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第一章 绪论&杨乃彦1

第一节 营养学概论2

第二节 营养素及其基本功能4

第三节 营养学相关重要名词5

第四节 饮食建议摄取量及其应用6

第五节 食物的重要性7

第六节 食物的意义8

第七节 特殊食品介绍10

第八节 饮食、营养与环保12

第九节 食物与药物的相互影响14

第十节 中国食养文化16

第十一节 世界营养状况19

第十二节 台湾地区营养问题22

第十三节 食品和营养新趋势26

第二章 营养素&何伟瑮31

第一节 醣类33

第二节 蛋白质44

第三节 脂质56

第四节 营养素的代谢65

第五节 维生素70

第六节 矿物质88

第七节水97

第三章 人体热能需要量与热能代谢&李菁菁105

第一节 食物热能的计算106

第二节 人体热能的需要量109

第三节 体重的维持117

第四节 均衡饮食的概念119

第四章 均衡饮食&李菁菁125

第一节 均衡饮食的意义126

第二节 食物的分类、特性及营养价值138

第三节 家庭膳食计划151

第五章 生命期营养&蔡文腾163

第一节 怀孕期营养164

第二节 哺乳期营养174

第三节 婴儿期营养180

第四节 儿童期营养193

第五节 青春期营养210

第六节 成年期营养218

第七节 老年期营养225

第六章 饮食种类&陈玉舜241

第一节 普通饮食242

第二节 治疗饮食244

第七章 治疗性饮食&詹仲舒255

第一节 高热量高蛋白饮食256

第二节 低热量饮食260

第三节 糖尿病饮食264

第四节 低蛋白饮食276

第五节 温和饮食292

第六节 高纤维饮食295

第七 节 低渣饮食298

第八节 低油饮食300

第九节 高胆固醇血症饮食307

第十 节 限钠饮食312

第十一节 低普林饮食318

附录327

附录一 国人每日营养素建议摄取量328

附录二 台湾地区国人每日热量、蛋白质可获量330

附录三 食物代换表331

附录四 台湾地区成年人理想体重范围341

附录五 国产常见各类植物性食品每100公克之粗纤维含量342

附录六 常见含磷量较高之食物347

附录七 食物之钠含量（每100公克可食部分所含之钠量）350

附录八 国产酒之酒精及醣类（以葡萄糖计）含量352

附录九 食物之胆固醇含量354

附录十 食物之普林（Purine）含量356