.虾蓉凤尾扇汤570

205.虾酿竹荪卷汤571

206.滑熘龙虾572

207.鸳鸯松鸡573

208.网油香酥鸡574

209.九味贵妃鸡575

210.芙蓉炸鸡576

211.熘香椿鸡卷577

212.竹荪鸡丸578

213.红白鸡鸭块579

214.干贝双冬鸡蓉579

215.鲜黄花肉丸汤580

216.三鲜凤羹580

217.莲蓉香酥鸭582

218.煎贴八宝糯米鸭583

219.熘柴把烤鸭584

220.红荔香菇鸭585

221.三菇乳鸽盅586

222.三圆八宝乳鸽587

223.子母归巢588

224.翠竹天麻鸽脯589

225.芙蓉脆皮乳鸽590

226.清汤鲜贝鸭掌591

227.锅贴鹌鹑蛋592

228.一品鲍脯593

229.珧柱参鲍羹593

230.芙蓉一品煲594

231.开屏鱼翅595

232.鸡汁金鱼鲍596

233.菊花鸭掌鲍鱼597

234.翡翠鲍鱼598

235.驼掌鲍脯599

236.雀巢凤羽600

237.菊花鱼肚601

238.如意鱼肚602

239.珊瑚鱼肚羹603

240.三丝鱼肚604

241.开屏鸡汁鱼皮605

242.鸡蓉鱼皮606

243.虾丸海参607

244.虾仁锅巴海参608

245.寿桃海参609

246.铁扒海参609

247.菊花鱿鱼611

248.如意鱿鱼卷612

249.玉带鱿鱼卷613

250.金银鱿鱼卷614

251.双味素翅614

252.玉环珧柱615

253.金玉满堂616

254.酥发菜卷616

255.酸辣蘑芋豆腐617

256.虾仁蘑芋豆腐618

257.火夹青菜头618

258.芙蓉荷包豆腐619

259.白玉藏珠620

260.三味豆腐621

261.双味荷花豆腐622

262.脆炸荷包豆腐623

263.拔丝莲蓉藕夹624

264.拔丝荸荠糕625

265.拔丝麻仁海参625

266.拔丝菠萝626

267.拔丝西瓜627

268.雪花湘白莲627

269.冰糖玉米羹629

270.蜜汁桂花苹果629

271.通大海杞子羹630

272.蜜汁枸杞子腰果630

273.茶露白果631

274.荸荠西米羹632

275.豆蓉蕨粑632

276.芝麻香芋丸633

277.豆沙荸荠丸633

278.虫草三霸634

279.海马响三鞭635

280.滑熘鲜草菇636

281.锅贴湘白莲637

282.鸡蓉湘白莲638

283.珠联碧玉639

284.虾仁玉笋639

285.鸳鸯灯笼椒640

286.如意紫菜卷641

287.开屏蕨菜642

288.脆皮茄盒643

289.干贝滚筒丝瓜644

290.炸香菜松645

291.三鲜玉米羹645

292.清汤菊花竹荪646

293.鳝鱼酸菜炒蛋647

294.宁乡口味蛇647

295.隔舱肉焖肚条648

296.覆豆角炒藕丁649

297.辣煎鳜鱼腩650

298.牛杂煮鱼头650

299.碎青椒炒鱼头651

300.青椒炒花肠油渣652

301.莼菜玻璃鸡片汤652

第三部分 附录654

一、湘点小吃654

1.火宫殿油炸臭豆腐654

2.火宫殿姊妹团子656

3.糖饺子657

4.红烧猪脚657

5.糖油粑粑658

6.张桂生肉丝馓子658

7.米包子659

8.八宝果饭660

9.三角豆腐660

10.龙脂猪血661

11.刮凉粉662

12.荷兰粉662

13.白粒丸663

14.悠馓664

15.长沙德园包子665

16.向群锅饺水煎肉饺666

17.武冈米粉666

18.湘潭脑髓卷667

19.芷江社饭668

20.凤凰田庆友凉米豆腐668

21.岳阳九益包面669

22.河洑油条670

23.常德牛肉米线671

24.衡阳油川子671

25.益阳锭子糕672

26.糯米粽672

27.糍粑672

28.油条673

29.汤圆673

30.桂花年糕674

31.三丝春卷674

32.银丝卷675

33.盐菜小包676

