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第一章 甜品店创业前的筹划1

二、创业的五大准备与条件2

第一节　甜品店开业前的准备工作2

一、甜品店创业的三种形态2

三、选择开店的方式3

一、甜品店市场调查4

第二节　市场分析与商圈调查4

二、甜品店商圈调查5

三、甜品店选址市场调查7

四、甜品店优秀店址的选择8

一、预算所需资金9

第三节 甜品店资金的预算与筹措9

二、资金筹措途径10

三、降低筹资成本11

一、办理开业登记12

第四节　甜品店开业手续的办理12

二、办理税务登记13

三、办理开立银行账户14

五、办理排污申报登记手续15

四、办理卫生许可证15

第二章 甜品店的装修和布局17

一、甜品店外观设计18

第一节　甜品店的内外装饰18

二、甜品店内部装潢22

二、外卖式甜品店的内部空间设计24

第二节　甜品店内部空间设计24

一、内部空间设计的程序24

三、外卖式甜品店甜品陈列方法26

四、就餐式甜品店的内部空间设计27

一、甜品店形态的选择29

第三节　甜品店形态设计29

二、甜品店设计要活用行业的特性30

第四节　甜品店的氛围营造31

一、室内光线照明32

二、音乐设计33

四、气味34

三、通风调温34

第三章 甜品店的营销与日常经营35

一、促销活动分类36

第一节　甜品店的促销36

二、促销活动实施程序37

三、外卖式甜品店的促销手段39

五、各类促销手段优缺点分析41

四、就餐式甜品店的促销手段41

一、甜品店的定价方法42

第二节　甜品店的价格策略42

二、甜品店的定价策略43

四、价格调整策略45

三、定价注意事项45

五、巧避价格大战46

二、甜品店销售气氛的营造47

第三节　甜品店营销特色与销售技巧47

一、外卖式甜品店的营销特色47

四、就餐式甜品店的菜单设计49

三、甜品店营业时间的设定49

第四章　甜品店顾客服务与人员管理52

一、外卖式甜品店的服务礼仪53

第一节　外卖式甜品店的顾客服务53

二、外卖式甜品店服务要求54

三、外卖式甜品店成功销售方法55

一、就餐式甜品店服务礼仪规范57

第二节　就餐式甜品店的顾客服务57

二、就餐式甜品店服务流程58

三、店内注意事项59

四、就餐式甜品店服务用语60

一、甜品店的服务技巧62

第三节　甜品店的服务技巧与禁忌62

三、甜品店服务的五大禁忌64

二、面对顾客抱怨处理八大要点64

四、留住顾客十绝招65

二、就餐式甜品店的个人卫生管理66

第四节　甜品店的卫生管理66

一、外卖式甜品店的店面卫生管理66

四、甜品卫生67

三、保持店内的清洁卫生67

一、甜品店的人员招聘68

第五节　甜品店的人员管理68

二、甜品店的人员培训69

三、甜品店的试用期考核70

五、甜品店的绩效考核与人员激励71

四、甜品店的考勤管理71

六、甜品店规章制度的建立74

七、甜品店店员制服的设计76

第五章 甜品店的财务管理与采购管理78

一、财务管理的目标与内容79

第一节　甜品店基础财务管理79

二、基本财务知识80

三、资金操作和调度81

一、以数字为导向82

第二节　甜品店财务管理的技巧82

三、一分钟财务管理83

二、善用“损益平衡点”83

一、甜品信息收集和原料采购计划84

第三节　甜品店的原料采购84

二、甜品原料采购流程85

四、与供应商的通力协作86

三、甜品原料采购中应注意的问题86

二、原料的贮存87

第四节　甜品原料的验收与贮存87

一、原料的验收87

第六章 甜品店的甜品配方与制作90

