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前言10

第一篇 胡椒的世界史：关于权力、贪婪与乐趣14

第一章 香料是上天所赐予的礼物16

第二章 胡椒的贸易史：发现者、致富者与失败者24

第一节 希腊人与罗马人对于香料的兴趣27

第二节 欧洲中世纪时期的犹太商人：夹在基督徒与回教徒之间36

第三节 威尼斯的兴起与贸易垄断40

第四节 德语区首次的贸易航行47

第五节 葡萄牙人和西班牙人的航海探险54

第六节 一艘让人走运的胡椒船74

第七节 荷兰人与英国人的海外贸易公司76

第八节 纽约曼哈顿与肉荳蔻：一个历史上的误判90

第九节 航海的劫掠与贸易的失败：胡椒市场后来的角逐者92

第十节 胡椒与其他香料消费的历史年表100

第三章 胡椒的价值：关于金钱与地位106

第四章 胡椒的药效：关于身体的保健115

第五章 纯粹的享受：胡椒成为「香料之王」的过程124

第一节 为健康乾杯：香料酒的过去与现在142

第二篇 胡椒属的辛香料148

第一章 真正的胡椒：黑胡椒种152

第一节 黑胡椒155

第二节 成熟的红胡椒158

第三节 白胡椒159

第四节 绿胡椒162

第二章 黑胡椒种的栽植地区和产品种类173

第三章 长型胡椒：长胡椒和假荜拔187

第四章 带尾胡椒195

第一节 荜澄茄195

第二节 马达加斯加野生胡椒201

第三节 几内亚胡椒203

第四节 关于一些胡椒种类与产品的评鉴206

第五章 其他的胡椒属辛香作物215

第一节 树胡椒或狭叶胡椒215

第二节 墨西哥叶胡椒218

第三节 槟榔胡椒221

第四节 卡瓦胡椒227

第五节 假蒟和罗洛胡椒230

第三篇 非胡椒属的辛香料：假胡椒236

第一章 仿冒胡椒以谋取暴利238

第二章 假胡椒—真香料243

第一节 辣椒244

第二节 僧侣胡椒253

第三节 乐园籽255

第四节 多香果260

第五节 粉红胡椒264

第六节 塞利姆胡椒268

第七节 花椒271

第八节 塔斯马尼亚胡椒274

第四篇 各种真假胡椒的料理食谱280

第一章 早餐282

第二章 综合香料293

第一节 西方的胡椒混合香料294

第二节 非西方的胡椒混合香料298

第三节 其他的胡椒调味料306

第三章 蔬菜料理313

第四章 鱼类与海鲜料理328

第五章 肉类料理343

第六章 配菜与点心361

第七章 酱料372

第一节 西方古早食谱中的胡椒酱汁372

第二节 非西方地区的经典胡椒酱汁380

第八章 甜点384

第九章 烘培品408

第十章 饮料417

附录 香料与香草的中文、英文和德文名称一览表426