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绪论1

一、美容营养学的概念及研究内容1

二、美容营养学与相关学科的关系2

三、营养学与美容营养学发展的历史及展望4

上篇 美容营养学基础9

第一章 人体组成与营养9

第一节 皮肤组织与营养9

一、蛋白质9

二、水10

三、皮肤老化11

四、保持皮肤健康11

第二节 肌肉组织与营养12

一、蛋白质13

二、水13

第三节 骨骼组织与营养14

第四节 血液与营养15

一、血浆15

二、血细胞16

第五节 肝脏与营养17

一、肝脏与碳水化合物代谢17

二、肝脏与脂肪代谢17

三、肝脏与蛋白质代谢17

四、肝脏与维生素代谢18

五、肝脏与激素代谢18

第二章 营养素与美容19

第一节 能量19

一、概述19

二、能量代谢与平衡20

三、人体能量需要量的确定22

四、能量的推荐摄入量及食物来源24

五、能量平衡状况的评价24

第二节 营养素26

一、蛋白质26

二、脂类31

三、碳水化合物35

四、矿物质38

五、维生素50

六、水58

第三节 植物化学物与美容59

一、概述59

二、植物化学物的分类60

三、植物化学物的生物学作用62

四、植物化学物与皮肤保健63

第四节 营养素的供给途径与代谢64

一、营养素的皮肤供给与代谢64

二、营养素的体内供给与代谢65

第三章 各类食物的营养价值与美容69

第一节 食物营养价值的评定及意义69

一、食物营养价值的评定69

二、食物营养价值评定的意义70

第二节 谷类食物的营养价值与美容70

一、谷类的结构和营养素分布70

二、谷类的营养素种类及特点71

三、谷类食物与美容72

第三节 豆类的营养价值与美容73

一、豆类的营养价值73

二、豆制品的营养价值75

三、豆类食物与美容76

第四节 蔬菜、水果及坚果类的营养价值与美容76

一、蔬菜类的营养价值76

二、水果类的营养价值80

三、坚果类的营养价值82

第五节 畜禽肉类的营养价值与美容83

一、畜禽类的营养价值83

二、肉类制品的营养价值85

三、畜禽肉类食物与美容86

第六节 水产类的营养价值与美容86

一、水产类的营养价值86

二、水产制品的营养价值88

三、水产类食物与美容88

第七节 蛋类的营养价值与美容88

一、蛋类的结构和营养素分布89

二、蛋类的营养素种类及特点89

三、蛋类中的特殊成分90

四、蛋制品的营养价值90

五、蛋类食物与美容91

第八节 奶类的营养价值与美容91

一、奶类的营养素种类及特点92

二、奶类中的特殊成分93

三、奶制品的营养价值94

四、奶类食物与美容95

第九节 加工食品的营养价值与美容95

一、糖果95

二、糕点96

三、软饮料96

四、酒类97

五、调味品98

六、营养强化食品与功能性食品99

第四章 合理营养与美容101

第一节 公共营养与美容101

一、公共营养的概念与特点101

二、公共营养的目的与内容101

三、公共营养与美容103

第二节 营养素需要量103

一、概述103

二、每日膳食营养素供给量103

三、膳食营养素参考摄入量104

第三节 膳食结构与膳食指南106

一、概述106

二、中国居民的膳食结构108

三、膳食指南109

四、中国居民平衡膳食宝塔114

第四节 营养配餐与食谱编制117

一、营养配餐117

二、营养食谱的编制119

第五节 食物的酸碱性130

一、食物酸碱性130

二、食物酸碱性与体液酸碱平衡的关系132

三、食物酸碱性与营养素及膳食平衡的关系133

中篇 中医美容食膳学基础137

第五章 食膳美容的中医基础理论137

第一节 食膳美容的概述137

一、食膳美容的概念137

二、药食同源137

三、食膳美容的机制与特点138

第二节 食物的食性理论138

一、食性理论的概念138

二、食物的四性139

三、食物的五味139

四、食物的升降浮沉140

五、食物的归经140

