稻谷及其制品加工技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

稻谷及其制品加工技术PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

绪论1

一、我国稻谷加工业的概况1

二、我国稻谷加工业的发展重点4

三、稻谷精、深加工技术的发展前景展望6

四、世界稻谷加工业的发展趋势10

第一章 稻谷与大米的基本性质12

第一节 概述12

一、稻谷的分类12

二、稻谷的籽粒结构14

三、稻谷质量的鉴别14

第二节 稻谷的特性15

一、稻谷的物理特性15

二、稻谷的谷壳率、出糙率、出米率17

三、稻谷的化学特性18

四、稻谷的营养特性25

第三节 糙米的品质27

一、糙米籽粒的胚乳结构27

二、爆腰率、糙米出白率27

第四节 大米的品质28

一、大米的分类和质量标准28

二、大米的感官品质29

三、大米的营养品质29

四、大米的蒸煮和食用品质29

五、大米的风味品质30

六、大米的卫生品质30

七、大米的储藏品质30

第二章 稻谷加工技术32

第一节 概述32

一、稻谷的加工层次32

二、稻谷精加工及其制品的发展趋势33

第二节 稻谷常规加工技术35

一、稻谷的清理35

二、砻谷及砻下物分离37

三、碾米及成品整理41

第三节 稻谷精加工技术49

一、免淘米49

二、配制米56

三、蒸谷米62

第四节 方便米饭加工技术65

一、概述65

二、α化米饭67

三、蒸煮袋米饭69

四、膨化米饭72

五、冷冻米饭74

六、无菌包装米饭76

七、罐头米饭78

八、冷冻干燥米饭80

第三章 米粉加工技术84

第一节 概述84

一、米粉的起源84

二、米粉的分类84

三、米粉的特点85

四、米粉加工存在的问题86

五、米粉的发展趋势87

第二节 米粉加工的理论基础88

一、淀粉的糊化88

二、淀粉的凝胶89

三、淀粉的回生90

第三节 米粉制品加工技术91

一、直条米粉91

二、波纹米粉94

三、河粉97

四、方便河粉99

五、发酵米粉101

六、保鲜湿米粉103

七、速冻米粉105

八、即食过桥米线107

九、自熟方便米粉109

第四章 胚芽米及其制品加工技术112

第一节 概述112

一、胚芽米的起源112

二、胚芽米的营养成分113

第二节 胚芽米的营养价值和生理功效115

一、胚芽米的营养价值115

二、胚芽米的生理功效117

第三节 胚芽米及其制品加工技术118

一、胚芽米118

二、大米胚芽饮料122

三、大米胚芽124

第五章 营养强化大米加工技术128

第一节 概述128

一、营养强化大米发展简史128

二、大米营养强化的原因129

三、大米营养强化的目的130

四、营养强化大米的分类130

五、大米营养强化的发展前景132

第二节 大米营养强化的标准和原则133

一、大米营养强化的标准133

二、大米营养强化的原则134

三、大米营养强化的质量要求135

四、大米营养强化的途径135

第三节 大米营养强化剂的种类136

一、维生素类136

二、氨基酸类140

三、矿物质类143

第四节 营养强化大米加工技术144

一、浸吸营养强化法144

二、涂膜营养强化法146

三、离心喷涂营养强化法147

四、混合营养强化法149

五、分步营养强化法151

第六章 糙米及其制品加工技术154

第一节 糙米的流通与保鲜155

一、糙米的流通155

二、糙米的保鲜156

第二节 糙米的调质159

一、糙米调质的起源159

二、糙米调质的目的160

三、糙米调质的机理161

四、糙米调质的工艺162

五、糙米调质的发展164

六、糙米调质在我国的应用165

第三节 糙米及其制品加工技术165

一、发芽糙米166

二、发芽糙米片169

三、速食糙米粉171

四、发芽糙米饮料174

五、糙米饮料176

第七章 大米淀粉及其制品加工技术179

第一节 概述179

一、大米淀粉的形态179

二、大米淀粉的结构179

三、大米淀粉的分类180

第二节 大米淀粉的性质和发展趋势181

一、大米淀粉的性质181

二、大米淀粉的发展趋势183

第三节 大米淀粉及其制品加工技术184

一、大米淀粉184

二、大米多孔淀粉187

三、大米抗性淀粉189

第八章 大米蛋白及其制品加工技术198

第一节 大米蛋白的分布和组成199

一、大米中蛋白的分布199

二、大米蛋白的组成199

第二节 大米蛋白及其制品加工技术200

一、大米蛋白200

二、米糟蛋白粉206

三、大米蛋白饮料207

四、米糠蛋白209

五、高蛋白粉213

第九章 米糠及其制品加工技术215

第一节 概述215

一、米糠的组成215

二、米糠的分类217

三、米糠的营养价值217

四、米糠的生理功效218

五、国内米糠的加工利用现状220

六、国外米糠的加工利用现状222

第二节 米糠的稳定化技术223

一、米糠不稳定的原因224

二、稳定米糠的方法225

第三节 米糠制品加工技术229

一、米糠油229

二、肌醇243

三、米糠多糖248

四、植酸钙253

五、谷维素257

六、米糠白酒265

七、米糠营养饮料266

八、米糠营养片268

九、米糠乳酸饮料269

十、二十八烷醇271

十一、可溶性米糠营养素276

十二、米糠膳食纤维278

参考文献283