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第一部分 食材基础处理2

熟油海椒2

鲜椒豆瓣酱3

自制剁椒4

鸡腿拆骨的方法5

如何片鱼片5

芽菜肉末6

麻辣火锅底料7

川菜中常用调料解析8

第二部分 凉菜（21款）18

姜汁菠菜18

姜汁豇豆20

四川泡菜22

凉拌藕片24

凉拌土豆片26

双茄拌菜28

炝拌萝卜皮30

糖醋仔姜32

饭遭殃 小菜34

花生米拌熏干36

川味凉粉38

椒麻鸡40

棒棒鸡丝42

泡椒凤爪44

什锦钵钵鸡46

藤椒钵钵鸡48

麻辣鸭脖51

串串香54

蒜泥白肉卷56

芹菜卤牛肉卷58

麻辣牛肉干60

第三部分 热菜（79款）64

素菜（15款）64

炝炒莲花白64

虎皮青椒66

干煸苦瓜青椒68

麻辣小土豆70

青椒炒玉米72

麻辣茭白74

鸡哈豆腐76

素炒萝卜丝78

烩红白萝卜80

炝炒胡萝卜片82

干煸黄豆芽84

鱼香茄子86

麻婆山药89

蒸妑茄子92

妑妑菜94

荤菜（64款）96

碎米鸡丁96

花椒鸡丁98

宫保鸡丁100

青红椒辣子鸡103

小煎鸡106

辣烤鸡翅108

干锅麻辣鸡翅110

鱼香煎鸡腿112

醋熘鸡115

芹菜炒鸡杂118

麻辣鸡脆骨120

黄焖兔122

雪魔芋烧鸭子124

水煮肉片127

香糟肉130

回锅肉132

生爆盐煎肉134

锅盔回锅肉136

鱼香青笋肉片139

小炒肉142

咸烧白144

香辣粉蒸肉146

糖醋排骨148

川味土豆烧排骨150

鱼香肉丝152

青椒肉丝154

仔姜炒肉丝156

辣子肉丁158

辣炒三丁160

青豌豆炒肉丁162

腊肉烧豌豆164

干煸四季豆166

芽菜肉末炒春笋168

麻辣肉片170

鱼香茄盒173

家常豆腐176

酸菜烧血旺178

毛血旺180

火爆猪肝182

麻辣香锅184

水煮鱼187

糖醋脆皮鱼190

酸菜鱼192

泡菜鱼194

冷锅鱼196

香葱烤鲫鱼198

豆瓣鲫鱼200

水煮鳝鱼202

大蒜烧鳝鱼205

豆花鱼片208

麻婆豆腐211

豉椒炒蛏子214

麻辣烤鱼216

香辣虾219

香辣跳水虾222

川汁烧虾球224

麻辣小龙虾226

家常牛腩煲228

酸辣肥牛230

豆腐烧牛腩233

小炒黄牛肉236

干煸牛肉丝238

粉蒸牛肉240

辣炒牛肉粒242

第四部分 主食和小吃（8款）246

担担面246

腊味豌豆饭248

四川凉面250

宜宾燃面252

素椒炸酱面254

麻酱鸡丝凉面256

红油抄手258

腊味八宝饭260