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第1章 淀粉化学概论1

1.1 淀粉的生成及结构1

1.1.1 淀粉的生成1

1.1.2 淀粉的结构2

1.2 淀粉颗粒的结构9

1.2.1 淀粉颗粒的形状与大小9

1.2.2 淀粉颗粒的轮纹结构11

1.2.3 淀粉颗粒的偏光十字11

1.2.4 淀粉颗粒的晶体构造13

1.3 淀粉的性质16

1.3.1 淀粉的主要物理性质16

1.3.2 淀粉的化学性质21

1.4 淀粉的分类24

1.4.1 原淀粉的分类24

1.4.2 变性淀粉分类25

1.5 淀粉的应用27

1.5.1 食品工业27

1.5.2 医药工业30

1.5.3 纺织工业31

1.5.4 造纸工业31

1.5.5 化学工业32

1.5.6 农业生产32

1.5.7 其他33

第2章 马铃薯及马铃薯淀粉概述34

2.1 马铃薯的起源及产地分布34

2.1.1 马铃薯的起源与传播34

2.1.2 马铃薯产地分布35

2.2 马铃薯的营养及药用保健价值39

2.2.1 马铃薯的营养价值39

2.2.2 马铃薯的药用保健价值41

2.3 马铃薯淀粉43

2.3.1 马铃薯淀粉的特性43

2.3.2 马铃薯淀粉的应用44

2.4 马铃薯淀粉加工产业45

2.4.1 我国马铃薯加工产业发展现状45

2.4.2 我国主要的马铃薯加工企业49

2.4.3 促进我国马铃薯产业和谐发展52

2.4.4 我国马铃薯加工业中期发展规划草案（2010—2020年）53

第3章 马铃薯淀粉的生产过程57

3.1 原料的选择58

3.1.1 淀粉生产对马铃薯质量的要求58

3.1.2 马铃薯收购流程与质量控制59

3.1.3 淀粉生产对马铃薯储存的要求60

3.2 原料输送67

3.2.1 马铃薯湿法输送67

3.2.2 马铃薯干法输送73

3.2.3 马铃薯输送工段控制参量75

3.3 除石清洗75

3.3.1 生产原理75

3.3.2 生产工艺76

3.3.3 除石清洗设备77

3.3.4 安全生产操作81

3.3.5 除石清洗工段控制参数82

3.4 锉磨解碎82

3.4.1 锉磨单元生产工艺83

3.4.2 锉磨度（磨碎系数）84

3.4.3 锉磨解碎工段中的褐变及其防止85

3.4.4 锉磨设备87

3.4.5 安全生产操作91

3.4.6 马铃薯锉磨解碎工段控制参量92

3.5 除铁除沙92

3.5.1 生产工艺要点92

3.5.2 生产设备93

3.6 纤维提取94

3.6.1 纤维提取工段设备96

3.6.2 安全生产操作103

3.6.3 筛分工段控制参量104

3.7 淀粉乳精制105

3.7.1 生产工艺要点105

3.7.2 生产设备110

3.7.3 安全生产操作114

3.7.4 精制工段的参量控制115

3.8 淀粉脱水115

3.8.1 生产工艺要点115

3.8.2 生产设备116

3.8.3 脱水工段的参量控制121

3.9 淀粉干燥122

3.9.1 生产工艺要点122

3.9.2 生产设备122

3.9.3 安全生产操作124

3.10 淀粉整理126

3.10.1 淀粉均容126

3.10.2 淀粉筛理126

3.10.3 淀粉除铁127

3.10.4 金属检测127

3.10.5 质量检测127

3.11 马铃薯淀粉的传统加工128

3.11.1 工艺流程128

3.11.2 操作要点128

3.11.3 工艺特点129

3.12 马铃薯淀粉的实验室提取130

3.12.1 工艺流程130

3.12.2 操作要点130

3.12.3 影响因素131

3.12.4 淀粉品质131

第4章 马铃薯淀粉生产线设计147

4.1 设计马铃薯淀粉生产线应遵循的原则147

4.1.1 厂址选择方便化147

4.1.2 资金预算超前化147

4.1.3 生产工艺成熟化147

4.1.4 设备配置合理化148

4.2 马铃薯淀粉生产工艺分析148

4.2.1 马铃薯淀粉生产工艺及特点148

4.2.2 马铃薯淀粉生产线模拟图150

4.2.3 典型的马铃薯淀粉生产工艺及方法151

4.2.4 我国马铃薯淀粉生产工艺发展概况153

4.2.5 马铃薯淀粉生产线规模的划分154

4.3 大型精制马铃薯淀粉生产线的设计155

4.3.1 工艺流程155

4.3.2 工艺特点155

4.4 中型精制马铃薯淀粉生产线的设计156

4.4.1 工艺流程156

4.4.2 工艺特点157

4.5 小型马铃薯淀粉生产线的设计157

4.5.1 小规模生产的必要性157

4.5.2 工艺流程157

4.5.3 工艺特点158

4.5.4 设备配置158

第5章 马铃薯淀粉品质的检验与分析160

5.1 淀粉品质检验与分析的基础知识160

5.1.1 样品的采集及处理160

5.1.2 淀粉检验程序和检验用量163

5.1.3 检验内容、方法163

5.1.4 检验结果计算及记录164

5.2 淀粉检验与分析的基本方法164

5.2.1 滴定分析法164

5.2.2 溶液浓度选择165

5.2.3 溶液浓度的换算及混合稀释方法166

5.3 淀粉品质检验常用仪器167

5.3.1 电子天平167

5.3.2 数字式白度仪167

5.3.3 蛋白质测定仪（凯氏定氮仪）168

5.3.4 黏度计170

5.3.5 圆盘旋光仪173

5.3.6 波美度计175

5.3.7 电热干燥箱176

5.3.8 箱式电阻炉177

5.4 马铃薯淀粉品质检验与生产质量控制方法178

5.4.1 原、辅料质量要求与检验178

5.4.2 中间产品的检验与分析181

5.4.3 淀粉成品的检验与分析183

5.4.4 淀粉生产过程中微生物的检验与控制189

5.4.5 淀粉品质的简易检验方法——感官检验法195

第6章 马铃薯淀粉生产副产物的加工利用198

6.1 马铃薯淀粉生产薯渣及加工利用198

6.1.1 马铃薯渣的成分和性能198

6.1.2 马铃薯渣的综合利用199

6.2 马铃薯淀粉废液及处理技术203

6.2.1 马铃薯淀粉生产废水的产生204

6.2.2 马铃薯淀粉生产废水的特点205

6.2.3 马铃薯淀粉生产废水的主要污染物205

6.2.4 马铃薯淀粉生产废水的处理方法206

6.3 经济实用的马铃薯淀粉废弃物处理模式209

6.3.1 环保排放的实施困难209

6.3.2 经济实用的处理模式——废液灌溉农田、废渣加工饲料210

附录233

附录1 GB/T 8884—2007食用马铃薯淀粉233

附录2 QB 1840—1993工业薯类淀粉238

参考文献242