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第一篇 基础篇1

第一章 常见发酵微生物1

第一节 发酵中常见的噬菌体1

第二节 发酵中常见的细菌1

第三节 发酵中常见的放线菌3

第四节 发酵中常见的酵母菌4

第五节 发酵中常见的霉菌7

第二章 微生物发酵代谢与调控11

第一节 微生物的酶及其作用11

第二节 微生物的呼吸作用与产能代谢14

第三节 微生物对营养物的分解及其代谢产物17

第三章 发酵工业中培养基灭菌与设备21

第一节 培养基和发酵设备的灭菌21

第二节 分批灭菌过程中的设备及计算24

第三节 连续灭菌的设备及计算31

第四章 空气除菌与设备38

第一节 空气除菌方法38

第二节 空气过滤器的设计40

第三节 压缩空气的供应46

第四节 压缩空气的预处理49

第五章 通风设备58

第一节 发酵罐罐体强度58

第二节 发酵罐的结构62

第三节 搅拌功率的计算70

第四节 发酵罐的放大74

第五节 种子培养设备及培养室和无菌室的要求77

第六章 发酵条件及过程控制80

第一节 培养基80

第二节 发酵温度与控制81

第三节 发酵过程中pH的变化及控制82

第四节 发酵过程中溶解氧与控制83

第五节 发酵过程中泡沫的形成与控制86

第六节 发酵过程中的中间补料87

第七节 发酵过程的污染及控制87

第二篇 添加剂发酵工艺学91

第七章 氨基酸91

第一节 氨基酸简介91

第二节 氨基酸的发酵生产91

第三节 氨基酸的应用97

第八章 有机酸101

第一节 柠檬酸101

第二节 L-乳酸104

第三节 葡萄糖酸106

第四节 衣康酸107

第五节 L-苹果酸107

第九章 生物能源111

第一节 生物能源的转换和利用111

第二节 沼气114

第三节 醇类117

第四节 氢气118

第十章 酶制剂121

第一节 国内外酶制剂应用概况121

第二节 主要微生物酶制剂121

第十一章 酶抑制剂134

第一节 酶抑制剂的起源及研究进展134

第二节 酶抑制剂的抑制作用136

第三节 酶抑制剂的研究方法139

第四节 酶抑制的开发应用140

第三篇 食品饮品发酵工艺学142

第十二章 酒类142

第一节 黄酒142

第二节 葡萄酒148

第三节 白酒151

第四节 啤酒159

第十三章 发酵调味品168

第一节 酱油168

第二节 豆腐乳171

第三节 食醋173

第四节 味精175

第十四章 发酵乳制品180

第一节 酸乳180

第二节 奶油与乳酪181

第三节 乳酸饮料182

第四节 干酪183

第十五章 发酵饮料186

第一节 大豆发酵饮料186

第二节 麦芽汁发酵饮料188

第三节 果蔬汁发酵饮料189

第四节 食用菌饮料190

第十六章 微生物色素191

第一节 红曲色素191

第二节 类胡萝卜素195

第四篇 保健制品发酵工艺学198

第十七章 多糖类198

第一节 黄原胶198

第二节 海藻酸199

第三节 茁霉多糖201

第四节 食用菌多糖201

第十八章 微生态制剂203

第一节 微生态学与微生态制剂203

第二节 微生态制剂开发的基本理论204

第三节 微生态制剂的菌种及其管理205

第四节 微生态制剂的主要类型206

第十九章 自由基清除剂209

第一节 自由基清除剂作用机制209

第二节 自由基清除剂种类210

第三节 自由基清除剂的应用与生产213

第二十章 维生素214

第一节 维生素B2214

第二节 维生素B12216

第三节 维生素C219

第四节 异维生素C钠盐220

第五篇 医药制品发酵工艺学222

第二十一章 抗生素222

第一节 抗生素及其产生菌222

第二节 抗生素发酵技术224

第三节 抗生素发酵工艺228

第二十二章 干扰素231

第一节 干扰素的特征及其诱生剂231

第二节 干扰素的制备233

第三节 干扰素的临床作用236

第二十三章 激素239

第一节 赤霉素239

第二节 甾体激素241

第六篇 农业制品发酵工艺学246

第二十四章 微生物农药246

第一节 微生物杀虫剂247

第二节 微生物杀菌剂263

第三节 微生物除草剂267

第四节 微生物农药发展中存在的问题及对策273

第二十五章 微生物肥料274

第一节 根瘤菌肥料274

第二节 磷细菌肥料276

第三节 “5406”抗生菌肥料277

第四节 PGPR及其研究进展278

第五节 菌糠肥料280

第二十六章 微生物饲料282

第一节 发酵饲料283

第二节 单细胞蛋白（SCP）284

第三节 饲用微生物添加剂286

第四节 菌糠饲料289

第二十七章 哈茨木霉的培养和应用291

第一节 哈茨木霉的培养291

第二节 哈茨木霉的应用302

参考文献308