图书介绍

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酱料制作秘籍
  • 牛国平,周伟著 著
  • 出版社: 长沙:湖南科学技术出版社
  • ISBN:9787535792549
  • 出版时间:2017
  • 标注页数:227页
  • 文件大小:26MB
  • 文件页数:240页
  • 主题词:调味酱-制作

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图书目录

Chapter 1 家常酱3

1 油茶面酱3

2 原味芝麻酱3

3 花生芝麻酱4

4 增香芝麻酱5

5 五香黄豆酱6

6 五香黄豆辣酱7

7 五香豆豉酱8

8 豆豉辣酱9

9 咸鱼豆豉酱10

10 洋葱豆豉酱11

11 豆瓣酱12

12 五香花生酱13

13 香辣花生酱14

14 甜辣花生酱15

15 炼乳果珍酱16

16 李子酱16

17 橘皮酱17

18 葡萄果酱18

19 杨梅果酱19

20 油桃果酱19

21 杏肉酱20

22 樱桃酱21

23 原味椰子酱21

24 果香椰子酱22

25 南瓜甜酱23

26 蒜蓉鲜辣椒酱24

27 黑芝麻蒜酱25

28 大蒜酱26

29 烤羊肉酱27

30 青辣椒酱27

31 五香剁椒酱28

32 山椒剁椒酱29

33 泰式鸡酱30

34 原味番茄酱31

35 鸡肉香辣酱32

36 鸡骨酱33

37 番茄牛肉酱34

38 鲜虾酱35

39 柱侯酱36

40 蒜蓉咸鱼酱37

41 海带酱38

42 紫菜酱39

43 韩式紫菜酱40

44 虾油麻酱41

45 涮羊肉蘸酱42

46 香油鱼子酱43

47 水果虾酱44

48 猪肉虾酱45

49 蛋黄花生酱46

50 蚝油花生酱47

51 香椿韭花酱48

52 韭花面酱49

53 芝麻腐乳酱50

54 香菜腐乳酱51

55 香辣牛肉酱52

56 豆豉牛肉酱53

57 菌香特辣酱54

58 豉香豆瓣酱55

59 红油蒜辣酱56

60 白肉蘸酱57

61 香油辣面酱58

62 乳香豆瓣酱58

63 蒜泥辣酱59

64 蔬香辣蘸酱59

65 鸡肉辣酱60

66 豉辣肉酱61

67 豆豉香辣酱62

68 香辣孜然肉酱63

69 榨菜辣面酱64

70 粉蒸肉酱65

71 蒸鱼酱66

72 蚕豆辣酱67

73 豉香面酱68

74 姜味甜酱69

75 葱香甜酱70

76 家常烤肉酱71

77 豉椒香蕉酱72

78 海鲜甜辣酱73

79 含钙甜辣酱73

80 泡菜辣酱74

81 鲜红椒甜酱75

82 韩式烤鸡肉酱76

83 蘑菇烤肉酱77

84 花生杏果酱77

85 酸甜花生酱78

86 果味虾酱79

87 桂花糖酱80

88 黄瓜肉酱81

89 番茄酸辣酱82

90 麻辣豉香肉酱83

91 麻辣海鲜酱84

92 老干妈麻辣酱85

93 椒麻沙拉酱86

94 泡椒沙拉酱86

95 番茄辣酱87

96 泰式酸辣酱88

Chapter 2 特色酱91

1 辣芝麻酱91

2 玫瑰酱92

3 桂花酱93

4 黄芥末酱94

5 西瓜黄豆酱95

6 瓜香辣豆酱96

7 橘香豆酱97

8 白芸豆酱98

9 奶油红豆抹酱99

10 栗子酱100

11 焦糖栗子酱100

12 蛋黄银杏酱101

13 原味银杏酱102

14 香蕉酸奶酱103

15 核桃椰香酱103

16 藿香桃仁酱104

17 腰果酱105

18 猕猴桃酱106

19 薄荷猕猴桃酱107

20 桑葚果酱108

21 金橘酱109

22 辣味草莓酱109

23 红酒草莓酱110

24 草莓果酱111

25 山楂酱112

26 甜辣葡萄酱113

27 辣味苹果酱113

28 西瓜皮酱114

29 草莓蜜桃果酱115

