图书介绍

高淳土菜2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

马永山执行编纂著
出版社：南京：江苏科学技术出版社
ISBN：9787534568541
出版时间：2009
标注页数：96页
文件大小：33MB
文件页数：99页
主题词：菜谱－高淳县

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图书目录

第一章鱼米之乡的湖鲜　7

清蒸固城湖大闸蟹8

固城湖香辣蟹9

香酥野鲫鱼10

宫保小毛鱼11

泥鳅烧豆腐12

固城湖一锅鲜13

黑鱼烧胖豆腐14

高淳风味烧龙虾15

农家蒸鳜鱼16

腌蒸白条鱼17

辣蒸昂刺鱼18

昂刺鱼烧蒿笋19

固城湖鱼头（沙锅）20

固城湖鱼头烧胖豆腐21

咸鹅河蚌22

五香炒香螺23

酿田螺23

小鱼烧腌菜24

红烧鰟鮍24

糖醋鲤鱼25

红烧青鱼尾（红烧划水）26

鸡汤鱼丸27

蒿笋鲫鱼汤28

官溪河虾29

黄瓜拌籽虾30

青椒河虾30

红烧河鳗31

咸鱼烧肉32

老鳖炖土鸡（霸王别姬）33

红烧野生大甲鱼34

松子鱼米35

菜花桃痴鱼蒸蛋36

茄汁鱼片37

红烧鳝段38

椒盐脆鳝39

蒜椒黄鳝40

第二章　特色鲜明的农家土菜　41

高淳辣椒酱42

缸腌菜42

农家酱瓣豆43

腌青红椒43

凉拌旱丝根44

清炒藕尖44

蒜泥菱蔓45

红椒炒菱蔓爪头45

炒山芋藤46

炒南瓜藤尖46

炒鸡头菜47

慈姑缸腌菜47

藕圆子（藕夹、藕丝）48

南瓜圆子49

山芋饼49

高淳蒜香菜50

筷子蒸茄子51

菱角米烧肉52

肉丝炒篙笋52

千里香烧豇豆53

干豇豆（干菜）烧肉54

肉末烧山芋粉条55

清炒鲜马齿苋56

干马齿苋烧肉56

干煸野芦蒿57

清炒芽芹菜57

地耳炒韭菜58

清炒马兰头59

香干拌荠菜60

凉拌素什锦菜60

韭菜煎鸡蛋61

腌菜地耳62

雁儿菌烧青黄豆子63

油渣烧青菜64

腊肉炒油菜薹65

缸腌菜帮子炖排骨藕65

欢喜团蒸鸡蛋66

手抓鸡67

清汤老母鸡68

农家红烧鹅69

虎皮卷（家常子饺、珍珠肉圆）70

东坝炖鸭71

桠溪猪头糕72

顾陇咸鹅73

下坝羊肉火锅74

南塘麻辣鸭75

漆桥红烧肉76

春笋烧肉77

狮树羊糕、磕羊肉78

高淳八宝酱79

高淳香肠80

第三章　别具风味的高淳豆腐　81

油炸胖豆腐82

农家豆腐圆子82

烩子糕83

青椒炒香干84

虎皮臭干84

虾子雪花菜85

农家辣酱嫩豆腐85

豆腐什锦锅86

香菜拌臭干87

香干烧排骨87

千里香炖胖豆腐88

高淳臭腐乳88

附录　高淳民间传统饮食习俗　89

后记96