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第一章 概述1

第一节 营养丰富的火鸡肉2

第二节 国外的火鸡养殖业6

第三节 我国发展火鸡养殖业的潜力11

第二章 火鸡的品种和习性14

第一节 火鸡的外貌特征14

第二节 火鸡的起源及选育16

一、火鸡的起源16

二、火鸡的驯化和育成16

第三节 火鸡的主要品种18

一、国外主要火鸡品种18

二、目前中国饲养的主要火鸡品种23

第四节 火鸡的生活习性25

一、群居性25

二、昼动夜息27

三、反应机敏惧怕惊扰27

四、善飞扑27

五、喜清洁干燥凉爽的环境28

六、性行为28

七、食青性29

第五节 火鸡的生长特点与生产性能29

一、生长特点和生物学特性29

二、生长分期31

三、生产性能32

第三章 火鸡的厩舍环境和设备36

第一节 厩舍36

一、场地选择36

二、基本要求37

三、旧房舍的改造和利用39

四、厩舍形式39

五、火鸡舍的布局40

第二节 厩舍环境41

一、温度42

二、湿度43

三、空气44

四、光照44

第三节 设备46

一、食槽46

二、饮水器48

三、栖架49

四、产蛋箱49

五、育雏保温设备51

六、垫料与消毒53

第四章 火鸡的营养需要和日粮配合55

第一节 火鸡的消化生理特点55

第二节 饲料的成分57

一、水分58

二、碳水化合物59

三、蛋白质60

四、脂肪61

五、矿物质62

六、维生素64

七、核黄素66

八、其它重要成分67

第三节 火鸡常用饲料68

一、能量饲料68

二、蛋白质饲料68

三、矿物质饲料69

四、维生素饲料70

五、饲料添加剂70

第四节 火鸡的营养需要71

一、雏火鸡的营养需要71

二、母火鸡的营养需要71

三、种公火鸡的营养需要75

四、青年火鸡的营养需要77

五、肉用火鸡的营养需要79

第五节 火鸡日粮配合技术80

一、日粮配合的意义和依据80

二、饲养标准81

三、火鸡饲料配方的设计82

第六节 火鸡饲料配方93

第五章 火鸡人工授精119

第一节 人工授精的准备119

一、人工授精的意义119

二、使用工具120

三、公火鸡的训练121

第二节 采精与输精122

一、采精122

二、输精124

三、授精期间的管理126

第六章 火鸡的孵化129

第一节 种蛋129

一、种蛋的构造129

二、种蛋的选择131

三、种蛋的保存和运输133

四、种蛋的消毒134

第二节 孵化136

一、孵化条件136

二、孵化记录141

三、孵化的生物学检查143

四、出雏及常见事故处理148

第三节 孵化方法150

一、自然孵化150

二、人工孵化151

三、停电措施158

第四节 影响孵化率的因素159

一、影响孵化率的因素159

二、孵化结果的分析160

第七章 雏火鸡的饲养管理164

第一节 雏火鸡的特点164

一、雏火鸡的生理特点164

二、雏火鸡的死亡原因166

第二节 育雏的条件和方式167

一、育雏前的准备167

二、育雏要求的条件169

三、育雏方式172

第三节 雏火鸡的饲养管理173

一、雏火鸡的饲养174

二、雏火鸡的管理176

三、其他问题182

四、雏火鸡日常管理细则186

五、七日龄内雏火鸡的饲养管理要点189

第四节 雏火鸡常见疾病与防疫卫生193

一、接种疫苗193

二、常见病防治193

三、隔离病原体194

四、健康雏火鸡的标准194

第五节 火鸡的雌雄鉴别195

一、雌雄鉴别的意义195

二、雌雄鉴别的方法197

第八章 火鸡的饲养管理202

第一节 育成期火鸡的饲养管理202

一、育成期火鸡的生理特点和培养目标202

二、育成期火鸡的饲养管理203

第二节 种火鸡的饲养管理210

一、种母火鸡的饲养管理210

二、种公火鸡的特殊管理218

第三节 肉用火鸡的饲养管理220

一、肉用火鸡的经济效益220

二、肉用火鸡的饲养管理221

第四节 种火鸡的平常管理225

一、四季管理225

二、日常管理226

三、观察鸡群227

第五节 笼养火鸡229

一、笼养的优缺点229

二、火鸡笼设计231

三、笼养条件232

四、笼养火鸡的饲养管理234

第九章 火鸡常见病防治235

第一节 卫生防疫235

第二节 病毒性传染病240

一、鸡新城疫240

二、火鸡痘242

三、火鸡流感243

四、火鸡鹦鹉病244

五、火鸡枝原体病245

六、火鸡败血枝原体病245

七、滑膜枝原体病246

第三节 细菌性疾病247

一、禽霍乱247

二、雏火鸡白痢248

三、火鸡副伤寒250

四、阿利桑那症251

五、葡萄球菌病252

六、禽结核病253

七、大肠杆菌病253

八、丹毒254

第四节 霉菌病255

一、曲霉菌病255

二、火鸡冠癣256

第五节 寄生虫病257

一、盲肠肝炎257

二、火鸡球虫病262

第六节 营养代谢疾病263

一、维生素A缺乏症263

二、维生素B缺乏症264

三、维生素D缺乏症265

四、维生素E缺乏症266

五、维生素K缺乏症266

六、火鸡软腿病266

第七节 中毒性疾病267

一、食盐中毒267

二、一氧化碳中毒267

三、呋喃西林中毒268

四、高锰酸钾中毒269

五、磺胺类药物中毒269

第八节 其它疾病270

一、火鸡破裂性动脉瘤270

二、圆心病270

三、硬嗉病271

四、软嗉病272

五、虱子272

六、喉头炎273

七、外伤273

第十章 火鸡的加工与食用274

第一节 火鸡的加工274

一、分类274

二、加工分级275

第二节 火鸡菜肴277

一、炒火鸡肉丝278

二、麻辣火鸡肉278

三、黄焖火鸡肉279

四、卤火鸡肉279

五、清炖火鸡肉279

六、炒火鸡杂280

七、板栗烧火鸡280

八、葱爆火鸡肉281

九、糖醋火鸡281

十、蒜泥火鸡肉282

十一、麻辣火鸡卷282

十二、花生炸鸡片282

十三、干贝鸡丝金银球283

十四、卷筒火鸡283

十五、鲜莲烩鸡284

十六、双味肉串284

十七、一品酿参284

十八、烩鸡丝蒜285

十九、火鸡三味汤285

二十、鱼香脆炸火鸡286

二十一、椒麻火鸡杂286

二十二、五香脱骨扒火鸡287

附录289

一、家禽的生产术语及其含义289

二、常用计量单位换算290

三、摄氏与华氏温度换算表292

四、家禽常用疫（菌）苗293

五、家禽常用消毒药物及其使用方法295

六、火鸡场常用药物及用量297

七、相对湿度查对表及其查对方法302