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第一章 绪论1

第一节　发酵工程的典型工艺流程2

第二节　发酵工程的特点3

第三节　发酵工程的应用范围4

第四节　发酵工程发展简史7

第五节　发酵工程的发展趋势9

第二章　工业发酵菌种选育11

第一节　工业发酵生产菌种11

第二节　生产菌种的选育15

第三节　工业发酵生产菌种的保藏26

第三章　工业发酵培养基30

第一节　工业发酵培养基的成分30

第二节 工业发酵培养基的类型和配方设计35

第三节　影响培养基质量的因素38

第四节　原料转换的意义40

第四章　工业发酵灭菌42

第一节　灭菌的方法42

第二节 培养基和发酵设备的湿热灭菌47

第三节　空气除菌51

第五章　种子扩大培养59

第一节　种子制备工艺59

第二节　影响种子质量的因素62

第六章　发酵罐及其附属设备67

第一节　需氧发酵罐67

第二节　嫌气发酵罐78

第三节　表面培养设备81

第四节　发酵设备的清洗和检修83

第五节　发酵罐选型注意事项84

第七章　发酵工艺控制86

第一节　工业发酵的主要类型86

第二节 工业发酵过程的主要控制参数89

第三节 菌体浓度对发酵的影响及控制92

第四节 基质浓度对发酵的影响及控制93

第五节 溶解氧浓度对发酵的影响及控制94

第六节　pH对发酵的影响及控制99

第七节　温度对发酵的影响及控制102

第八节　CO2对发酵的影响及控制104

第九节 泡沫对发酵的影响及控制106

第十节 染菌对发酵的影响及防治108

第十一节　发酵终点的判断112

第十二节　发酵工艺的放大113

第十三节　发酵过程的自动控制115

第八章 发酵工程在现代生物技术中的应用118

第一节　基因工程菌发酵118

第二节　动、植物细胞大规模培养129

第九章 发酵工程应用实例148

第一节　抗生素生产工艺148

第二节　氨基酸生产工艺150

第三节　酶制剂生产工艺152

第四节　维生素生产工艺154

第五节　基因工程药物发酵工艺155

第六节　微生物转化工艺157

第七节　酒精发酵工艺158

第十章 发酵工业与环境保护161

第一节 发酵工业三废的处理原理161

第二节　发酵工业三废的处理技术167

第十一章 发酵成本的构成及控制178

第一节　发酵成本的构成178

第二节　影响发酵成本的因素178

第三节　发酵过程的经济学评价182

第十二章　发酵工程实训185

实训一　实训安全须知185

实训二　发酵工程实训常用设备186

实训三　啤酒酵母生产菌种的复壮188

实训四 应用紫外线诱变筛选耐高糖的谷氨酸高产菌株190

实训五　应用化学因素诱变选育腺嘌呤营养缺陷型菌株192

实训六 酵母菌原生质体融合育种194

实训七　E.coli BL21（pGEX-4T-2）工程菌的构建197

实训八　微生物菌种的保藏202

实训九　发酵罐的使用与维护204

实训十 用比浊法测定大肠杆菌的生长曲线211

实训十一 活性干面包酵母的发酵生产工艺及控制212

实训十二 灵芝多糖液体深层发酵工艺216

实训十三 青霉素发酵及效价测定法218

实训十四 酵母菌的固定化细胞发酵技术220

实训十五　工程菌E.coli BL21（pGEX-4T-2）发酵工艺控制223

实训十六 西洋参细胞大规模培养工艺224

实训十七　废水处理226

主要参考文献229