图书介绍

食品冷冻冷藏技术与设备2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

吕金虎主编著
出版社：广州：华南理工大学出版社
ISBN：7562334873
出版时间：2011
标注页数：187页
文件大小：11MB
文件页数：194页
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图书目录

第一章食品冷冻冷藏保鲜原理1

第一节食品的定义与分类1

第二节食品材料的主要化学成分1

第三节影响食品变质的主要因素6

第四节食品冷冻冷藏保鲜原理8

第二章食品的热物理性质10

第一节水的特性与相图10

第二节食品材料中水的特性11

第三节水和冰的热物理性质13

第四节食品热物理参数的估算方法15

第五节食品的冻结特性17

第六节食品的冻结速率19

第七节食品的冻结时间20

第三章食品冷冻冷藏的制冷技术28

第一节概述28

第二节单级蒸汽压缩式制冷循环28

第三节制冷剂41

第四节载冷剂47

第五节双级压缩制冷循环49

第六节复叠式制冷循环55

第七节制冷压缩机57

第八节冷凝器70

第九节蒸发器80

第四章食品的预冷与冷冻85

第一节食品的预冷（冷却）85

第二节食品的冻结方法89

第三节食品冻结装置92

第五章食品的冷藏104

第一节概述104

第二节土建式冷库109

第三节装配式冷库125

第四节气调库131

第六章真空冷冻干燥技术141

第一节真空冷冻干燥的原理141

第二节真空冷冻干燥设备143

第三节冷冻干燥设备的主要系统与部件146

第四节真空冷冻干燥工艺152

第五节食品高压冷冻冷藏技术155

第七章食品冷藏链160

第一节概述160

第二节食品冷藏运输装置161

第三节商用冷柜与陈列柜175

参考文献185