图书介绍

餐饮服务2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

刘晓晖著著
出版社：桂林：漓江出版社
ISBN：7540721561
出版时间：1997
标注页数：93页
文件大小：5MB
文件页数：97页
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图书目录

目录1

前言1

第一章餐饮概述1

第一节餐厅及餐厅服务的概念1

第二节餐饮部在饭店中地位、作用和任务5

第三节餐饮生产的产销特点7

第四节餐饮部的组织机构与职能10

第二章餐饮服务人员的基本素质15

第一节餐饮服务人员必须具备的素质15

第三章礼貌和礼节知识19

第一节仪容、仪表和仪态19

第二节基本服务用语的正确使用21

第四章部分地区、民族、国家的风俗习惯24

第一节我国主要地区人们的饮食习惯24

第二节我国部分少数民族的饮食习惯26

第三节部分国家、地区人民的饮食习惯28

第一节托盘32

第五章餐饮服务的基本技能32

第二节斟酒35

第三节口布折花38

第四节摆台42

第五节上菜、分菜47

第六节其他服务53

第六章中餐服务56

第一节零点餐厅服务56

第二节团体包餐服务59

第三节宴会服务61

第七章中菜简介65

第八章酒水饮料知识68

第一节中国酒简介68

第二节外国酒简介75

第三节其他软饮料80

附录投诉处理86

第一节妥善处理投诉的方法86

第二节常见投诉处理90