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一、奶类与国民健康2

（一）四种人更需要喝牛奶2

（二）国家“学生饮用奶计划”3

（三）牛奶与少年儿童发育和成长4

（四）改善居民膳食结构提倡多喝牛奶6

二、世界与中国奶牛业发展趋势8

（一）国外奶业发展趋势8

（二）中国奶牛业的兴起及发展前景11

（三）辽宁省奶业发展现状和趋势15

（四）奶牛养殖的主要模式21

三、奶牛优良品种25

（一）美国荷斯坦—弗里斯牛25

（二）加拿大荷斯坦—弗里斯牛26

（三）澳大利亚荷斯坦牛26

（四）荷兰牛（Friesian）26

（五）中国荷斯坦牛27

四、现代奶牛繁育技术28

（一）胚胎移植28

（二）胚胎分割33

（三）胚胎嵌合34

（四）胚胎性别鉴定34

（五）体外受精35

（六）克隆技术36

（七）性别控制37

（八）奶牛业DHI技术38

五、奶牛的营养与饲料44

（一）奶牛消化系统44

（二）奶牛需要的营养物质44

（三）奶牛饲料的组成47

（四）奶牛的饲养标准和日粮配合49

（五）奶牛全混合日粮（TMR）技术53

（六）农户型全混合日粮饲养技术54

六、高产奶牛的饲养管理56

（一）产奶牛的饲养管理56

（二）干奶母牛的饲养管理58

（三）犊牛的培育59

（四）育成牛的培育60

七、奶牛泌乳与挤奶卫生61

（一）原料奶的质量控制技术61

（二）挤奶厅的机械化挤奶技术64

（三）牛奶中的微生物66

（四）奶牛的乳腺炎和牛奶中的体细胞数66

八、奶牛常见病防治67

（一）奶牛的传染病67

（二）奶牛的普通病68

九、保护环境实行生态养殖79

（一）奶牛粪尿、污物处理新技术79

（二）粪便清除81

（三）怎样建立一个良好的奶牛生态养殖环境82

十、无公害奶牛养殖小区（场）经营管理88

（一）一般生产条件90

（二）无公害牛奶的生产90

（三）有机牛奶的生产92

（四）有机食品生产和加工技术规范92