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第1章 食品产地溯源技术概述1

1.1 食品产地溯源技术研究进展1

1.1.1 质谱指纹技术1

1.1.2 光谱指纹技术2

1.1.3 色谱指纹技术3

1.2 稳定同位素指纹图谱溯源技术5

1.2.1 稳定同位素技术溯源的基本原理5

1.2.2 稳定同位素技术在食品产地溯源中的应用6

1.2.3 食品中稳定同位素变化机理研究进展8

1.2.4 稳定同位素指纹图谱溯源技术的局限性10

1.3 矿物元素指纹图谱溯源技术11

1.3.1 矿物元素指纹图谱溯源的基本原理11

1.3.2 矿物元素指纹技术在食品产地溯源中的应用11

1.3.3 食品中矿物元素指纹信息变化机理研究11

1.3.4 矿物元素指纹图谱溯源技术的局限性12

1.4 近红外光谱指纹图谱溯源技术13

1.4.1 近红外光谱指纹图谱溯源的基本原理13

1.4.2 近红外光谱指纹图谱溯源技术在食品产地溯源中的应用13

1.4.3 食品中近红外光谱指纹信息变化机理研究进展13

1.4.4 近红外光谱指纹图谱溯源技术的局限性14

第2章 羊肉产地稳定同位素指纹图谱溯源技术研究15

2.1 材料15

2.1.1 试验材料15

2.1.2 仪器及试剂17

2.2 试验方法17

2.2.1 采样方法17

2.2.2 样品前处理17

2.2.3 样品测定17

2.2.4 数据处理与分析18

2.3 结果与分析19

2.3.1 羊组织中稳定碳、氮、氢同位素组成的地域差异分析19

2.3.2 羊不同组织中同位素组成差异及相关性分析21

2.3.3 羊肉产地稳定同位素指纹的主成分分析21

2.3.4 羊肉产地稳定同位素指纹的聚类分析23

2.3.5 羊肉产地稳定同位素指纹的判别分析23

2.3.6 羊组织中稳定同位素组成与饲料、饮水的关系分析27

2.4 讨论30

2.4.1 羊组织稳定碳、氮、氢同位素的组成变化30

2.4.2 同位素指纹分析对羊肉产地溯源的可行性31

2.4.3 羊不同组织中同位素指标在羊肉产地溯源中的作用32

2.5 小结33

第3章 羊肉产地矿物元素指纹图谱溯源技术研究34

3.1 材料34

3.1.1 试验材料34

3.1.2 仪器与试剂34

3.2 试验方法35

3.2.1 采样方法35

3.2.2 样品前处理35

3.2.3 元素含量测定35

3.2.4 数据处理与分析36

3.3 结果与分析36

3.3.1 羊肉中矿物元素指纹的地域差异分析36

3.3.2 羊肉中矿物元素指纹的主成分分析37

3.3.3 羊肉中矿物元素指纹的聚类分析39

3.3.4 羊肉中矿物元素指纹的判别分析40

3.3.5 不同地域羊肉与土壤中矿物元素指纹的关系分析42

3.4 讨论44

3.5 小结45

第4章 羊肉产地近红外光谱指纹图谱溯源技术研究46

4.1 材料46

4.1.1 试验材料46

4.1.2 仪器及试剂46

4.2 试验方法46

4.2.1 采样方法46

4.2.2 样品的制备46

4.2.3 样品近红外光谱扫描47

4.2.4 光谱预处理47

4.2.5 数据处理与分析47

4.3 结果与分析49

4.3.1 不同地域来源羊肉的近红外光谱特征分析49

4.3.2 光谱预处理方法及波长范围的选择49

4.3.3 羊肉样品近红外光谱的主成分分析52

4.3.4 羊肉产地近红外光谱溯源模型的建立54

4.4 讨论57

4.5 小结58

第5章 指纹图谱组合在羊肉产地溯源中的应用59

5.1 材料59

5.2 试验方法59

5.3 结果与分析59

5.3.1 不同产地羊肉同位素和矿物元素指标组合的主成分分析59

5.3.2 不同产地羊肉同位素和矿物元素指标组合的聚类分析61

5.3.3 不同产地羊肉同位素和矿物元素指标组合的判别分析62

5.3.4 不同指标和方法对羊肉产地的溯源效果比较64

5.4 讨论65

5.5 小结66

第6章 羊组织器官中稳定同位素指纹溯源信息变化机理研究67

6.1 试验设计67

6.2 试验材料与方法69

6.2.1 试验材料69

6.2.2 样品处理与测定70

6.2.3 数据处理与分析70

6.3 结果与分析70

6.3.1 羊组织器官中稳定碳同位素变化机理分析70

6.3.2 羊组织器官中稳定氮同位素变化机理分析76

6.3.3 羊组织器官中稳定氢同位素变化机理分析81

6.3.4 羊组织器官与饲料中C、N同位素组成的富集比例分析86

6.4 讨论87

6.4.1 地域、饲喂期对羊组织器官同位素组成的影响87

6.4.2 羊不同组织器官中同位素组成关系88

6.4.3 羊组织器官对饲料中C和N同位素的富集作用88

6.5 小结89

第7章 羊组织器官中矿物元素指纹溯源信息变化机理研究91

7.1 试验设计91

7.2 试验材料与方法91

7.2.1 试验材料91

7.2.2 仪器及试剂91

7.2.3 样品前处理92

7.2.4 矿物元素含量测定92

7.2.5 数据处理与分析92

7.3 结果与分析92

7.3.1 不同地域羊组织器官中矿物元素指纹特征分析92

7.3.2 同一地域不同饲喂期羊组织器官中矿物元素指纹特征分析102

7.3.3 羊不同组织器官中矿物元素组成差异及关系分析112

7.3.4 羊组织器官矿物元素溯源参考指标的筛选120

7.4 讨论123

7.4.1 羊组织器官中矿物元素组成的地域差异123

7.4.2 羊组织器官中矿物元素组成在饲喂期间的差异123

7.4.3 羊不同组织器官矿物元素组成特征及其溯源指标的筛选124

7.5 小结124

第8章 羊组织器官中近红外光谱指纹溯源信息变化机理研究126

8.1 试验设计126

8.2 试验材料与方法126

8.2.1 试验材料126

8.2.2 试验方法126

8.2.3 数据处理与分析127

8.3 结果与分析127

8.3.1 不同地域羊组织器官中近红外光谱特征分析127

8.3.2 同一地域不同饲喂期羊组织器官中近红外光谱差异特征分析132

8.3.3 羊组织器官近红外光谱在羊迁徙饲喂过程中的变化136

8.4 讨论139

8.5 小结140

第9章 讨论与结论141

9.1 讨论141

9.1.1 三种指纹技术对中国羊肉产地溯源的可行性141

9.1.2 羊组织器官中三种指纹溯源信息变化机理142

9.1.3 羊不同组织器官溯源信息组成差异及关系143

9.1.4 羊肉产地溯源指标体系的筛选与确定144

9.1.5 存在的问题和不足145

9.2 结论146

9.3 展望147

参考文献148

后记160