最新食品工业生产新工艺新艺术与创新配方设计及产品分析检测实用手册 第三卷2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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第九章 巧克力生产加工新技术、新工艺1015

第一节 概论1015

第二节 可可豆与可可制品1020

第三节 巧克力的加工工艺1046

第十章 酱腌泡菜生产加工新技术、新工艺1076

第一节 酱腌泡菜的种类与历史1076

第二节 酱腌泡菜加工的原料1078

第三节 酱腌泡菜加工的基本原理和方法1087

第四节 酱腌泡菜生产的卫生管理1105

第十一章 食用菌生产加工新技术、新工艺1111

第一节 食用菌生产加工技术工艺概述1111

第二节 食用菌的干制加工1114

第三节 食用菌干制的特别技术1126

第四节 食用菌盐渍加工技术1131

第五节 食用菌的盐渍加工1134

第六节 食用菌醋渍方法简介1142

第七节 食用菌糖制加工技术1143

第八节 食用菌的糖制加工1147

第十二章 藻类食品生产加工新技术、新工艺1158

第一节 我国的经济藻类及其特点1158

第二节 藻类食物的营养价值1160

第三节 藻类食物的功用1164

第四节 藻类功能因子的制备1167

第五节 海藻食品的发展概况及其发展前景1178

第四编 食品创新配方设计及应用1187

第一章 肉制品加工工艺与创新配方设计1187

第一节 腌腊制品1187

第二节 干制品1199

第三节 酱卤制品1204

第四节 熏烤制品1225

第五节 火腿制品1232

第二章 水产干制品创新配方设计及其应用1253

第一节 干制原理1253

第二节 水产品干制方法和种类1254

第三节 干制设备1256

第四节 干制品的保藏1257

第五节 典型水产干制品的加工工艺1259

第三章 水产罐头制品创新配方及其应用1276

第一节 原理1276

第二节 水产罐头制品加工的一般工艺1276

第三节 水产罐头加工设备1287

第四节 水产罐头的质量检验1295

第五节 各类水产罐头的加工工艺与配方1305

第四章 乳制品创新配方及其应用1335

第一节 乳制品概述1335

第二节 全脂乳粉1338

第三节 脱脂乳粉1357

第四节 配制乳粉1359

第五节 速溶乳粉1360

第六节 其他乳粉1362

第五章 方便食品创新配方设计及应用1370

第一节 方便米制品1370

第二节 方便面制品1414

第三节 方便调味汤料1449

第四节 挤压膨化食品及其他休闲食品1453

第六章 酱菜、腌菜创新配方设计及应用1479

第一节 酱菜加工创新配方1479

第二节 腌菜加工创新配方1510