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第一章 糖尿病的基本知识1

第一节 糖尿病的历史与流行病学1

一、糖尿病的发展和研究历史1

二、糖尿病的流行病学2

第二节 糖尿病分类、病因和发病机理3

一、糖尿病的分类3

二、病因和发病机理7

第三节 糖尿病的病理和病理生理9

一、胰岛、胰岛素及其生理作用9

二、病理10

三、病理生理10

第四节 糖尿病的临床表现11

一、起病方式11

二、主要症状11

三、慢性并发症12

四、感染43

五、急性并发症44

第五节 糖尿病的实验室检查45

一、尿糖测定45

二、血糖测定46

三、口服糖耐量试验46

四、胰岛B细胞功能测定47

五、血清抗胰岛素抗体结合率测定47

六、糖化血红蛋白和糖化血清蛋白测定48

第六节 糖尿病的诊断和鉴别诊断48

一、糖尿病的诊断标准48

二、糖尿病的鉴别诊断49

第七节 糖尿病治疗方式选译及病情控制标准50

一、糖尿病的治疗目的50

二、糖尿病的代谢控制标准50

三、治疗万式选择51

第八节 糖尿病的一般治疗52

一、糖尿病教育、心理治疗及病情监测52

二、运动疗法53

三、口服降糖药治疗55

四、胰岛素治疗59

五、急性并发症的治疗64

六、慢性并发症的治疗65

第九节 糖尿病与低血糖症66

一、正常血糖的调节66

二、糖尿病合并低血糖的原因67

三、临床表现67

四、低血糖对糖尿病的不良影响67

五、低血糖的诊断68

六、低血糖的防治68

第十节 老年人糖尿病68

一、老年人糖耐量降低的原因69

二、老年人糖尿病的临床特点69

三、老年人糖尿病的防治70

第十一节 小儿糖尿病71

一、小儿糖尿病的特点71

二、小儿糖尿病的治疗71

第十二节 节糖尿病与妊娠72

一、妊娠期间糖代谢的特点72

二、糖尿病对妊娠的影响73

三、妊娠合并糖尿病的诊断和分级73

四、妊娠期间糖尿病的处理74

第十三节 糖尿病与高脂蛋白血症75

一、血浆脂质和脂蛋白75

二、脂蛋白代谢77

三、高脂血症及高脂蛋白血症的分型81

四、糖尿病人脂代谢异常82

五、糖尿病高脂蛋白血症的治疗83

第十四节 糖尿病的中医辨证论治88

一、中医对糖尿病病因病机的认识88

二、辨证论治89

第二章 饮食治疗原则94

第一节 糖尿病膳食的组成94

一、糖尿病食疗的目的及意义94

二、糖尿病食疗的历史回顾94

三、总热量的摄入及合理分配95

第二节 碳水化合物的合理摄入97

一、碳水化合物的分类及生理功能97

二、碳水化合物的消化与吸收97

三、碳水化合物的摄入总量97

四、主要食物的摄入选择98

五、单糖、双糖和其他食物甜味剂100

第三节 蛋白质的营养价值及合理摄入101

一、蛋白质的分子组成及生理功能101

二、蛋白质的消化吸收和代谢103

三、蛋白质的摄入总量103

四、主要食物蛋白质质量评价及合理摄取106

第四节 脂类的摄入选择108

一、脂类的种类及生理功能108

二、脂类的消化吸收前代谢110

三、主要食物中脂类的含量111

四、脂类的摄入总量及摄入选择111

第五节 膳食纤维116

一、膳食纤维的种类116

二、膳食纤维的生理功能117

三、膳食纤维与糖尿病118

四、高纤维膳食的副作用119

五、主要食物中膳食纤维的含量119

第六节 补充维生素120

一、维生素的种类及生理功能120

