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绪论1

第1章 流体输送6

1.1概述6

1.1.1高位槽送料6

1.1.2真空抽料7

1.1.3压缩空气送料7

1.1.4流体输送机械送料8

1.2流体输送管路8

1.2.1流体输送管路的基本组成8

1.2.2管子的选择8

1.2.3管件的选择11

1.2.4阀门的选择11

1.2.5管径的确定19

1.2.6流体输送管路的工程安装23

1.3流体在管路中的流动规律27

1.3.1稳定流动与不稳定流动27

1.3.2流体在管道中稳定流动时流速的变化规律27

1.3.3流体在稳定流动系统中的能量变化规律28

1.3.4流体输送方式的选择33

1.3.5常见输送问题的处理34

1.3.6流体在管路中流动的能量损失36

1.3.7实验演示与分析47

1.4流体流动有关参数的测量49

1.4.1液面测定49

1.4.2压力测量51

1.4.3流量的测定54

1.5液体输送机械的选用、安装及操作60

1.5.1流体输送机械的分类60

1.5.2离心泵60

1.5.3其他类型泵76

1.5.4各类泵的性能特点比较83

1.6气体压送机械的选用、安装及操作84

1.6.1气体压送机械分类84

1.6.2通风机84

1.6.3离心式鼓风机和压缩机86

1.6.4旋转式鼓风机与压缩机89

1.6.5往复式压缩机91

1.6.6真空泵94

思考题96

练习题98

第2章 沉降101

2.1概述101

2.1.1非均相物系及其分类101

2.1.2常见非均相物系的分离方法101

2.2重力沉降102

2.2.1重力沉降速度102

2.2.2实际重力沉降过程分析106

2.2.3固体颗粒的分选107

2.2.4重力沉降设备108

2.3离心沉降112

2.3.1离心沉降速度112

2.3.2离心沉降设备113

2.4气体的其他净制方法简介123

2.4.1惯性分离123

2.4.2静电分离124

2.4.3湿法分离125

思考题127

练习题127

第3章 过滤129

3.1概述129

3.1.1过滤及其在食品工业中的应用129

3.1.2过滤分离操作的类型130

3.1.3过滤介质131

3.1.4助滤剂131

3.2过滤速率132

3.2.1颗粒床层的特性132

3.2.2过滤基本方程式133

3.3滤饼过滤操作条件的选择134

3.3.1滤饼过滤操作方式134

3.3.2提高过滤速率的途径135

3.4过滤设备及其选用136

3.4.1压滤式过滤设备137

3.4.2吸滤式过滤设备139

3.4.3离心过滤设备142

3.4.4过滤设备的选择144

3.5压榨144

3.5.1压榨操作及其应用144

3.5.2压榨操作工艺参数145

3.5.3压榨设备146

思考题150

第4章 膜分离技术151

4.1膜分离技术及其应用151

4.1.1膜分离技术151

4.1.2膜分离在食品工业中的应用实例154

4.2膜分离设备的选用156

4.2.1分离用膜156

4.2.2膜分离设备的选择158

4.3超滤与微滤163

4.4反渗透166

4.4.1反渗透在纯净水生产中的应用166

4.4.2反渗透的膜材料167

4.4.3反渗透设备168

4.4.4反渗透操作条件的选择168

4.4.5反渗透法纯净水生产装置的操作与维护169

思考题170

第5章 混合171

5.1混合操作及其应用171

5.1.1混合操作171

5.1.2混合操作的应用171

5.2物质的混合过程172

5.2.1混合机理172

5.2.2混合物的稳定性172

5.3混合程度的表示方法173

5.3.1混合均匀度173

5.3.2分离尺度和分离强度173

5.3.3混合指数174

5.3.4混合度174

5.4混合设备及其选用175

5.4.1液-液混合175

5.4.2捏合180

5.4.3固体混合182

思考题184

练习题184

第6章 乳化186

6.1概述186

6.1.1乳化操作及其应用186

6.1.2乳化液的形成过程186

6.1.3乳化液的类型187

6.1.4乳化液的稳定性187

6.2乳化剂及其选用188

6.2.1乳化剂的作用188

6.2.2乳化剂的类型及其性能188

6.2.3乳化剂的选用189

6.3乳化方法及其选择190

6.3.1乳化的基本方法190

6.3.2确定乳化方法时应注意的几个问题191

6.4乳化设备及其安装、使用与维护191

6.4.1胶体磨192

6.4.2均质机193

6.4.3超声波乳化器196

6.4.4乳化设备的安装、使用与维护197

6.5常用乳化系统简介199

6.5.1间歇式乳化系统199

6.5.2连续式乳化系统199

思考题200

练习题201

第7章 热量交换202

7.1概述202

7.1.1工业中的传热过程202

7.1.2工业中传热过程实例203

7.1.3传热的基本方式203

7.1.4工业上的换热方法204

7.2工业换热设备205

7.2.1换热器的种类205

7.2.2间壁式换热器的分类205

7.2.3间壁式换热器的结构与性能206

7.3间壁式换热过程及其计算212

7.3.1间壁式换热过程分析212

7.3.2间壁式换热过程计算217

7.3.3强化传热的途径222

7.4间壁式换热器的使用223

思考题225

练习题225

第8章 蒸发浓缩227

8.1概述227

8.1.1物料的浓缩227

8.1.2蒸发操作基本过程227