34.玫瑰千层糕676

35.双油珍珠烧卖677

36.珧柱菊花烧卖678

37.荸荠饼679

38.原坛冷甜酒679

39.甜酒冲蛋680

40.伏汁甜酒680

41.冰糖湘莲681

42.口味虾682

43.唆螺682

44.清炖牛肉683

45.清炖羊肉683

46.心肺汤684

47.天麻炖洋鸭684

48.强民清炖蛇肉685

49.强民龟蛇汤685

50.强民药膳牛鞭686

51.强民药膳鹿鞭686

52.天麻麻雀687

53.虎皮凤爪687

54.糯米藕饺饵688

55.药蒸肚片688

56.白糖醋藕689

57.油炸蚱蜢689

58.盐水虾690

59.玫瑰红薯串690

60.魔芋千千结691

61.长沙结麻花691

62.甜麻花692

63.糖酥麻花692

64.绿豆沙693

65.三角绿豆饼694

66.炒豆丝694

67.豆沙饼695

68.豌豆饼696

69.珍珠丸696

70.杨裕兴碱面697

71.煨？油码699

72.炸酱面油码701

73.三鲜面油码702

74.甘长顺酸辣面油码702

75.半雅亭卤子面油码703

76.猪肝面703

77.寒菌面油码704

78.鳝鱼面油码704

79.冬菇菜心面油码705

80.三冬面油码705

81.墨鱼面油码706

82.虾仁面油码706

83.蛏干面油码707

84.海参面油码707

85.烩珧柱面码708

86.什锦锅面708

87.长沙和记米粉709

88.银芽肉丝炒粉710

89.牛肉炒粉710

90.双燕楼皱纱馄饨711

二、湘菜名厨712

（一）湖南大师名师名录712

1.湖南名老厨师名录712

2.湖南省湘菜湘点大师名录712

3.2006年中国烹饪协会认定的中国烹饪大师、名师，中国餐饮服务大师、名师名录（湘籍）712

4.中国餐饮文化大师名录713

（二）部分名厨简介713

1.肖荣华714

2.柳三和714

3.毕河清714

4.宋善斋715

5.谭奚庭716

6.曹荩臣718

7.黄维安719

8.罗凤楼720

9.舒桂卿721

10.周迪吾723

11.周子云723

12.蔡海云723

13.石荫祥724

14.孔浩辉726

15.彭长贵727

16.王墨泉727

17.许菊云728

18.谭添三729

19.聂厚忠730

20.张力行730

21.张志君731

22.徐大斌731

三、湘菜名店732

1.火宫殿732

2.玉楼东738

3.曲园738

4.许宏茂740

5.奇峰阁741

6.长沙饭店742

7.又一村742

8.李合盛743

9.德园744

10.洞庭春745

11.天然台746

12.杨裕兴746

13.甘长顺748

14.半雅亭749

15.和记750

16.马明德堂751

17.双燕楼752

18.桂香斋752

19.强民小吃店753

20.向群锅饺店753

四、毛泽东与湘菜754

（一）毛泽东就餐火宫殿754

（二）毛泽东饮食喜好759

（三）毛泽东回湘期间食谱760

1.芙蓉鱼排760

2.奶汤生蹄筋761

3.奶汤冻菌白菜苞762

4.鳅鱼羹烩干丝762

5.沙锅炖狗肉763

6.麻辣鸡片764

7.红煨方肉764

8.腊肉腊鱼合蒸765

9.炒腊牛肉766

10.烧茄子766

11.红烧寒菌767

12.原蒸浓汤水鱼767

13.苦瓜炒腊肉768

14.油稣火焙鱼769

15.焦炸鳅鱼769

16.寒菌炖肉770

17.海带肉丝771

18.酸白菜肉丝771

19.炸土豆丸772

20.腐卤薄片冬笋773

21.东安鸡丝773

22.鳅鱼羹蒸蛋774

23.清蒸鲢鱼划水774

24.芋头和萝卜菜775

25.沙锅鳙鱼头776

26.木耳肉片776

27.炒马齿苋777

28.炒甜菜777

29.鸡油冬苋菜778

30.炒空心菜778

31.腊鱼绒烧白菜苞779

32.家常豆腐779

33.油酥腊八豆780