二、维生素与糖尿病124

第七节 微量元素的合理摄取126

一、铬与糖尿病126

二、钒与糖尿病128

三、硒与糖尿病130

四、其他131

第八节 膳食举例及食疗的注意事项132

一、膳食举例132

二、糖尿病食疗的注意事项134

第九节 特殊病人的膳食136

一、肥胖病人的膳食136

二、糖尿病合并妊娠患者的膳食142

三、儿童糖尿病的膳食143

四、糖尿病酮症酸中毒病人的膳食143

五、重症糖尿病膳食143

六、低血糖反应143

第三章 各类食物的营养价值及功用145

第一节 粮食类145

糯米147

粳米147

小麦147

大麦148

荞麦148

燕麦149

高粱149

玉米149

小米150

秫米150

甘薯151

第二节 豆类151

大豆及其制品152

黑豆156

绿豆156

赤小豆157

豇豆157

扁豆157

蚕豆158

豌豆158

第三节 坚果类158

花生159

核桃160

栗子161

向日葵161

南瓜子162

西瓜子162

杏仁162

榛子162

芡实163

莲和莲子163

菱164

第四节 果蔬类164

一、蔬菜类164

白菜167

洋白菜167

菠菜168

芹菜168

韭菜169

蕹菜169

莴笋169

茭白170

金针菜170

大蒜170

葱171

洋葱171

胡萝卜172

萝卜172

竹笋173

藕173

土豆173

冬瓜174

南瓜174

黄瓜175

苦瓜175

丝瓜175

茄子176

番茄176

辣椒177

二、菌藻类177

蘑菇178

香菇178

银耳179

黑木耳179

海带180

紫菜180

发菜181

灵芝181

冬虫夏草181

三、瓜果类182

梨184

大枣185

苹果185

香蕉186

山楂187

番石榴187

橘子188

柚子188

橙子189

柠檬189

桃190

菠萝190

枇杷190

葡萄191

荔枝191

梅192

石榴192

柿子192

桂圆193

西瓜193

四、野菜与野果194

马齿苋195

荠菜195

猕猴桃196

刺梨196

第五节 肉类197

一、畜肉类197

猪肉199

猪髓200

猪胰200

猪肚200

猪脬200

猪肾200

猪脾201

猪肺201

猪蹄201

猪肝201

猪心201

火腿201

牛肉202

牛肚202

羊肉202

羊肾203

羊肺203

羊肚203

羊肝203

狗肉203

兔肉204

驴肉204

鹿肉204

二、禽肉类205

鸡肉205

鸡肝206

鸡肠206

乌骨鸡肉206

鸭肉206

鹅肉207

鹌鹑肉207

鸽肉207

雀肉208

雁肉208

第六节 水产类208

鲤鱼211

鲫鱼211

鲢鱼212

鳙鱼212

草鱼212

鲳鱼213

黑鱼213

鲇鱼213

泥鳅214

黄鳝214

鳖215

龟肉215

鳜鱼215

银鱼215

鲈鱼216

鳕鱼216

虾216

螃蟹217

鲍鱼217

干贝217

牡蛎218

淡菜218

蛤蜊218

蚶219

田螺219

乌贼鱼219

带鱼220

鳗鲡鱼220

黄花鱼220

鱿鱼221

海参221

海蜇221

第七节 蛋奶类222

一、奶类222

牛奶及乳制品223