一、从饮食文化角度划分91

第一节　甜品分类91

二、从形态角度划分92

2．翡翠蒸糕93

第二节　糕点类甜品的配方与制作79例93

1．黄金蒸糕93

6．水蒸蛋糕94

3．大麦蒸糕94

4．栗子糕94

5．三色糕94

9．苹果渣蛋糕95

7．雪纺蛋糕95

8．西红柿蛋糕95

12．薄荷糕96

10．火焰雪糕96

11．百果松糕96

15．玻璃蛋糕97

13．萨其马97

14．柠檬蛋糕97

18．重阳糕98

16．芝士蛋糕98

17．百合糕98

22．核香牛奶蛋糕99

19．松化核桃酥99

20．松糕仔99

21．牛奶烤模蛋糕99

26．红豆沙拉糕100

23．意大利冰糕100

24．奶油色拉雪糕100

25．红枣花生糕100

30．鸳鸯凉糕101

27．海绵拼花101

28．菠萝蛋糕101

29．蘑菇蛋糕101

34．双色糯米糕102

31．山药凉糕102

32．杏仁凉糕102

33．菠萝糕102

38．香草糕103

35．椰蓉夹沙条头糕103

36．台式萝卜糕103

37．木薯椰汁蛋糕103

40．牛油蛋糕104

39．提拉米苏104

44．山莓奶油蛋糕105

41．五香芋头糕105

42．马蹄糕105

43．桔子柠檬布丁105

47．榛仁巧克力甜糕106

45．松糕106

46．蝴蝶素糕106

51．广式腊味萝卜糕107

48．迷你砵仔糕107

49．橙汁大菜糕107

50．椰汁红豆糕107

55．龟苓糕108

52．芋蓉冬瓜糕108

53．糯米豆沙糕108

54．黄瓜冻糕108

58．百合糕109

56．芹菜开阳炒年糕109

57．咸菜墨鱼炒年糕109

61．韭黄牛肉炒年糕110

59．甜橙蛋奶酥110

60．荠菜肉丝炒年糕110

65．蟹粉白菜炒年糕111

62．黑糯米雪糕111

63．钵仔糕111

64．嫩藕丝糕111

69．家乡萝卜糕112

66．净素炒年糕112

67．橙汁糕112

68．莲子糕112

73．水晶蛋糕113

70．芝麻糯米糕113

71．蜂糕113

72．千层糕113

76．眉豆糕114

74．花生糕114

75．软滑萝卜糕114

2．莲子红枣龙眼肉115

77．椰香豆糕115

78．双色红豆糕115

79．甜甜圈115

第三节　汤丸类甜品的配方与制作48例115

1．酒酿汤圆115

7．糖荷丸116

3．芝麻酥汤圆116

4．巧克力汤圆116

5．咸汤圆116

6．野菜汤圆116

10．拔丝小汤圆117

8．山城汤圆117

9．鸡肉汤圆117

14．叉烧汤圆118

11．红豆沙汤丸118

12．芝麻汤圆118

13．鸡油汤圆118

20．赖汤圆子119

15．红米汤圆119

16．人参汤圆119

17．参芪汤圆119

18．淮山汤圆119

19．花生汤圆119

24．麻茸汤丸120

21．枸杞小汤圆120

22．汤水圆子120

23．刺毛圆子120

28．紫霞汤丸121

25．片糖心汤丸121

26．核桃圆子121

27．菜心圆子121

31．鲜肉剪团122

29．无心汤丸122

30．火龙果西米蒸菌丸122

35．汤粢团子123

32．姊妹团子123

33．蜜桃北风黑鱼丸123

34．炸虾仁韭黄球123

37．潮汕四式汤丸124

36．麻心汤团124

41．山楂元宵125

38．桂花元宵125

39．麻心元宵125

40．栗茸汤丸125

44．水果丸子126

42．四馅元宵126

43．大肉糖榄126

47．乡村汤圆127

