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第一章 旅游接待业概述1

第一节 接待业的范围与特征2

第二节 接待业发展历史6

第三节 接待业职业与机会11

第四节 接待业的主要管理理念15

第五节 接待业发展趋势19

第二章 酒店和住宿管理29

第一节 酒店的定义、业务与职能30

第二节 酒店的前厅管理32

第三节 酒店的客房管理39

第四节 衍生型住宿业态47

第三章 餐饮业务管理55

第一节 餐饮的采购、验收、储存与发放56

第二节 餐饮成本控制74

第三节 餐饮菜单工程87

第四节 餐饮服务流程及管理98

第四章 旅游景区管理113

第一节 景区核心吸引物管理115

第二节 景区接待设施设计与管理120

第三节 旅游景区的环境解说体系131

第四节 旅游景区交通管理135

第五节 景区服务人员接待管理140

第五章 旅行服务接待管理147

第一节 旅行中介与旅行社148

第二节 OTA与线上旅行业务153

第三节 旅行业务采购159

第四节 旅游目的地接待管理163

第六章 娱乐与游憩管理177

第一节 体育休闲活动管理178

第二节 娱乐活动管理184

第三节 游憩设计与营销192

第四节 邮轮经营管理201

第五节 旅游购物管理212

第七章 会展经济与管理223

第一节 会议策划与管理224

第二节 修学、奖励旅游的组织235

第三节 节事活动组织与营销244

第四节 展览会现场管理与服务252

第八章 接待业的计划与战略269

第一节 接待业市场环境分析270

第二节 接待性企业目标管理280

第三节 接待性企业服务价值链286

第四节 接待性企业战略选择291

第五节 接待性企业计划实施298

第九章 接待业的组织与制度设计306

第一节 接待业的组织结构307

第二节 接待业的工作设计311

第三节 接待业的人员管理314

第四节 接待业的沟通与激励321

第十章 接待业中的文化管理331

第一节 文化与接待业中的旅游、酒店、餐饮333

第二节 接待性企业的文化与价值观339

第三节 接待性企业的文化网络341

第四节 接待性企业的文化认同344

第十一章 接待业中的技术管理350

第一节 信息技术在接待业中的应用351

第二节 信息技术与接待性企业营销358

第三节 信息技术与接待性企业沟通362

第四节 信息技术与接待性企业控制366

第十二章 接待业中的危机管理374

第一节 接待业中的服务质量管理375

第二节 接待业中的舆情危机管理379

第三节 接待业中的危机预警机制384

第四节 接待业中的危机恢复管理388

第十三章 接待业创新管理397

第一节 旅游供给侧与全域旅游399

第二节 接待业产业融合与创新系统403

第三节 接待业的全球化管理407

第四节 大数据时代下的接待业创新412

参考文献419