羊奶224

二、蛋类225

鸡蛋226

鸭蛋226

鹌鹑蛋227

雀蛋228

第八节 调味品228

醋228

蜂蜜229

蜂乳230

生姜230

茶叶231

第四章 食疗与药膳233

第一节 糖尿病常用中药233

一、补气药233

人参233

黄芪233

白术234

山药234

黄精234

刺五加235

二、养阴生津药235

沙参235

麦冬236

玄参236

石斛236

玉竹237

枸杞子237

地黄（生地、熟地）237

天门冬238

黑芝麻238

三、清热类药238

石膏238

知母239

山栀子239

天花粉239

地骨皮239

白茅根240

芦根240

牛蒡子240

黄连240

黄柏241

黄芩241

四、养血补肾类药242

当归242

白芍242

何首乌242

桑椹（附桑叶、桑白皮、桑枝）243

山茱萸244

淫羊霍244

五、祛湿利水药244

茯苓244

薏苡仁245

泽泻245

猪苓245

车前子245

滑石246

亚腰葫246

淡竹叶246

苍木246

竹叶247

玉米须247

六、活血化瘀药247

丹参247

牡丹皮248

七、其它药物248

旋复花248

枇杷叶248

葛根249

桑螵蛸249

覆盆子249

五倍子249

五味子250

栝蒌250

荔枝核250

僵蚕（附僵蛹）251

苍耳子251

木瓜251

龙骨251

牡蛎252

第二节 药膳疗法252

一、药膳的特点252

二、药膳常用食物性能分类及药膳宜忌255

第三节 糖尿病实用食疗与药膳258

一、菜肴类药膳258

豆腐紫菜兔肉汤258

丝瓜豆腐瘦肉汤258

豆腐冬菇瘦肉汤258

黄豆焖狗鞭258

食盐煮豇豆260

黑色二豆汤260

黑豆塘虱鱼煲260

黑豆鲤鱼汤260

绿豆芽炒兔肉丝261

绿豆南瓜汤261

绿豆萝卜汤261

赤小豆鲤鱼汤261

赤小豆鲫鱼羹262

花生叶小豆蜂蜜汤262

扁豆牛肉汤262

扁豆薏苡仁田鸡汤262

冬瓜皮蚕豆瘦肉汤263

胡豆炖牛肉263

栗子烧鸡263

栗子竹丝鸡汤263

莲子龙眼肉鹌鹑蛋汤264

无花果莲子猪肠汤264

莲子发菜瘦肉汤264

韭菜胡桃仁炒鸡蛋265

黑豆胡桃仁塘虱鱼汤265

核桃炖蚕蛹265

枸杞子芡实炖麻雀266

芡实莲子炖龙虱266

芡实煮老鸭266

花生焖牛筋266

花生冬菇猪脚汤266

甜杏仁猪肺汤267

南瓜炒田鸡267

芹菜炒蛤蜊肉267

苦瓜瘦肉煲268

茄子炒牛肉268

萝卜牛肚煲268

洋葱炒黄鳝269

冬瓜淡菜汤269

洋葱炒肉片269

番茄炒牛肉269

芹菜炒淡菜270

大蒜炒鳝鱼片270

芹菜翠衣炒鳝鱼270

大蒜塘虱鱼煲271

冬瓜薏苡仁兔肉汤271

蘑菇冬瓜汤271

鲜莲银耳汤271

银耳百合沙参汤272

银耳羹272

双耳汤272

灵芝银耳羹272

香菇银耳焖豆腐272

昆布蛤肉汤273

海藻蛎肉汤273

灵芝鸡肉汤273

冬虫夏草海马汤274

冬菇木耳瘦肉汤274

山楂汤274

桂圆生姜汤275

番石榴汤275

葱枣汤275

大枣乌梅汤275

桂圆大枣汤275

红枣炖兔肉276

荷花荔枝鸭276

红枣鸭子276

西瓜鸡冻276

翠皮爆鳝丝277

苦瓜荠菜瘦肉汤277

荠菜淡菜汤277

