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肉蛋类10

鹅蛋10

葱拌鹅蛋10

鹅胗10

老干妈拌鹅肫10

香菜拌鹅肫10

鹅肝11

腰果鹅肝11

鹅肉11

椒麻卤鹅11

鸡12

鸡丝银粉12

酒醉仔鸡12

麻油鸡12

湛江白切鸡13

鸽蛋13

香熏鸽蛋13

鸡肉14

棒棒鸡丝14

蛋黄鸡腿卷14

剁椒凉粉鸡14

油碟五味鸡15

红汤什锦15

鸡脯松花卷16

怪味鸡16

姜葱白切鸡16

酱鸡腿17

富贵鸡片17

鸡丝青笋18

椒麻蕨菜鸡18

椒麻童子鸡18

凉粉三黄鸡19

爽口鸡片19

盐水鸡片20

竹笋剁椒鸡20

双耳椒麻鸡20

凉瓜鸡片21

柳叶黄瓜鸡21

面皮拌鸡片22

青椒炝拌鸡22

青椒嫩鸡22

木耳拌鸡23

银芽鸡丝23

鸡肝24

麻辣鸡肝24

鸡肾24

西芹鸡肾24

鸡心24

五香鸡心24

拌三丝25

三丝拌黄菜25

鸡蛋26

三色花蛋26

蒜泥鸡蛋26

鸡胗26

菊花鸡肫26

爽口肫肝27

香葱拌鸡胗27

鸡爪28

芹黄胗花28

蒜茸凤爪28

鱼雪凤爪28

牛板筋29

红油牛板筋29

凉拌牛板筋29

辣拌牛板筋30

牛肚30

过桥百叶30

酸辣毛肚30

瓜干拌牛肚31

辣拌金钱肚31

藿香牛百叶32

蒜泥毛肚32

蒜香牛百叶32

什锦拌肚丝33

酸椒金钱肚33

芹菜拌金钱肚34

油泡百叶34

香菜拌牛肚丝34

牛肉35

咖喱拌牛柳35

芹黄拌牛肉35

腱子肉拌黄瓜36

凉拌牛肉36

麻辣牛肉36

五香牛腱子37

熏牛肉37

牛舌38

醋椒浸牛舌38

牛蹄筋38

麻辣蹄筋38

麻辣牛蹄筋39

酱香牛蹄筋39

排骨40

腊味排骨40

美味酱排骨40

皮蛋40

皮蛋豆花40

醋姜拌松花蛋41

风味皮蛋41

青椒皮蛋42

水晶皮蛋42

兔肉42

豆豉兔丁42

泡芋子拌兔丁43

萝卜干拌兔丁43

豆豉拌兔44

豉香花仁兔丁44

鸭44

巴蜀酱鸭44

如意鸭卷45

蘸水鸭45

水晶鸭丝卷46

甜椒鸭丝46

鸭舌46

麻辣鸭舌46

酱拌鸭舌47

豆瓣拌鸭舌47

雪辣鸭舌48

鸭掌48

风味舌掌48

泡椒鸭掌48

芥末鸭掌49

麻辣鸭掌49

猪肘50

拌肘子50

姜汁肘卷50

猪腰50

泡酸菜拌腰花50

白果炝腰花51

豆豉拌腰片51

蒜泥腰片52

炝银芽腰丝52

炝腰片52

翡翠拌腰花53

红油腰花53

猪肚54

鲜笋炝肚片54

什菌肚丝54

冷水猪肚54

腰果拌肚丁55

红油双脆55

姜汁鲜笋肚片56

肚丝荞面56

蘸汁白肚56

凉粉拌肚丝57

鲜豇豆拌猪肚条57

泡黄瓜捞肚片58

猪耳58

卷筒脆舌58

腊八蒜泡脆耳58

青椒大耳片59

烟熏脆耳59

蒜泥耳片60

千层脆耳60

猪肝60

剁椒肝片60

红油菠菜炝猪肝61

炝猪肝61

猪皮92

红油猪肉皮62

姜汁皮冻62

猪肉62

腐皮拌卤肉62