六、食物的有毒与无毒141

七、食膳的配伍原则141

八、食物的禁忌142

第六章 食膳法则144

第一节 合理饮食的原则144

一、荤素搭配144

二、定时定量144

三、体质适宜144

四、疾病适宜145

五、季节适宜145

六、地理环境适宜146

七、重视食物品质146

第二节 食疗美容的常用治法146

一、发汗法146

二、祛风法146

三、清热解毒法147

四、祛湿法147

五、化痰法148

六、理气法148

七、活血化瘀法148

八、消食法148

九、通下法149

十、补益法149

第七章 食膳的制剂、烹饪与食用方法151

第一节 食膳的制剂151

一、食膳制剂的定义151

二、食膳制剂的分类151

三、食膳制剂的配膳原则151

四、具体食膳剂型152

第二节 烹饪方法154

一、烹饪的定义154

二、烹饪方法的类型154

第三节 影响食物营养价值的因素156

一、加工对食物营养价值的影响156

二、烹调对食物营养价值的影响158

第四节 食膳的食用方法162

一、日常膳食162

二、食疗膳食162

第八章 常用美容食物与食膳方剂163

第一节 常用美容食物163

一、谷类163

二、豆类165

三、蔬菜类167

四、水果、坚果类172

五、肉、蛋、奶类175

六、水产类178

七、菌藻类181

八、调味品类及其他183

第二节 常用美容保健食膳方剂185

一、美容美体保健食膳方185

二、损容性疾病治疗食膳方197

下篇 临床美容营养205

第九章 皮肤美容的营养基础205

第一节 皮肤健美与营养205

一、皮肤的湿度与营养205

二、皮肤的黑色素代谢与营养206

三、皮肤的色泽与营养207

四、皮肤的皮脂分泌与营养208

五、皮肤的细腻度与营养208

六、皮肤的弹性、饱满度与营养209

第二节 皮肤衰老与营养209

一、皮肤衰老的表现与机制209

二、皮肤衰老与营养210

第十章 美容保健与营养、食疗211

第一节 皮肤美的营养与食疗211

一、中性皮肤211

二、干性皮肤212

三、油性皮肤213

四、混合性皮肤215

五、敏感性皮肤216

六、驻颜、抗衰老218

七、美白、袪黄219

第二节 头发美的营养和食疗221

一、头发干枯221

二、脱发222

三、白发224

四、头皮屑225

第三节 形体美的营养与食疗226

一、肥胖与减肥226

二、消瘦与增肥237

三、乳房健美239

第十一章 常见损容性疾病的营养和食疗241

第一节 损容性皮肤病的营养和食疗241

一、黄褐斑241

二、寻常痤疮243

三、白癜风245

四、脂溢性皮炎247

五、酒渣鼻248

六、扁平疣250

七、睑黄瘤251

八、维生素B2缺乏症252

九、湿疹254

十、荨麻疹256

十一、毛周角化病259

十二、鱼鳞病260

十三、皮肤瘙痒症261

十四、腋臭262

十五、维生素A缺乏症264

十六、烟酸缺乏症265

十七、植物－日光性皮炎266

十八、甲营养不良268

第二节 损容性毛发疾病的营养和食疗270

一、斑秃270

二、雄激素源性脱发272

第三节 其他损容性疾病的营养和食疗273

一、脂肪肝273

二、睡眠障碍275

三、习惯性便秘278

四、乳房发育不良280

五、代谢综合征281

第十二章 美容外科与营养286

第一节 美容手术与营养286

一、美容手术后的病理生理变化286

二、美容手术后的愈合与营养287

三、美容手术前、后的营养与饮食290

四、美容手术预防瘢痕形成及色素沉着的营养饮食295

第二节 假体置入美容手术与营养302

一、假体置入美容手术的病理生理变化303

二、假体置入美容手术后的营养饮食303

第三节 微创美容疗法与营养304

一、物理美容微创疗法营养与饮食304

二、化学美容微创疗法营养与饮食308

三、微创美容手术营养与饮食310

附录 中国居民膳食营养素参考摄入量表312

参考文献316