45．什锦元宵127

46．鸽蛋汤圆127

3．散烩八宝128

48．珍珠圆子128

第四节　羹粥类甜品的配方与制作68例128

1．百年好合128

2．山药绿豆羹128

7．水晶相思露129

4．武汉核桃糊129

5．银耳甜羹129

6．南瓜蛋羹129

12．香芋椰汁西米露130

8．栗子糊130

9．黑木耳羹130

10．芋头羹130

11．莲子百合红豆沙130

18．海带绿豆沙131

13．荸荠西米露131

14．芋茸西米奶昔131

15．菠萝羹131

16．山药甜羹131

17．桂花甜芋泥131

22．绿豆糖粥132

19．苹果羹132

20．绿豆荸荠爽132

21．陈皮三豆露132

26．西米盏133

23．花生红豆糖粥133

24．百合莲子绿豆粥133

25．红豆马蹄爽133

29．白果青豆泥134

27．糯米甜麦粥134

28．八宝糖粥134

33．芝麻糊135

30．玉米西米椰汁135

31．蜜瓜西米布丁135

32．凤凰奶糊135

37．花生糊136

34．元肉糯米粥136

35．鹌鹑蛋煲腐竹米仁136

36．桂圆荞麦136

42．红枣麦米粥137

38．杏仁糊137

39．蜜饯湘莲137

40．摩摩喳喳137

41．水果银耳羹137

47．莲子奶羹138

43．杏仁牛奶芝麻糊138

44．桂圆红薯羹138

45．芡实蜜枣豆露138

46．银耳杏仁糊138

52．荔芋西米露139

48．杏仁雪梨山药糊139

49．莲子红豆沙139

50．银耳莲子糖羹139

51．椰汁香芋西米139

57．枸杞浑蛋白140

53．黑豆赤豆芝麻糊140

54．南北杏冰糖糊140

55．蔗汁淮山糊140

56．腰果糊140

62．西瓜薏米露141

58．椰汁黑糯米141

59．苹果米141

60．莲子黑米粥141

61．八宝粥141

68．发菜栗茸羹142

63．北芪芝麻糊142

64．苹果粥142

65．银耳杏仁糊142

66．黑糯米粥142

67．栗子白果羹142

4．莲子百合鸡蛋糖水143

第五节　糖水类甜品的配方与制作42例143

1．米仁红枣水143

2．番薯糖水143

3．红枣核桃露143

8．苹果巴豆汁144

5．甘蔗胡萝卜荸荠水144

6．川贝母雪梨蜜糖水144

7．益母草鸡蛋糖水144

13．山药栗子糖水145

9．甘罗绿豆糖水145

10．海蜇马蹄糖水145

11．茅根竹蔗水145

12．红糖南瓜水145

16．双豆糖水146

14．眉豆糖水146

15．腐果窝蛋糖水146

21．番薯香芋糖水147

17．海带绿豆糖水147

18．椰果赤豆水147

19．枸杞红薯水147

20．柚皮炖蜜糖147

26．菊花杏仁白果糖水148

22．腐竹白薏米糖水148

23．红腰豆密汁148

24．仙人掌炖冰糖148

25．糯米百合莲子糖水148

32．青瓜脱脂汁149

27．腐竹白果薏米糖水149

28．西洋菜炖南杏糖水149

29．香蕉炖冰糖149

30．鸡蛋腐竹糖水149

31．红萝卜马蹄蔗水149

38．番薯糖水150

33．藕汁蜜糖露150

34．金针煮红糖150

35．莲子鸡蛋糖水150

36．蜂王浆糖水150

37．麦芽山楂饮150

42．花生眉豆蛋花糖水151

39．樱桃瓜皮水151

40．蜜橘露151

41．腐竹白果糖水151

5．素菜窝饼152

第六节　甜饼类甜品的配方与制作27例152

1．蛋奶果子饼152

2．桔香法式吐司152

3．橘子饼152

4．金橘饼152

9．奶油果酱夹心饼153