泡甜椒拌酥肉63

猪舌63

椒麻猪舌63

麻辣口条64

猪蹄64

卤猪蹄64

猪蹄筋64

爽口蹄筋64

猪蹄筋拌青笋65

猪心65

酱香猪心65

麻辣猪心66

羊肚66

炝羊肚丝66

蒜泥羊肚66

辣拌羊肚67

牛心67

夫妻肺片67

羊肉67

麻辣香菜羊肉67

剁椒羊腿肉68

猪肠68

双椒拌肥肠68

脆皮肠头68

酱香大肠69

羊蹄69

五香酱羊蹄69

蔬果类70

白菜70

白菜心拌蜇皮70

功夫白菜70

怪味白菜70

朝鲜族辣菜71

京糕配蜜枣菜心71

柠檬姜丝白菜丝72

什锦大拌菜72

豆腐拌白菜心72

肉丝拌白菜心73

什锦白菜丝73

海米圆白菜74

香脆三丝74

糖醋蜇皮白菜丝74

扁豆75

红油扁豆75

口蘑扁豆75

芥末扁豆丝76

菠菜76

蚝汁拌菠菜76

麻酱拌菠菜76

菠菜拌干豆腐77

芥末银丝菠菜77

八宝菠菜78

凉拌菠菜78

姜丝菠菜78

火腿拌菠菜79

炝菠菜79

糖醋菠菜80

甜杏仁菠菜80

菜花81

拌芥末菜花81

炝菜花海带结81

山楂淋菜花82

菠萝82

菠萝沙拉船82

大蒜82

四川泡大蒜82

甘蓝83

怪味甘蓝83

三丝甘蓝卷83

芥末甘蓝丝84

辣甘蓝84

糖醋甘蓝85

冬瓜85

爽口瓜条85

番茄85

蜜制番茄85

豆角86

里脊丝拌豆角86

荷兰豆86

炝拌荷兰豆86

椒条荷兰豆86

香菇拌荷兰豆87

冬笋拌荷兰豆87

黄豆芽88

葱油拌黄豆芽88

黄瓜拌豆芽88

蹄筋拌豆芽88

凉拌素什锦89

苦瓜89

虾干拌苦瓜89

泡菜凉瓜90

糖醋芝麻苦瓜90

生炝苦瓜90

炝羊腰苦瓜91

清炝苦瓜91

凉拌苦瓜丝92

葱油苦瓜92

黄瓜92

杏仁瓜条92

三丝黄瓜卷93

黄瓜拌干豆腐93

金针蘑拌黄瓜94

梅干拌黄瓜94

脆嫩黄瓜94

蜜枣柠檬瓜条95

粉丝白菜拌黄瓜95

黄瓜拌豆干96

酸辣黄瓜丝96

蒜泥黄瓜96

双耳花生拌瓜片97

蜇皮黄瓜97

双味小黄瓜98

蛋黄拌瓜条98

酸八宝菜98

什锦凉拌瓜丝99

酸辣瓜条99

胡萝卜100

剁椒炝拌三丝100

爽味萝卜卷100

豇豆101

红油拌四丝101

腊肠丁拌豇豆101

干豇豆肚丝102

酱肉拌豇豆102

香辣豇豆103

醋汁豇豆103

萝卜104

海米萝卜丝104

红油萝卜丝104

酱萝卜条104

辣拌萝卜干105

泡椒萝卜丝105

酱油泡萝卜皮106

泡酸辣萝卜皮106

糖醋萝卜丝106

芦笋407

兔肉拌芦笋107

大杏仁拌芦笋107

豆豉浸芦笋108

蒜香芦笋108

鲜味芦笋108

凉拌芦笋109

翠笋拌玉蘑109

冰渍芦笋110

绿豆芽110

凉拌绿豆芽110

腐衣银菜卷110

银芽海带丝111

泡菜银芽111

木瓜111

木瓜丝拌黄瓜111

南瓜112

蜜制南瓜112

泡椒嫩南瓜112

茄子112

蒸拌手撕茄112

三丁拌茄泥113

豆酱拌茄子113

剁椒鲜茄条114

