图书介绍

食品安全性2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

孟凡乔主编著
出版社：北京：中国农业大学出版社
ISBN：7810668595
出版时间：2005
标注页数：347页
文件大小：20MB
文件页数：357页
主题词：食品卫生－高等学校－教材

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图书目录

目录1

第一章绪论1

第一节　食品安全问题的历史发展2

第二节国内外食品安全现状与对策5

第三节　概念与理论体系11

第二章生物性污染对食品安全性的影响19

第一节　细菌20

第二节　真菌32

第三节　寄生虫39

第四节　病毒44

第五节　有毒植（动）物危害46

第三章　化学和物理性污染对食品安全性的影响54

第一节　农药及其残留55

第二节　兽药及其残留63

第三节　重金属对食品安全性的影响66

第四节　有机污染物74

第五节　辐照食品的安全89

第四章　转基因技术对食品安全性的影响102

第一节　转基因技术概述103

第二节　转基因技术在食品生产和加工中的应用108

第三节　转基因生物对生态环境和食品可能造成的影响111

第四节　转基因食品的安全性评价116

第五章植物性原料的生产与安全性控制127

第一节　污染源分析128

第二节　肥料的使用129

第三节　农药使用134

第四节　储藏和运输142

第五节　质量与控制150

第六章动物性原料的生产与安全性控制157

第一节　污染源分析158

第二节　饲料和添加剂使用161

第三节　兽药166

第四节　储藏与运输169

第五节　质量与安全控制179

第七章　食品加工生产与安全控制186

第一节　食品加工企业的设计原则187

第二节　食品添加剂与助剂192

第三节　食品加工200

第四节　食品包装203

第五节　食品贮运208

第七节　食品质量的检验与分析217

第八章　食品安全性评价222

第一节　基本概念与发展进程223

第二节　食品安全性的风险评价226

第三节　食品安全性的毒理学评价231

第九章　食品安全的标准与标准化250

第一节　标准的用途与分类251

第二节　标准的制定与实施255

第三节　我国食品安全的标准体系263

第四节国际食品安全的标准体系270

第六节　食品烹制273

第十章　食品安全的监控与保障体系282

第一节　监控与保障体系介绍283

第二节以HACCP为基础的食品安全管理体系291

第三节　质量管理体系300

第四节　环境管理体系306

第十一章　食品安全的实施与保障模式315

第一节　生态标志食品的概念与发展现状316

第二节　生态标志食品生产的关键技术321

第三节　生态标志食品的法规与标准327

第四节生态标志食品的检查认证体系334

第五节有机农业检查认证的监督管理343