罗汉果煲猪肺278

韭菜炒羊肝278

猪胰汤278

猪胰淡菜汤278

猪胰海参汤278

山药猪胰汤278

黄精玉竹猪胰汤279

猪胰玉米须煎279

猪胰止渴汤279

猪胰片279

猪肤汤279

猪脊羹279

土茯苓猪骨汤280

羊脊骨羹280

兔子山药汤280

菠菜猪血汤280

狗肉羹280

火腿羹280

猪腰胡桃补肾汤281

兔肉健脾汤281

芝麻兔281

枸杞炖兔肉281

炖猪腰282

山药炖羊肚282

兔肉炖豆腐282

牛肉胶冻（霞天膏）282

鹌鹑枸杞杜仲汤282

荔枝鸡肠汤283

山药白鸽汤283

山药白鸽汤283

枸杞子竹丝鸡汤283

鹌鹑党参淮山药汤283

鹅肉鱼鳔汤283

野鸭花生冬瓜皮汤283

野鸭大蒜汤284

酒炒鸡肠284

软炸鸡肝284

红杞蒸鸡284

豆蔻草果炖乌鸡285

白果莲子炖乌鸡285

虫草蒸老鸭285

神仙鸭285

青鸭羹285

鲤鱼汤286

雪羹汤286

萝卜鲍鱼汤286

鳖鱼补肾汤286

玉米须蚌肉汤286

枸杞叶蚌肉汤287

桑叶螺肉汤287

蚕豆鲍鱼汤287

冬瓜鳢鱼汤288

黄鱼羹288

鹘突羹288

玉米须炖蚌肉288

玉米须龟288

韭菜煮蛤肉288

二母元鱼289

炖蚌肉289

龟肉炖虫草289

参麦团鱼289

蛤蜊炖山药290

泥鳅炖豆腐290

清蒸茶鲫鱼290

炒对虾290

火腿烧海参290

菠菜炒生鱼片291

鲜菇炒鱼片291

大蒜腐竹焖甲鱼291

清蒸白鳝291

枸杞煮鸡蛋292

枸杞蒸蛋292

鹿茸蛋292

猪肝枸杞鸡蛋汤292

益寿鸽蛋汤292

黄精蒸鸡293

田七蒸鸡293

龙马童子鸡293

归芪蒸鸡293

虫草汽锅鸡294

羊鞭壮阳汤294

沙参心肺汤294

杜仲腰花295

归参山药猪腰295

地骨爆两样295

杜仲爆羊腰295

玫瑰烤羊心296

玉竹麦冬鸭296

清蒸枸杞鸽296

山药玉竹白鸽汤296

黄芪蛏肉汤296

羊藿蛎肉汤297

五加皮蛇肉汤297

人参石膏鸡肉汤297

巴戟狗肉汤297

桑夏瘦肉汤298

川芎寄生鱼头汤298

黄芪桂皮鲈鱼汤298

玄参龟肉汤298

何首乌煎鸡蛋299

五味子炖蛋299

石斛花生米299

银杞明目汤299

毛冬青蛇猪脚299

香附红花豆300

参茸枸杞子炖龟肉300

熟地枸杞子炖鳖鱼300

黄芪薏苡仁乌龟汤300

杜仲五味炖羊肾301

土茯苓黄芪猪骨汤301

坤草牛膝蛤蜊汤301

桑寄生三蛇肉汤301

黄芪川芎兔肉汤301

桑寄生老母鸡汤302

山楂枸杞兔肉汤302

首乌巴戟兔肉汤302

龙眼肉桑椹子枸杞兔肉汤302

山楂决明荷叶瘦肉汤303

田七鳖甲炖瘦肉303

灵芝山药生鱼汤303

鸡血藤首乌卤黑豆303

薤白葛丹猪心汤304

羊肾苁蓉汤304

当参鳝鱼羹304

二、饭粥类药膳304

糯米麦粥304

竹笋米粥305

乌梅粥305

萝卜粥305

红萝卜海蛰粥305

黑芝麻粥305

鲜藕粥306

菠菜粥306

芹菜粥306

韭菜粥306

甜浆粥306

发菜马蹄粥307

玉米刺梨粥307

葱白神仙粥307

姜汁牛肉饭307

淡菜粳米饭307

姜汁黄鳝饭308

小麦粥308

炒米面粉308

大麦黄鳝粥308

荞麦绿豆鱼翅粥309

陈谷粥309

小米山药粥309

秫米半夏粥309

