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第一章 绪论1

第一节 发酵过程的范围2

第二节 发酵工业的发展史5

第三节 发酵过程的组成部分8

第二章 微生物生长动力学10

第一节 分批培养10

第二节 连续培养13

第三节 分批补料培养21

第四节 分批补料培养的应用22

第三章 工业微生物的分离、保存与改良26

第一节 具有工业价值的微生物的分离26

第二节 利用适当特征筛选的分离方法27

第三节 不用指定特征筛选的分离方法30

第四节 有工业价值的微生物的保藏32

第五节 工业微生物的改良33

第四章 工业发酵用的培养基79

第一节 引言79

第二节 典型培养基79

第三节 培养基的设计80

第四节 水82

第五节 能源82

第六节 碳源82

第七节 氮源85

第八节 无机盐86

第十节 营养物的再循环88

第十一节 缓冲剂88

第九节 维生素88

第十二节 在培养基中加入前体和代谢调节剂89

第十三节 氧的要求91

第十四节 限制营养水平92

第十五节 消沫剂99

第五章 灭菌102

第一节 引言102

第二节 培养基灭菌102

第三节 分批灭菌法的设计108

第四节 连续灭菌过程的设计112

第五节 发酵器的灭菌115

第六节 补料液的灭菌116

第七节 空气的灭菌116

第八节 过滤器的设计118

第六章 工业发酵中接种物的扩大122

第一节 引言122

第二节 酵母发酵时的接种物的扩大123

第三节 细菌发酵时接种物的扩大125

第七章 发酵器的设计125

第四节 真菌发酵进接种物的扩大126

第五节 链霉菌发酵时接种物的扩大129

第六节 对生产发酵器的无菌接种130

第五节 计算机在发酵技术中的应用132

第一节 引言135

第二节 发酵器的基本参数136

第三节 简体设计137

第四节 通气和搅拌139

第五节 无菌条件的实现和维持143

第六节 阀门146

第七节 其它类型的发酵器150

第八章 仪表与控制164

第一节 引言164

第二节 控制系统164

第三节 过程变量的测定方法169

第四节 其它化学因子的在线分析180

第九章 通气和搅拌190

第一节 引言190

第二节 工业发酵的需氧190

第三节 供氧193

第四节 KLa的测定194

第五节 流体流变学199

第六节 影响发酵器KLa的因素202

第十章 发酵产物的回收和纯化216

第一节 引言216

第二节 菌体相其他固体物质的分离218

第三节 泡沫分离219

第四节 沉淀219

第五节 过滤219

第六节 离心224

第七节 菌体破碎228

第八节 液-液萃取231

第九节 溶媒回收234

第十节 色谱235

第十二节 干燥238

第十一节 超滤238

第十三节 结晶239

第十四节 全发酵液处理240

第十一章 废液处理246

第一节 引言246

第二节 溶氧浓度作为水质指标246

第三节 工厂调研247

第四节 发酵废水的浓度248

第五节 废水处理和排放248

第六节 排放249

第七节 处理过程250

第八节 副产物254

第一节 引言259

第十二章 发酵经济学259

第二节 分离有工业潜在价值的微生物260

第三节 菌种改良261

第四节 第四节 市场潜力261

第五节 工厂与设备263

第六节 培养基265

第七节 空气灭菌266

第八节 加热与冷却266

第九节 通气与搅拌267

第十节 分批发酵的周期268

第十一节 连续发酵269

第十二节 产物的提取和收集的成本270

第十三节 水的消耗与重复利用270

第十四节 废弃物的处理271