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第一篇 营养学基础3

第一章 营养素概述3

第一节 蛋白质3

一、概述3

二、蛋白质的生理功能4

三、蛋白质的分类及必需氨基酸4

四、食物蛋白质的营养价值评价6

五、蛋白质的参考摄入量与食物来源7

第二节 脂类8

一、概述8

二、脂类和必需脂肪酸的生理功能8

三、脂类的营养价值评价9

四、脂类的参考摄入量与食物来源10

第三节 碳水化合物10

一、概述10

二、碳水化合物的生理功能11

三、食物的血糖指数12

四、碳水化合物的参考摄入量与食物来源13

第四节 能量13

一、概述13

二、人体能量消耗13

三、能量参考摄入量与食物来源16

第五节 矿物质16

一、概述16

二、常见矿物质17

第六节 维生素21

一、概述21

二、脂溶性维生素22

三、水溶性维生素26

第七节 水32

一、概述32

二、水的生理功能32

三、水的缺乏与过量32

第八节 膳食纤维33

一、概述33

二、膳食纤维的生理功能33

三、膳食纤维的参考摄入量与食物来源34

第二章 平衡膳食35

第一节 食物分类及营养特点35

一、食物分类35

二、食物的营养特点36

第二节 膳食模式与平衡膳食39

一、膳食模式39

二、平衡膳食41

第三节 膳食参考摄入量与膳食指南42

一、我国居民每日膳食营养素参考摄入量（DRIs）42

二、中国居民膳食指南42

第三章 营养与健康45

第一节 营养缺乏与营养过剩45

一、营养缺乏45

二、营养过剩50

第二节 营养与免疫及感染52

一、营养不良对免疫功能的影响52

二、营养与感染之间的关系54

三、单个营养素缺乏和免疫55

四、感染对营养与代谢的影响56

五、感染病人的营养治疗原则57

第三节 保健食品58

一、保健食品的概念58

二、保健食品的分类58

三、保健食品的功效成分59

四、保健食品的质量要求与检测62

第四章 膳食安全63

第一节 食品污染及其控制63

一、概念与分类63

二、食品污染的危害64

三、常见食品污染的预防与控制65

第二节 膳食搭配的禁宜65

一、膳食的类型65

二、膳食的合理搭配66

三、膳食搭配的禁宜66

第二篇 临床营养概论71

第五章 营养治疗71

第一节 营养治疗在医疗上的重要性71

一、意义71

二、目的72

第二节 营养治疗的基本原则72

第六章 医院膳食的种类74

第一节 基本膳食74

一、普通膳食74

二、软食75

三、半流质膳食75

四、流质膳食76

第二节 治疗膳食77

一、高能量膳食77

二、低能量膳食78

三、高蛋白膳食79

四、低蛋白膳食79

五、限脂肪膳食80

六、低胆固醇膳食81

七、低盐膳食81

八、无盐膳食82

九、低钠膳食82

十、少渣膳食82

十一、高纤维膳食83

十二、低嘌呤膳食83

第三节 试验膳食83

一、胆囊造影试验膳食84

二、潜血试验膳食84

三、内生肌酐清除率试验膳食85

四、甲状腺摄131I试验膳食85

五、葡萄糖耐量试验膳食85

六、干食试验膳食86

七、饱餐试验膳食86

八、气钡造影膳食86

第七章 临床营养支持88

第一节 肠内营养支持88

一、适用范围88

二、禁忌证89

三、肠内营养制剂89

四、投入方法90

五、并发症及处理91

六、护理评估与措施93

第二节 肠外营养支持94

一、适用范围94

二、禁忌证95

三、肠外营养制剂96

四、并发症及处理97

五、护理评估与措施99

第八章 药物与饮食禁忌101

第一节 饮食对药物的影响101

一、饮食对药物代谢的影响101

二、饮食对药物疗效的影响102

第二节 西药与饮食禁忌103

第三节 中药与饮食禁忌107

一、病证食忌107

二、服药食忌109

三、中药的服用109

第九章 孕妇和乳母的营养111

第一节 孕妇的营养111

一、妊娠期的生理特点111

二、妊娠期的营养需要112

三、配膳原则及方法115

第二节 乳母的营养116

一、哺乳期的生理特点116

二、乳母的营养需要117

三、配膳原则及方法118

第三篇 疾病的营养123

第十章 心血管疾病的营养123

第一节 高血压124

一、高血压的发生发展与营养124

二、营养治疗与护理124

三、推荐食谱126

第二节 冠心病127

一、冠心病的发生发展与营养128

二、营养治疗与护理129

三、推荐食谱130

第十一章 消化系统疾病的营养132

第一节 胃炎132

一、胃炎的发生发展与营养132

二、急性胃炎的营养治疗与护理133

三、慢性胃炎的营养治疗与护理133

四、推荐食谱134

第二节 消化性溃疡135

一、消化性溃疡的发生发展与营养136

二、营养治疗与护理137

三、推荐食谱138

第三节 肝硬化138

一、肝硬化的发生发展与营养139

二、营养治疗与护理139

三、推荐食谱141

第四节 胆囊炎和胆石症141

一、胆囊炎和胆石症的发生发展与营养141

二、营养治疗与护理142

三、推荐食谱143

第五节 胰腺炎143

一、胰腺炎的发生发展与营养144

二、营养治疗与护理144

三、推荐食谱145

第十二章 泌尿系统疾病的营养147

第一节 肾小球肾炎147

一、急性肾小球肾炎147

二、慢性肾小球肾炎149

第二节 肾病综合征151

一、肾病综合征的发生发展与营养151

二、营养治疗与护理151

三、推荐食谱152

第三节 慢性肾衰竭153

一、慢性肾衰竭的发生发展与营养153

二、营养治疗与护理153

三、推荐食谱155

第十三章 内分泌疾病的营养157

第一节 甲状腺功能亢进症157

一、甲状腺功能亢进症的发生发展与营养157

二、营养治疗与护理158

三、推荐食谱159

第二节 甲状腺功能减退症159

一、甲状腺功能减退症的发生发展与营养160

二、营养治疗与护理160

三、推荐食谱161

第十四章 血液和造血疾病的营养162

第一节 贫血162

一、缺铁性贫血162

二、巨幼红细胞性贫血163

第二节 白血病164

一、营养治疗和护理164

二、推荐食谱165

第十五章 代谢性疾病的营养167

第一节 糖尿病167

一、糖尿病的发生发展与营养167

二、营养治疗与护理168

三、推荐食谱169

第二节 痛风169

一、痛风的发生发展和营养170

二、营养治疗与护理170

三、推荐食谱171

第十六章 传染性疾病的营养173

第一节 病毒性肝炎173

一、病毒性肝炎的发生发展与营养173

二、营养治疗与护理174

三、推荐食谱175

第二节 结核病175

一、结核病的发生发展与营养176

二、营养治疗与护理176

三、推荐食谱177

第十七章 手术、烧伤和肿瘤患者的营养179

第一节 手术和烧伤患者的营养179

一、外科病人的营养需要179

二、烧伤患者的营养治疗181

第二节 恶性肿瘤患者的营养184

一、恶性肿瘤的发生发展与营养184

二、营养治疗与护理188

三、饮食预防191

四、推荐食谱192

附录一 中国居民膳食指南2007195

附录二 部分常用食物营养成分表198

参考文献194