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蛋美鸡（江苏风味）1

松子鸡卷（江苏风味）3

辣子鸡丁（四川风味）4

宫保鸡丁（四川风味）6

油爆鸡丁（山东风味）8

姜爆鸡丁（江苏风味）9

香滑鸡球（广东风味）11

茄汁鸡球（广东风味）12

小煎鸡（四川风味）14

玫瑰锅炸（四川风味）16

鸡茸蛋（江苏风味）17

香酥鸭子（四川风味）19

柠汁煎鸭脯（广东风味）20

干烧岩鲤（四川风味）22

糖醋鲤鱼（山东风味）24

红烧鲤鱼（山东风味）25

醋椒鲤鱼（山东风味）27

油浸鲤鱼（广东风味）28

溜荔枝鲩鱼（广东风味）30

醋溜桂鱼（江苏风味）32

菊花青鱼（江苏风味）33

莼菜汆鱼片（江苏风味）35

清汤鱼丸（江苏风味）36

荔枝鱼花（四川风味）37

豆腐鲫鱼（四川风味）39

白汤鲫鱼（江苏风味）41

大蒜鳝段（四川风味）42

鳝段焖肉（江苏风味）43

豉椒鳝片（广东风味）45

炒蝴蝶片（江苏风味）47

生炒鳝鱼丝（广东风味）48

生？大虾（山东风味）50

干煎虾碌（广东风味）51

凤尾虾（江苏风味）53

炸虾球（江苏风味）54

清炒虾仁（山东风味）55

虾仁涨蛋（江苏风味）57

软炸鲜贝（山东风味）58

碧绿鲜带子（广东风味）60

三鲜鱿鱼（四川风味）61

炒麦穗花鱿（广东风味）63

家常海参（四川风味）64

葱烧海参（山东风味）66

海参酥丸（广东风味）67

酸辣海参汤（四川风味）69

酱烧冬笋（四川风味）71

干煸冬笋（四川风味）72

虾籽豆腐（广东风味）73

麻婆豆腐（四川风味）75

家常豆腐（四川风味）77

八宝豆腐（广东风味）78

红烧豆腐丸子（山东风味）80

大煮干丝（江苏风味）82

酸辣汤（山东风味）83

鸡茸粟米羹（广东风味）84

肉瓤面筋（江苏风味）86

鸡虾锅巴（江苏风味）87

鸡油菜心（江苏风味）88

炒核桃泥（四川风味）90

拔丝苹果（山东风味）91

核桃奶露（广东风味）93

行业用语注释95