秫米鲜蚝粥309

玉米冬瓜粥310

粱米粥310

高粱猪肚粥310

甘薯粥310

红豆饭豆粥311

绿豆粥311

炒扁豆山药粥311

蚕豆鲫鱼粥311

食栗补肾方312

山药栗子粥312

莲子芡实粥312

莲子芡实荷叶粥312

五味子胡桃仁米糊313

芡实白果糯米粥313

鸡头粉羹313

胡萝卜鲍鱼粥313

大枣粥314

山楂粥314

荔树粥314

荔枝淮山大枣粥314

柿饼饭314

马齿苋粥315

荠菜粥315

猪肚粥315

猪肾粥315

脊肉粥315

牛肉大米粥316

羊脊骨粥316

羊肾粥316

羊石子粥316

黄雌鸡粥316

鸡汁粥317

雀儿粥317

鸡肝粥317

红枣鸽肉饭317

海参粥317

鳝鱼粥318

泥鳅鱼饭318

苡仁粥318

竹叶粥318

生地黄汤318

水蛇粟饭丸319

人参粥319

石膏粥319

黄芪粥319

葛根粉粥319

磁石粥320

珠玉二宝粥320

山药扁豆粥320

腽内脐粥320

荆芥粥321

肉苁蓉粥321

何首乌粥321

麦门冬粥321

枸杞粥321

珍珠母粥322

瓜蒌根粥322

山药小麦粥322

鲜地粥322

枸杞羊肾粥322

黄精粥323

橘皮粥323

鹿肾粥323

葛根薏苡仁汤323

山楂桑椹粥323

参芪薏米粥324

党参猪脾粥324

马齿苋薏米瘦肉粥324

三、饼、面、糕类药膳324

春盘面324

皂羹面325

栗子糕325

麻仁栗子糕325

莲肉糕Ⅰ325

莲肉糕Ⅱ325

莲子茯糕326

芡实八珍糕326

花生龙眼肉红枣糕326

黄花菜蒸肉饼326

猪肾陈皮馄饨327

海参猪肉饼327

山药茯苓包子327

一品山药327

人参菠菜饺328

玫瑰枣糕328

山药芝麻糊328

川贝酿梨329

山药扁豆糕329

羊蜜膏329

桑椹蛋糕329

山药面330

桂浆330

鸡肉茯苓馄饨330

健脾糕330

玉露糕331

茯苓糕331

四、饮料类药膳331

豌豆苗饮331

莲子芯茶331

胡桃山楂茶331

柿叶茶332

山楂根茶332

山楂荷叶茶332

五汁饮332

鲜李汁332

雪梨浆332

罗汉果茶333

荠菜茶333

旱芹车前茶333

双花饮333

七鲜汤333

龙眼洋参饮334

龙眼枣仁饮334

人参核桃饮334

一味薯蓣饮334

山楂麦芽饮334

三汁饮335

杏仁麦冬饮335

石膏乌梅饮335

瓜蒌根饮335

苦瓜茶叶饮335

山药黄连饮336

益寿饮336

五味枸杞饮336

花粉茶336

菟丝子茶336

皋芦叶茶336

玉竹乌梅茶337

养胃茶337

消渴茶337

怀山药茶337

桑根白皮茶337

百解茶337

石斛茶338

二子茶338

白参茶338

枇杷根茶338

五、酒类艺膳338

黄精酒338

桑椹酒338

鹿茸酒339

海马酒339

腽肭脐酒339

红花酒339

丹参酒339

地黄酒340

茯苓酒340

仙灵脾酒340

天门冬酒340

菊花酒340

灵芝丹参酒340

人参枸杞子酒341

首乌酒341

第五章 糖尿病膳食的合理应用342

第一节 食品与药膳的选用指南342

一、消渴（糖尿病）病人的宜选食物及药膳342

二、各种并发症患者的宜选食物及药膳343

第二节 等值食品交换表347