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第一节 食品卫生监督管理的内容与要求1

第一章 食品卫生概述1

第二节 食品卫生监督管理的规范6

第三节 食品卫生监督管理的原则7

第二章 食品的基本卫生要求8

第一节 食品的基本卫生要求8

第二节 保证食品卫生的措施9

第三节 食品污染与腐败变质11

第一节 食品企业的基本卫生要求15

第三章 食品企业与食品从业人员的卫生要求15

第二节 食品从业人员的卫生要求19

第四章 食物中毒及预防22

第一节 食物中毒概念、特点及分类22

第二节 食物中毒的现场调查和处理23

第三节 食物中毒的急救与治疗原则26

第四节 常见食物中毒的预防27

第五章 饭店、集体食堂卫生30

第一节 饭店、集体食堂的组成与布局30

第二节 饭店、集体食堂的卫生要求31

第六章 食品添加剂卫生37

第一节 食品添加剂卫生37

第二节 常用食品添加剂的种类39

第七章 食品容器、包装材料卫生42

第一节 食品容器、包装材料对食品的污染42

第二节 食品容器、包装材料的卫生要求43

第八章 冷饮食品卫生45

第一节 生产前的卫生要求45

第二节 生产过程中的卫生47

第三节 零售环节的卫生48

第九章 乳及乳制品卫生49

第一节 微生物对乳的污染50

第二节 乳品加工企业的卫生要求与卫生管理51

第三节 乳制品卫生53

第四节 乳及乳制品运输、储存、销售卫生55

第十章 粮油及其制品卫生57

第一节 粮食及其制品卫生57

第二节 食用油脂及其卫生59

第一节 种类及其卫生质量特点66

第十一章 肉与肉制品卫生66

第二节 常见人畜共患传染病及其病肉鉴定和处理69

第三节 肉类加工卫生72

第十二章 蛋及蛋制品卫生75

第一节 蛋的污染和变质75

第二节 鲜蛋卫生要求77

第三节 蛋制品卫生要求79

第十三章 水产食品卫生81

第一节 水产品的种类及卫生要求81

第二节 水产品盐腌与干制加工卫生83

第三节 水产品储存、运输、销售卫生84

第十四章 蔬菜、水果卫生87

第一节 蔬菜、水果的营养价值87

第二节 蔬菜、水果的卫生问题87

第十五章 豆制品卫生91

第一节 豆制品的分类91

第二节 豆制品卫生要求92

第十六章 调味品及酱菜卫生95

第一节 酱油卫生95

第三节 食醋卫生96

第二节 酱的卫生96

第五节 味精卫生97

第四节 食盐卫生97

第六节 酱菜卫生98

第七节 调味品的储存与保管98

第十七章 糕点、糖果、蜜饯卫生99

第一节 糕点、糖果业建筑卫生要求99

第二节 糕点、糖果、蜜饯原料与加工卫生99

第三节 糕点、糖果、蜜饯的卫生问题104

第一节 酒类的卫生问题105

第十八章 酒类食品卫生105

第二节 酒类的卫生管理107

第十九章 罐头食品卫生109

第一节 原料与生产工艺卫生109

第二节 罐头食品卫生质量鉴定117

附录一 中华人民共和国食品卫生法120

附录二 黑龙江省食品卫生管理条例134

附录三 食品卫生监督程序152

附录四 黑龙江省饮食业卫生管理办法162