图书介绍

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现代快餐
  • 杨铭铎主编 著
  • 出版社： 北京：高等教育出版社
  • ISBN：7040149591
  • 出版时间：2004
  • 标注页数：145页
  • 文件大小：10MB
  • 文件页数：152页
  • 主题词：饮食业－经济管理－专业学校－教材

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图书目录

第一章 概述1

第一节 现代快餐的概念1

第二节 现代快餐的历史沿革4

第三节 现代快餐的分类6

第四节 中国快餐业展望7

第二章 现代快餐产品11

第一节 现代快餐产品的特征11

第二节 现代快餐产品的生产15

第三章 现代快餐机械与设备34

第一节 主食生产加工设备34

第二节 菜肴原料半成品加工设备45

第三节 加热烹饪设备54

第四节 配餐运输设备和贮藏、清洗、消毒设备63

第五节 快餐食品生产线68

第四章 现代快餐市场营销71

第一节 现代快餐目标市场规划71

第二节 现代快餐营销策略与营销新模式75

第三节 现代快餐连锁经营模式90

第五章 现代快餐的服务与快餐企业的管理102

第一节 现代快餐的服务102

第二节 快餐企业的管理104

附录一 中国快餐业发展纲要123

附录二 连锁店经营管理规范意见129

附录三 商业特许经营管理办法（试行）131

附录四 推荐的每日膳食中营养素供给量134

附录五 中华人民共和国食品卫生法138

主要参考文献145

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