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第一章 概述1

一、甲壳素的存在1

二、甲壳素的生物合成11

第二章 制备和脱乙酰度的测定18

一、甲壳素的制备18

1．Hackman法19

2．Whistler和Bemiller法20

3．Horowitz,Roseman和Blumenthal法20

4．Foster和Hackman法20

5．Takeda和Abe法及Takeda和Katsuura法21

6．Broussignac法21

7．Peniston法21

8．微晶甲壳素的制备24

二、壳聚糖的制备25

1．碱熔法30

2．碱液法31

3．Broussignac法33

4．Fujita法34

5．Peniston和Johnson法35

6．综合生产法38

7．Kenne和Lindberg法41

8．不用烧碱的脱乙酰法42

9．水合肼法42

10．微波法42

11．由甲壳素脱乙酰酶制备壳聚糖43

1．酸碱滴定法45

三、壳聚糖的脱乙酰度测定45

2．苦味酸法47

3．水杨醛法48

4．胶体滴定法50

5．盐酸盐法51

6．氢溴酸盐法52

7．红外光谱法53

8．折光指数增量法56

第三章 物理性质61

一、甲壳素的晶体结构61

二、微纤维结构64

1．一级结构66

2．二级结构67

3．三级结构68

4．四级结构68

三、红外光谱69

四、微晶甲壳素的紫外光谱78

五、甲壳素的溶剂86

六、壳聚糖的溶液和性质89

七、分子量和分子量分布99

八、甲壳素及其衍生物的核磁共振109

第四章 化学性质和结构的化学修饰117

一、甲壳素与碱的作用117

二、盐的形成119

三、酯化反应123

1．羧酰化反应124

2．硫酸酯131

3．黄原酸酯133

4．磷酸酯134

5．硝酸酯136

四、醚化反应138

1．O-烃基化138

2．O-羟乙基化羟丙基化144

3．O-羧甲基化和羧乙基化147

4．O-氰乙基化148

五、N-衍生物149

1．西佛酸（Schiff sbase）的形成149

2．N-酰化152

3．N-烷基化和季铵盐的形成156

六、氧化160

1．壳聚糖的氧化脱氨基161

2．羧基的形成162

七、水解166

1．壳聚糖的水解167

2．酶水解168

八、与金属离子的螯合177

九、对卤素的吸附185

3．甲壳素的浓盐酸水解189

十、与氨基酸、多肽和蛋白质的作用191

十一、接枝共聚与交联194

1．化学法接枝共聚195

2．辐射法接枝共聚201

3．交联211

第五章 壳聚糖的混凝作用216

一、混凝特性217

二、水的净化和饮料的澄清222

三、食品加工废水的处理227

四、生物大分子物质的回收229

1．淀粉229

2．蛋白质230

五、乳化剂废水的絮凝235

六、污泥脱水241

第六章 在分析化学中的应用255

一、碱金属、碱土金属和铵离子255

二、过渡金属257

三、操作因素的影响261

1．壳聚糖和甲壳素的粒度261

2．温度261

3．不同离子的干扰262

四、氨基酸263

1．薄层色谱263

2．配位交换色谱265

五、核酸276

第七章 食品工业中的应用280

一、液体处理剂280

1．澄清糖汁280

2．净化糖蜜282

4．果酒和果汁的澄清284

3．酒类除浊284

5．果汁脱酸285

6．防止醋沉淀286

二、添加剂287

1．组织形成剂287

2．增筒剂289

3．调味品289

4．豆制品凝固剂292

5．提取酵母292

三、功能食品292

1．减肥食品292

2．可食薄膜294

四、抑菌作用295

第八章 功能材料301

一、膜301

1．壳聚糖膜302

2．甲壳素膜305

3．壳聚糖的N-衍生物膜312

4．聚两性电解质膜314

5．透过汽化和蒸发渗透319

二、纤维328

1．甲壳素纤维328

2．乙酰甲壳素纤维332

3．壳聚糖纤维336

三、催化剂339

1．烯类单体的聚合引发剂340

2．氢化催化剂346

3．氧化偶合催化剂353

四、酶和细胞的固定化载体355

1．D-葡萄糖异构酶356

2．葡萄糖淀粉酶356

3．β-半乳糖苷酶357

4．β-葡萄糖苷酶358

5．D-葡萄糖氧化酶358

6．AMP脱氨基酶359

7．尿素酶359

8．胰蛋白酶359

10．淀粉葡萄糖苷酶、α-淀粉酶、淀粉糖化酶360

9．转化酶360

11．碱性磷酸酶的胃蛋白酶361

12．嗜热菌蛋白酶362

五、农药载体362

六、吸附剂366

1．饮用水的净化366

2．脱色吸附剂367

3．多用途吸附剂368

4．吸附纸369

5．离子交换吸附剂370

6．分离纯化酶制剂370

7．吸水剂370

1．杀灭寄生虫376

一、杀虫抑菌作用376

第九章 医药方面的应用376

2．抑菌作用377

二、医用纤维和膜377

1．手术缝合线377

2．医用纤维纸和膜378

3．人工肾膜379

4．人造皮肤380

三、药物载体382

1．缓释膜382

2．缓释凝胶383

3．缓释胶囊386

4．载体药物388

四、抗肿瘤作用392

五、凝血剂和抗凝血剂395

六、眼科材料401

1．接触镜片401

2．隐形眼镜的清洗液403

3．人造泪403

4．滴炎眼药膏403

七、降脂和降胆固醇作用404

八、解酸和抗溃疡405

第十章 农业中的应用410

一、饲料添加剂410

1．鸡饲料添加剂410

2．乳清的利用411

3．鱼饵料添加剂414

4．提高育肥猪的瘦肉率417

5．仓贮饲草受真菌侵害的分析419

二、种子处理剂420

1．棉花421

2．玉米422

3．小麦424

4．萝卜424

5．壳聚糖促进种子发育及提高抗病力的作用机理425

三、液体土地改良剂427

第十一章 轻纺工业中的应用429

一、织物的整理剂429

1．上浆剂429

2．印染助剂430

二、与聚氯乙烯的掺用432

三、造纸助剂433

1．施胶剂433

2．壳聚糖施胶剂的作用机理443

3．绝缘纸445

四、日用化学品448

1．水溶性高分子化合物化妆品中的作用448

2．固发剂448

3．头发调理剂450

4．洗发香波451

5．护肤剂452

5．口腔卫生制剂455