图书介绍

餐饮服务与管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

邓敏著著
出版社：广州：中山大学出版社
ISBN：9787306037428
出版时间：2011
标注页数：263页
文件大小：56MB
文件页数：274页
主题词：饮食业－商业服务－教材；饮食业－商业管理－教材

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图书目录

上编餐饮服务2

第一章餐饮概述2

第一节餐饮发展概况3

第二节餐饮部11

第三节餐饮服务人员素质要求17

第二章餐厅服务基本程序32

第一节餐前准备33

第二节迎宾入座37

第三节点菜服务40

第四节斟酒服务73

第五节上菜、分菜服务80

第六节餐中服务87

第七节结账收尾工作90

第八节客房送餐服务93

第三章自助餐服务107

第一节自助餐简介108

第二节自助餐台设计与布局110

第三节自助餐服务程序113

第四章宴会服务117

第一节宴会概述118

第二节宴会产品设计132

第三节中餐宴会服务147

第四节西餐宴会服务155

第五节酒会服务159

第六节其他服务163

下编餐饮管理171

第五章菜单设计171

第一节菜单概述171

第二节菜单设计需考虑的因素174

第三节菜单设计的方法和技巧177

第四节菜单推销180

第六章餐饮原料管理182

第一节原料采购管理182

第二节原料验收管理189

第三节原料库存管理191

第四节原料领发管理196

第七章餐饮生产管理200

第一节厨房概述200

第二节餐饮产品生产质量管理206

第三节餐饮生产安全管理209

第八章餐厅销售服务管理212

第一节餐厅促销213

第二节餐厅服务现场管理219

第三节餐厅安全与卫生管理220

第四节餐厅信息管理222

第五节餐饮服务质量管理223

第九章餐饮设备物品管理240

第一节餐饮设备物品的分类与保养241

第二节餐具洗涤及垃圾处理248

第三节餐饮设备管理方法250

第十章成本核算与控制252

第一节餐饮成本概述252

第二节餐饮成本核算254

第三节菜单菜肴定价255

第四节餐饮成本控制258

主要参考书目263