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目录1

一、薯类1

1．甘薯含有哪些成分？可以加工成哪些产品1

2．怎样制得脱水甘薯？2

3．怎样制得速煮甘薯？2

4．怎样制得洁白的甘薯淀粉？3

5．怎样制得可溶性淀粉？4

7．如何酿造甘薯醋？5

6．如何制得甘薯酒？5

8．利用甘薯如何制得麦芽糖？6

9．利用甘薯粉怎样制得葡萄糖？7

10．利用甘薯怎样制得丙酮与丁醇？8

11．利用甘薯怎样制得乳酸钙与乳酸？9

12．薯渣和薯蔓有什么用途？11

13．利用马铃薯怎样制得葡萄糖？12

14．人造米是如何制得的？12

15．怎样制作甘薯果酱？13

16．怎样利用稻草制造土纸？14

二、水稻14

17．怎样利用稻草来酿酒？15

18．怎样利用稻草制得纤维板？15

19．草编织品原料有哪些？这些原料如何处理？17

20．草编织品的编织工艺如何？18

21．怎样编制稻草袋？18

22．怎样编制草帘？19

23．怎样编制草绳？20

24．如何利用谷壳制得糠醛？20

25．如何利用谷壳制得水玻璃？21

26．怎样榨取米糠油？21

27．如何精制米糠油？22

28．怎样精制糠蜡？23

29．如何利用榨米糠油的油脚制得油酸？23

30．如何利用米糠油的油脚制肥皂？24

31．怎样利用糠饼来制得植酸钙？24

33．怎样利用糯米制得浆糊？25

32．如何提取大米中的淀粉？25

34．怎样利用糯米制得饴糖？26

35．怎样制米酒和红酒？26

36．怎样制得米醋？28

37．如何制得米粉条？28

三、麦29

38．利用大小麦可以生产哪些产品？29

39．怎样制得麦片？29

41．怎样提取面筋？30

40．怎样提取小麦淀粉？30

42．怎样制备麦芽？31

43．怎样制麦酒（啤酒）？32

44．怎样制甜面浆？34

45．怎样制面包？35

46．如何制取麦芽糖？35

47．利用面筋如何制得味精？36

50．怎样制得豆腐？38

49．怎样加工得豆乳？38

48．大豆可以制得哪些产品？38

四、大豆（黄豆）38

51．怎样制得豆腐脑？40

52．做豆腐要注意些什么问题？41

53．怎样制得豆皮？42

54．怎样制得腐乳、冻豆腐和臭豆腐？42

55．怎样提取豆油？43

56．用大豆如何制得酱油？45

57．怎样利用酱油渣和豆饼制得化学酱油？48

58．用豆油如何制得植物磷脂？48

59．用豆饼如何制得干酪素和酪氨酸？49

60．用油脚如何制得亚油酸？50

五、花生52

61．花生可以制得哪些产品？52

62．怎样榨取花生油？52

63．用花生油如何制得脂肪酸？53

64．用花生油如何制得肥皂？54

65．用花生油如何制得甘油？55

66．甘蔗含有哪些成分？综合利用甘蔗可生产哪些产品？58

67．怎样制得冰糖？58

六、甘蔗58

68．如何土法生产红糖？59

69．怎样制得糖果？59

70．利用废糖蜜可生产哪些产品？60

71．如何利用废糖蜜制得酒精？60

72．利用蔗渣可生产哪些产品？60

74．利用蔗渣如何制得人造纤维？61

73．如何利用蔗渣造纸？61

75．利用蔗渣如何制得建筑纸板？62

七、水果63

76．如何制得桂圆干？63

77．如何制得荔枝干？65

78．如何制得桃干？65

79．如何制得柿饼？66

80．如何制得香料橄榄干？66

82．如何制得桃脯？67

81．如何制得话梅？67

83．如何制得橄榄泥？68

84．如何制得白糖姜片？68

85．如何制得蜜桃片？69

86．如何制得桔子汁？70

87．怎样制得苹果汁？70

88．怎样制得透明的红葡萄汁？70

89．如何制取山渣汁？71

92．汽水是怎样生产的？72

91．如何制得桔子晶？72

90．如何制得山楂晶？72

93．如何制得葡萄酒？74

94．利用烂果如何制醋？74

95．利用荔枝壳如何制得单宁？75

96．如何提取桔皮油？76

97．如何抽提柚皮中的果胶？77

98．利用果核如何制得活性炭？78

100．如何干制蔬菜？79

八、蔬菜79

99．蔬菜可分为几类？有哪些贮藏加工方法？79

101．如何选择干制蔬菜的原料？80

102．蔬菜干制时原料应如何处理？80

103．如何干制叶菜类蔬菜？81

104．如何干制根菜类蔬菜？82

105．如何干制菜豆类蔬菜？82

106．如何干制番茄？83

107．如何干制甜瓜？83

108．如何干制南瓜？84

109．如何干制洋葱？84

110．如何干制竹笋？84

111．怎样干制食用菌？85

112．怎样腌制白菜？86

113．怎样腌制黄瓜？86

114．蔬菜在干制后或罐制后如何保色？86

116．如何制得冬瓜条？87

115．如何制作番茄汁？87

九、畜禽89

117．火腿是怎样加工成的？89

118．腊肉是怎样加工成的？90

119．香肠是怎样加工的？90

120．猪肠衣是怎样制得的？91

121．香肚是怎样加工成的？91

122．生皮应该怎样加工？92

123．如何鞣制毛皮？93

124．猪鬃如何加工？94

125．如何剥兔皮？94

126．骨胶是怎样制得的？94

127．骨炭是怎样制成的？95

128．黑羽毛如何漂白？95

129．血粉是怎样制得的？96

130．简易法炼乳是怎样进行的？96

131．麦乳精是怎样制得的？96

132．松花蛋是怎样加工成的？97