图书介绍

酸奶加工技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

韩建春，邵美丽，郭鸰编著著
出版社：哈尔滨：哈尔滨工程大学出版社
ISBN：7566102133
出版时间：2011
标注页数：269页
文件大小：82MB
文件页数：276页
主题词：酸乳－食品加工

PDF下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]

点击复制MD5值：d6cbef4de8418f5ca5d1e12d45e75661

下载说明

酸奶加工技术PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

点击复制85GB完整离线版磁力链接到迅雷FDM等BT下载工具进行下载详情点击-查看共享计划

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数要大于标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

图书目录

第一章酸奶的历史与发展趋势1

第二章酸奶功能及其新品种4

第一节酸奶的功能性4

第二节酸奶新品种6

第三章酸奶微生物与发酵生物化学16

第一节酸奶中的微生物16

第二节乳酸发酵32

第三节乳酸凝固和影响酸奶物理性质的因素35

第四节除乳糖外的乳成分的化学变化41

第五节酸奶的风味与芳香味49

第四章酸奶生产技术53

第一节原料乳53

第二节菌株和发酵剂58

第三节在培养罐或容器中发酵73

第四节发酵后的冷却78

第五节凝胶体的机械处理83

第六节包装与包装材料87

第七节酸奶的储藏、运输及消费96

第八节延长酸奶储藏期的方法101

第九节酸奶的缺陷108

第五章酸奶的感官评价112

第一节食品感官评价基本内容和方法112

第二节酸奶的感官评价方法和标准115

第六章酸奶的理化分析及检测121

第一节乳样的采集、保存和分析与检验材料121

第二节酸奶生产原辅料成分分析与检验125

第三节酸奶生化检验133

第四节酸奶中重金属及农药残留分析与检验140

第五节包装材料检验152

第七章酸奶的微生物检验157

第一节微生物菌落总数的测定159

第二节大肠菌群的检验161

第三节酸奶中酵母菌和霉菌菌落总数的测定166

第四节酸奶中金黄色葡萄球菌的检验168

第五节沙门氏菌属的检验170

第六节酸奶中致病性大肠埃希氏菌的检验176

第七节志贺氏菌属的检验179

第八节酸奶中嗜冷菌的检测182

第九节酸奶中乳酸菌的测定183

第八章酸奶的生产及卫生标准185

第一节酸奶的良好操作规范185

第二节酸奶的卫生标准操作程序195

第九章酸奶的HACCP体系203

第一节酸奶HACCP计划制订的必备程序203

第二节酸奶HACCP的建立与实施204

第三节酸奶HACCP的审核212

第四节审核的启动216

第五节文件评审的实施220

第六节现场审核的准备223

第七节实施现场审核活动230

第八节审核报告和审核完成250

第九节审核后续活动与认证后监督252

第十节酸奶HACCP体系示例256

参考文献269