30 原味苹果酱116

31 甜桃蜜瓜酱117

32 茉莉苹果酱118

33 鲜椒芒果酱119

34 葡萄酒红枣酱120

35 辣韭菜花酱121

36 桂圆鲜枣酱121

37 柳橙果酱122

38 奶香南瓜酱123

39 多味蒜辣酱124

40 蜂蜜青辣酱125

41 梨汁剁椒酱126

42 苦瓜豆豉酱127

43 芝麻香椿辣酱128

44 菠萝番茄酱129

45 豆瓣香椿辣酱130

46 猪肉西瓜酱131

47 鸡肝酱132

48 鳊鱼酱133

49 XO酱134

50 奇香麻酱135

51 韭菇麻酱136

52 藿香芝麻酱137

53 姜蓉荞麦酱138

54 极鲜核桃酱139

55 极鲜鹅肝酱139

56 五香兔肉酱140

57 葱香烤肉酱141

58 腐乳蒜酱141

59 菌油韭花酱142

60 尖椒芥末酱143

61 酸奶芥末酱144

62 香梨烧烤酱144

63 绿芥花生酱145

64 喼汁蕺酱145

65 胡萝卜咖喱酱146

66 山椒核桃酱147

67 兔肉辣酱148

68 韭花辣酱149

69 腐乳辣酱149

70 韩式包饭酱150

71 牛杂蘸酱151

72 味噌海鲜酱151

73 虾膏蒜辣酱152

74 尖椒翡翠酱153

75 泡椒豉香肉酱154

76 烤鱿鱼酱155

77 蒜香XO酱155

78 腌鱿鱼XO酱156

79 咖啡色拉酱156

80 醪糟南瓜子酱157

81 蜂蜜桂花酱157

82 烤鸭蘸酱158

83 复合玫瑰酱158

84 香肠甜辣酱159

85 豆豉苹果酱160

86 椰奶腌酱161

87 炼乳西瓜酱161

88 珊瑚茄酱162

89 香槟果酱163

90 复合桂花酱163

91 蜂蜜冰梅酱164

92 香叶米椒酱165

93 冰梅茄酱166

94 泰式酸辣蘸酱167

95 三味番茄酱167

96 沙茶咖喱酱168

97 迷迭香酱168

98 复合甜辣酱169

99 辣味山楂酱170

100 酸奶梅酱170

Chapter 3 经典酱173

1 芒果酱173

2 怪味蘸酱173

3 甜面酱174

4 柿子酱175

5 蓝莓酱175

6 甜味苹果酱176

7 红酒芒果酱177

8 青梅酱178

9 紫苏梅辣酱179

10 梅子酱180

11 无花果酱181

12 芝麻烧肉酱181

13 甜味蒜酱182

14 蒜香干椒酱183

15 烤椒麻辣酱184

16 麻香煳辣酱185

17 酸甜烧烤酱186

18 韭菜花酱186

19 萝卜辣酱187

20 韩式辣椒酱188

21 香菇肉酱189

22 浓香番茄酱190

23 猪肉辣酱191

24 五香肉酱192

25 葱香虾松酱193

26 黑椒茄酱194

27 肉松虾米酱195

28 海鲜酱196

29 牛肉茄子酱197

30 虾皮炸酱198

31 虾子麻酱199

32 虾皮酱199

33 秘香酱200

34 香辣烤肉酱201

35 椰香烤肉酱201

36 花生蟹酱202

37 蚕豆牛肉酱203

38 豉香面酱204

39 芝麻黄豆酱205

40 香醇牛肉酱206

41 豆瓣肉酱207

42 香辣菇酱208

43 五香辣肉酱209

44 五香蒜椒酱210

45 蒜菇辣酱211

46 蟹子肉酱212

47 川式爆酱213

48 豆香辣酱214

49 香辣红烧酱215

50 沙嗲酱216

51 韩式炸酱217

52 花生辣椰酱218

53 港式鱼香酱219

54 香肠甜酱220

55 芝麻黄豆酱221

56 芝麻香蔬酱222

57 酒香酱223

58 酒香草莓酱224

59 海鲜烧烤酱225

60 香孜烤肉酱226

61 葱蒜烤肉酱227

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