8.1.3蒸发操作在食品工业中的应用229

8.2蒸发设备及其选用230

8.2.1蒸发器230

8.2.2蒸发的辅助设备236

8.2.3蒸发器的选用237

8.3蒸发工艺流程与操作条件的选择238

8.3.1单效蒸发流程238

8.3.2多效蒸发239

8.3.3蒸发操作条件的选择240

8.4蒸发过程计算241

思考题244

练习题245

第9章 结晶246

9.1结晶操作及其应用246

9.1.1结晶操作246

9.1.2结晶操作的应用246

9.2晶体与结晶247

9.2.1晶体及其特征247

9.2.2晶体的分类与晶体的形状247

9.2.3结晶过程固-液相平衡248

9.2.4结晶过程249

9.3结晶方法与结晶工艺条件的选择250

9.3.1结晶方法250

9.3.2结晶操作条件的选择251

9.4结晶设备的选用与操作252

9.4.1结晶操作对设备的要求252

9.4.2结晶设备的分类252

9.4.3常见的结晶设备253

思考题258

第10章 干燥259

10.1概述259

10.1.1物料去湿方法259

10.1.2常用的干燥方式260

10.1.3对流干燥过程260

10.2湿空气状态的确定261

10.2.1湿空气的有关状态参数261

10.2.2湿空气的温度-湿度（T-rH）图266

10.2.3空气的湿度调节270

10.3对流干燥过程计算271

10.3.1湿物料中含水量的表示方法271

10.3.2对流干燥过程的物料衡算272

10.3.3对流干燥过程热量衡算273

10.3.4空气通过干燥器时的状态变化分析276

10.3.5干燥器的热效率和干燥效率278

10.4固体物料干燥过程分析278

10.4.1固体物料中的水分279

10.4.2固体物料的干燥机理280

10.4.3干燥速率及其影响因素280

10.4.4干燥曲线和干燥速率曲线281

10.5干燥设备及其选用282

10.5.1干燥设备的基本要求282

10.5.2干燥设备分类283

10.5.3常用的对流干燥设备283

10.5.4干燥器的选用288

10.6微波干燥简介289

10.6.1微波干燥原理289

10.6.2微波干燥特点290

10.6.3微波干燥设备290

思考题291

练习题291

第11章 冷冻293

11.1制冷293

11.1.1制冷及其应用293

11.1.2蒸气压缩式制冷的基本原理293

11.1.3制冷过程的有关参数295

11.1.4制冷剂与载冷剂的选择296

11.1.5蒸气压缩式制冷循环299

11.1.6蒸气压缩式制冷系统简介300

11.2载冷剂的选择306

11.2.1冷却方式306

11.2.2载冷剂的选择307

11.3冷冻浓缩308

11.3.1冷冻浓缩及其应用308

11.3.2冷冻浓缩的基本原理308

11.3.3冷冻浓缩过程与控制309

11.3.4冷冻浓缩系统310

11.4冷冻干燥313

11.4.1冷冻干燥及其应用313

11.4.2冷冻干燥基本原理314

11.4.3冷冻干燥过程315

11.4.4冷冻干燥系统315

思考题319

第12章 蒸馏320

12.1蒸馏操作及其应用320

12.1.1蒸馏操作320

12.1.2蒸馏操作的应用321

12.2工业生产中的蒸馏及设备322

12.2.1精馏原理322

12.2.2精馏流程323

12.2.3蒸馏设备324

12.2.4其他蒸馏方式329

12.3精馏过程分析331

12.3.1产品组成及流量的计算331

12.3.2精馏加热蒸气消耗量计算332

12.3.3回流比的影响及适宜回流比的确定334

12.3.4进料组成和流量的影响335

12.3.5操作温度和操作压力的影响335

12.4精馏塔的操作336

12.4.1精馏塔的开车与停车操作337

12.4.2精馏塔的运行调节338

12.4.3精馏操作中不正常现象及处理方法340

思考题341

练习题341

第13章 萃取343

13.1液-液萃取343

13.1.1液-液萃取及其应用343

13.1.2液-液萃取的基本过程344

13.1.3萃取剂的选择347

13.1.4液-液萃取设备的选用348

13.1.5萃取塔的操作351

13.2固-液萃取352

13.2.1固-液萃取及其应用352

13.2.2固-液萃取操作的基本原理353

13.2.3浸取溶剂的选择354

13.2.4浸取操作条件的选择355

13.2.5浸取操作方式356

13.2.6浸取设备357

13.3超临界流体萃取361

13.3.1超临界流体及其性质361

13.3.2超临界流体的选择363

13.3.3超临界CO2的性质364

13.3.4萃取操作温度和压力的确定364

13.3.5超临界流体萃取的工艺流程365

13.3.6超临界流体在食品工业中的应用实例368

思考题369

第14章 吸附370

14.1吸附及其应用370

14.1.1吸附分离370

14.1.2吸附的应用370

14.2吸附与解吸371

14.2.1吸附371

14.2.2解吸372

14.2.3影响吸附与解吸的因素373

14.3吸附剂及其选用373

14.3.1吸附剂的基本特征373

14.3.2常用的吸附剂375

14.4吸附分离工艺流程377

14.4.1固定床吸附377

14.4.2移动床吸附379

14.4.3模拟移动床吸附380

14.4.4变压吸附381

14.4.5其他吸附分离方法382

思考题384

附录385

主要参考文献398