烧拌茄子114

生拌茄子114

芹菜115

脆芹拌腐竹115

金针蘑拌芹菜115

芝麻芹菜叶116

炝芹菜花生米116

芹菜拌海蜇皮116

牛肉丝拌芹菜117

虾干炝拌芹菜117

什锦拌菜118

青笋118

碧绿脆笋118

玻璃笋片118

兰花青笋119

山药119

橙汁山药119

丝瓜120

火腿肠拌丝瓜120

炝虾仁丝瓜120

猪肝拌丝瓜121

青椒121

鸡丝拌柿椒121

芥末肉丝拌青椒122

绿豆芽拌椒丝122

虾油拌椒丝123

青红椒泡凤爪123

爽口老虎菜124

生菜124

生菜沙拉124

蒜苗124

拌蒜苗124

茭白125

葱椒炝茭白125

葱油茭白125

肉丝拌茭白126

山椒茭白丝126

虾仁拌茭白126

香菇炝茭白127

韭菜127

蛋皮韭菜127

海参拌韭菜128

核桃仁拌翠韭128

烤鸭丝拌韭菜129

炝虾仁韭菜129

韭菜拌蛋皮130

苦苣130

里脊丝拌苦苣130

凉拌苦苣130

芥蓝131

红油炝芥蓝131

虾油冬笋拌芥蓝131

炝拌芥蓝132

盐水芥蓝132

椒香芥蓝132

韭薹133

鸡丝掐菜拌韭薹133

鱿丝拌韭薹133

火腿肠拌韭薹134

油豆腐丝拌韭薹134

蕨菜134

豆干蕨菜134

凉拌鸡丝蕨菜135

炝拌蕨菜狗肉丝135

红油蕨菜136

芥末拌蕨菜136

空心菜136

凉拌空心菜136

辣椒137

海米拌双椒137

酱虎皮尖椒137

葱油甜椒138

烧拌甜椒138

莲藕138

果醋醉藕片138

什锦果味藕丁139

素芹莲藕片139

京糕莲藕140

双椒拌嫩藕140

野山椒炝藕片140

笋141

什锦拌冬笋141

双笋拌金针蘑141

怪味山椒竹笋142

麻辣干笋丝142

烧拌冬笋142

葱油鲜笋143

芹菜拌竹笋143

竹笋拌鸡杂144

甜橙144

蜜汁三彩144

茼蒿145

麻酱拌茼蒿145

炝海米茼蒿145

蚝油翠柳146

凉拌茼蒿146

蒜茸拌茼蒿146

蒜香茼蒿梗147

土豆147

什锦土豆丝147

红油拌土豆丝148

芹菜拌土豆丝148

双椒拌薯丝148

黄金三丝149

娃娃菜149

虾干粉丝娃娃菜149

蒜薹150

泡拌蒜薹150

莴苣150

椒香醋莴苣150

鲮鱼拌莴苣叶150

莴笋151

爽口莴笋151

芝麻莴笋叶151

红油双嫩笋尖152

京糕笋丝152

凉拌葱油笋丝152

葱香笋叶153

香菇炝翠笋153

海米拌莴笋154

麻酱莴笋尖154

豌豆苗154

凉拌豆苗154

豌豆155

豌豆拌三丁155

麻油拌双花155

翡翠百合156

西蓝花156

干贝拌西蓝花156

珊瑚西蓝花156

蒜香西蓝花157

海米拌西蓝花157

姜汁西蓝花158

辣炝西蓝花158

西芹159

蚝汁西芹159

炝西芹百合159

西芹拌百合160

芸豆160

蒜香芸豆丁160

姜汁芸豆丝160

什锦芸豆161

芝麻酱拌芸豆161

苋菜162

牛肉苋菜162

蒜香田螺苋菜162

