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第一章 绪论1

第一节 包装的基本概念1

一、包装的定义1

二、包装的功能2

三、包装的分类3

第二节 包装与现代社会生活4

一、包装策略与企业文化4

二、包装与资源、环境5

第三节 食品包装概论7

一、怎样做好食品包装7

二、评价包装质量的标准体系9

三、食品包装的安全与卫生10

第二章 纸类包装材料及其包装容器13

第一节 纸类包装材料的特性及其性能指标13

一、纸类包装材料的包装性能13

二、纸及纸板的质量指标14

第二节 包装用纸和纸板16

一、包装用纸和纸板的分类、规格16

二、包装用纸17

三、包装用纸板20

四、瓦楞纸板21

第三节 包装纸箱23

一、瓦楞纸箱的特性及纸箱结构基本形式24

二、纸箱结构尺寸的确定26

三、瓦楞纸箱的技术标准、物理性能及测试27

第四节 包装纸盒及其他包装纸器30

一、纸盒的种类及选用30

二、纸盒结构尺寸的确定33

三、其他包装纸器35

第三章 塑料包装材料及其包装容器41

第一节 塑料的基本概念、组成及主要包装性能41

一、高分子聚合物塑料的基本知识41

二、塑料的组成和分类44

三、塑料的主要包装性能指标46

第二节 食品包装常用的塑料树脂48

一、聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）48

二、聚苯乙烯（PS）和K-树脂49

三、聚氯乙烯（PVC）和聚偏二氯乙烯（PVDC）50

四、聚酰胺（PA）和聚乙烯醇（PVA）52

五、聚酯（PET）和聚碳酸酯（PC）53

六、乙烯-醋酸乙烯共聚物（EVA）和乙烯-乙烯醇共聚物（EVAL）54

七、离子键聚合物（ionomer）及其他塑料树脂55

八、环境可降解塑料（environment degradable plastic）56

第三节 软塑料包装材料58

一、塑料薄膜的成型加工58

二、常用食品包装塑料薄膜60

三、复合软包装材料65

四、高阻隔性薄膜68

第四节 塑料包装容器及制品70

一、塑料瓶70

二、塑料周转箱和钙塑瓦楞箱72

三、其他塑料包装容器及制品73

第五节 塑料包装材料的选用74

一、塑料包装材料的卫生安全性74

二、塑料包装材料的阻透性77

三、塑料包装材料的异臭成分78

第四章 金属、玻璃、陶瓷包装材料及其包装容器80

第一节 金属包装材料及容器80

一、镀锡薄钢板81

二、无锡薄钢板86

三、铝质包装材料88

四、金属包装容器91

第二节 玻璃、陶瓷包装材料及容器100

一、瓶罐玻璃的化学组成及包装特性100

二、玻璃容器的结构及制造102

三、玻璃容器的强度及其影响因素103

四、玻璃容器的发展105

五、陶瓷包装容器107

第五章 食品包装原理与方法109

第一节 环境因素对食品品质的影响109

一、光对食品品质的影响110

二、氧对食品品质的影响113

三、水分或湿度对食品品质的影响113

四、温度对食品品质的影响114

五、微生物对食品品质的影响115

第二节 包装食品的微生物及其控制117

一、环境因素对食品微生物的影响117

二、包装食品的微生物变化120

三、包装食品的微生物控制121

第三节 包装食品的品质变化及其控制127

一、包装食品的褐变、变色及其控制127

二、包装食品的香味变化及其控制130

三、包装食品的油脂氧化及其控制133

四、包装食品的物性变化136

第四节 包装食品的货架期138

一、食品货架期及其影响因素138

二、确定食品货架期的方法140

三、加速货架期试验143

第六章 食品包装基本技术方法及其设备148

第一节 概述148

一、食品包装技术148

二、食品包装机械149

第二节 食品的充填及灌装技术151

一、食品充填技术151

二、灌装技术及设备156

第三节 裹包及袋装技术160

一、裹包技术及设备160

二、袋装技术及设备165

第四节 装盒与装箱技术及其设备170

一、装盒技术及设备171

二、装箱技术及设备174

第五节 热收缩和热成型包装技术175

一、热收缩包装技术175

二、热成型包装技术179

第六节 封口、贴标、捆扎包装技术及设备183

一、封口技术及设备183

二、贴标技术及设备188

三、捆扎技术及设备190

第七章 食品包装专用技术方法及其设备193

第一节 防潮包装技术193

一、包装食品的湿度变化原因193

二、防潮包装材料及其透湿性194

三、防潮包装方法及其设计195

第二节 改善和控制气氛包装技术198

一、真空和充气包装机理198

二、真空和充气包装工艺要点202

三、真空和充气包装机械204

四、MAP和CAP技术206

第三节 活性包装及脱氧包装技术211

一、活性包装概念及功能类型211

二、脱氧包装技术212

三、其他活性包装技术217

第四节 食品无菌包装技术219

一、无菌包装的原理及意义219

二、无菌包装的包装体系杀菌方法220

三、食品无菌包装系统225

第五节 微波食品包装技术230

一、微波加热机理与特点230

二、微波食品用包装材料231

三、典型微波食品包装233

第八章 各类食品包装236

第一节 果蔬类食品包装236

一、果蔬保鲜包装的基本原理和要求236

二、果蔬保鲜包装材料及包装方法239

三、鲜切蔬菜包装240

四、果蔬类加工食品包装243

第二节 畜禽肉类食品包装244

一、生鲜肉制品包装244

二、熟肉制品包装248

第三节 水产品包装250

一、生鲜水产品的品质变化特性及保鲜包装机理250

二、生鲜水产品包装252

三、加工水产品包装253

第四节 蛋、奶及饮料类食品包装254

一、蛋类食品包装254

二、奶类食品包装254

三、饮料包装255

第五节 其他类食品包装258

一、粮谷类食品包装258

二、豆制品包装259

三、糖果和巧克力包装260

四、油脂类食品和调味品包装261

第九章 食品包装标准与法规263

第一节 国际食品包装标准与法规263

一、国际性标准化组织的食品包装标准263

二、发达国家和地区食品包装标准和法规269

三、国际食品标签标准管理简介280

第二节 我国食品包装标准与法规280

一、食品包装标准280

二、食品包装法规286

第三节 食品包装技术规范与质量保证289

一、食品技术规范289

二、包装材料规范291

三、其他包装技术规范与质量保证293

第十章 食品包装设计297

第一节 包装策略和设计方法297

一、定位设计与包装策略297

二、包装设计要求及设计程序301

第二节 包装造型与结构设计303

一、包装造型设计要素303

二、包装容器设计305

三、包装结构设计305

第三节 包装装潢设计306

一、包装装潢设计的构思306

二、包装装潢构图308

三、包装装潢的色彩设计311

四、包装装潢的文字设计313

第四节 包装系统设计316

一、系列化包装设计316

二、CIS与包装设计317

第五节 包装设计与印刷319

一、印前工作319

二、包装印刷方法与印刷加工工艺322

主要参考文献325