图书介绍

给入厨新鲜人的大厨小贴士2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

廖教贤，黎耀成著著
出版社：北京：世界图书北京出版公司
ISBN：9787510037924
出版时间：2012
标注页数：147页
文件大小：23MB
文件页数：163页
主题词：烹饪－基本知识

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图书目录

1 装备2

基本厨具2

食油和调味料10

香辣配料20

汤底20

怎样熬上汤？26

素上汤并不素淡？28

为何鱼汤不白不鲜？30

2 肉类34

肉饼不掷不成器？34

猪扒要按摩？37

糖醋汁改写炸物的命运？40

松肉不需松肉粉？42

不仅仅是清汤？44

羊肉也可不膻？46

如何寻回消失的鸡味？49

非鲜勿蒸？52

鸡胸不再“老”？54

鸡翅的雪味不翼而飞？56

3 海鲜60

鲜鱼竟然又毒又苦？60

白鳝去潺有法？63

煎鱼煎到骨肉分离？66

炸鱼不油不腻？68

鲜虾不再乱跳？70

巨蟹当前，怎么办？72

蚬如何定生死？74

鱿鱼变“油鱼”？76

瑶柱怎么煮也不软？78

4 蔬菜和蛋82

洗菜也有学问？82

炒菜要够姜？84

想蔬菜炒得更翠和脆？86

蔬菜会褪色？88

苦瓜不再苦？90

豆腐煮到体无完肤？92

对付洋葱和番茄皮有妙法？94

蒸蛋变月球表面？96

5 汤羹100

煲老火汤有法可依？100

肉类不汆水不可下锅？102

煲鸡汤需不断撇油？104

反转猪肚不再臭？106

生鱼汤被污染？108

沸汤也有技巧？110

煮鱼头汤，如何保住鱼头？112

6 粥粉面饭116

白粥怎么煮也不绵？116

粥底也可以增值？118

潮汕粥不是粥？120

选错米粉浸错水？122

焖米粉比炒米粉健康？124

干炒河粉不再湿碎？126

你选对炒面的材料吗？128

乌冬炒到乌漆抹黑？130

炒饭如何炒得粒粒分明？132

一煲饭满足四个愿望？134

7 糖水138

绿豆沙为何不“起沙”？138

选果皮和红豆要论资排辈？140

银杏糖水有毒？142

怎样切番薯才出味？144

汤圆皮薄馅美之谜？146