心花拌红苋163

葱油苋菜163

海蜇头拌苋菜164

蒜泥苋菜164

圆白菜164

手撕圆白菜164

雪里蕻165

黄豆拌雪里蕻165

雪菜拌豆腐165

碎椒炝雪菜166

海米拌雪菜166

红油豆干雪菜167

鲜贝丁雪里蕻167

油菜168

翡翠蛋皮168

鲜味油菜心168

松仁拌油菜169

圆蘑炝拌菜心169

水产类170

鲍鱼170

四味鲍鱼170

温拌鲍鱼170

北极贝171

爽瓜北极贝171

芥末北极贝171

草鱼172

泡菜鱼片172

泡椒鱼丁172

茄汁鱼片172

芹黄嫩鱼丝173

鳜鱼173

吉利双味鱼173

海参174

麻酱海参174

蒜泥海参174

银芽海参175

纸包三鲜175

海带176

炝拌海带丝176

凉拌海带根176

芝麻双丝海带176

海螺177

葱油海螺177

怪味海螺177

螺片拌菠菜177

温拌海螺178

海蜇178

姜汁海蜇卷178

白菜心拌海蜇皮178

酸辣双脆179

鸡丝海蜇179

麻辣蜇皮180

凉拌海蜇皮180

青豆拌海蜇180

翡翠拌蜇头181

双鲜拌青笋181

河虾181

盐水小河虾181

椒酥河虾182

三文鱼182

泡菜三文鱼182

培根三文鱼卷182

奇味三文鱼183

生食三文鱼183

鱿鱼184

椒麻鱿鱼花184

青笋拌鱿鱼丝184

鱿鱼丝拌黄瓜184

鳝鱼185

橄榄菜拌鳝丝185

凉粉拌鳝丝185

什锦鳝丝186

竹笋鳝鱼186

烧椒鳝丝187

温拌脆鳝187

鲫鱼187

麻辣面酥鱼187

墨鱼仔188

芥末青瓜墨鱼仔188

蒜茸墨鱼仔188

虾188

泡椒鲜虾188

荸荠虾仁189

芥末玻璃虾片189

美极鲜虾仁190

两味醉虾190

腐衣虾卷190

虾仁辣粉丝191

意大利海鲜沙拉191

虾爬子192

盐卤虾爬子192

蟹192

卤味螃蟹192

鱼肚193

红油鱼肚193

双味鱼肚193

菌类194

金针菇194

五彩金针菇194

木耳194

家常木耳194

香葱炝木耳194

海米拌木耳195

木耳拌双丝195

老醋拌木耳丝196

老醋家常菜196

香菇197

胡萝卜炝冬菇197

肉芽拌菇丝197

什锦香菇丝198

香菇炝胗花198

椒汁香菇199

银耳199

凉拌双片199

泡子姜拌雪魔芋丝200

豆制品类200

豆腐200

腐丁花生200

豆腐干200

香芹拌豆干200

腐竹201

炝拌三彩腐竹201

芹菜拌腐竹201

蚕豆202

椿芽蚕豆202

葱油蚕豆202

金钩鲜蚕豆202

枸杞蚕豆203

干豆腐203

菇椒拌腐丝203

豆腐皮203

葱油豆皮丝203

枸杞蚕豆204

花生204

双丁炝花生米204

附录1 常用香辛料＼猪牛羊肉新鲜程度鉴别表205

附录2 酱料配制206

附录3 蔬菜的保存方式210

附录4 肉的冷藏、冷冻保存基本常识212

附录5 鱼类保存的基本知识214

附录6 原料的初加工216

附录7 食物相克速查219