6．草莓松饼153

7．小麦饼153

8．鲜肉韭菜窝饼153

14．蕾丝饼干154

10．法式薄饼154

11．香草奶酪咸饼干154

12．红绿豆海带窝饼154

13．菠萝火心饼154

18．观音番薯饼155

15．樱花饼155

16．糯米糍155

17．小松饼155

22．蛋煎糍粑156

19．蝴蝶薄撑156

20．日式抹茶松饼156

21．奶油什锦珊瑚饼156

26．西米饼157

23．迷你蛋黄莲蓉月157

24．草饼157

25．糯米卷157

2．鲜果酸奶158

27．鸡丝煎薄饼158

第七节　蔬果类甜品的配方与制作82例158

1．冰糖银耳雪梨158

7．杨桃甘露159

3．巧克力无花果球159

4．冰糖莲子159

5．拔丝金枣159

6．百合南瓜露159

11．甜了王菜160

8．橙占160

9．芒果班戟160

10．甜杏仁160

14．酿蜜浸枇杷161

12．蜜枣核桃161

13．甜金瓜丸161

19．拔丝糖根162

15．伍元冰莲162

16．甜香芒露162

17．核桃奶露162

18．香火仁苹果丸162

24．雪耳杏仁露163

20．蜜汁山药球163

21．桂花荸荠圆163

22．桂花银耳炖栗子163

23．滋补白果露163

28．草莓慕斯164

25．甜橙鲜奶露164

26．蜜汁鲜桃164

27．椰奶鲜龙眼164

32．止咳梨膏糖165

29．蜜饯杨桃165

30．菠菜汁奶酪165

31．桂花糖芋艿165

36．蜜汁糯米藕166

33．沙果166

34．拔丝肉拌豆沙166

35．冰糖雪耳椰子盅166

40．苹果滨格167

37．桂花蜜汁板栗167

38．蜜汁仙桃167

39．芒果布丁167

43．香酥红枣168

41．瓤烤苹果168

42．红枣核桃露168

47．甜橙冰果169

44．水晶猕猴桃169

45．冰糖银耳雪梨169

46．葡萄柚冰果169

52．高丽香蕉170

48．鸳鸯果煲甘蔗170

49．香蕉露170

50．罗汉果元肉冬瓜茸170

51．猕猴桃布丁170

57．炸红枣171

53．挂霜湘莲171

54．甜酒凤梨171

55．珍珠甜瓜杯171

56．糖水雪梨171

62．绿豆水果盅172

58．烩菠萝172

59．蜜饯胡萝卜172

60．番石榴奶露172

61．蜜饯鲜柚172

68．番茄酪173

63．鲜果炖奶冻173

64．西米火龙果173

65．核桃露173

66．苹果膏173

67．柠檬冰果173

73．拔丝香蕉174

69．红果酪174

70．核桃酪174

71．蜜哈密瓜174

72．姜汁凤梨174

77．冰糖芦荟175

74．金瓜四宝盅175

75．山楂膏175

76．草莓森林果盘175

1．银耳菠萝枸杞汤176

78．莲子冰176

79．菠萝冰176

80．菠萝汁撞奶176

81．鲜桃柠檬冻176

82．冰淇淋蜜桃176

第八节　汤类甜品的配方与制作23例176

6．双仁汤177

2．银耳雪蛤汤177

3．菊花红枣汤177

4．菠萝冰莲汤177

5．银耳蜜橘汤177

11．蜜汁金枣莲子178

7．翡翠汤178

8．百合热饮汤178

9．米仁绿豆汤178

10．豆腐甜汤178

16．莲藕绿豆汤179

12．香柠美白汤179

13．冰糖南瓜汤179

14．花生红枣汤179

15．甘草绿豆汤179

23．百合熟地鸡蛋汤180

17．马齿苋绿豆汤180

18．莲子绿豆汤180

19．红枣绿豆汤180

20．酸梅绿豆汤180

21．薄荷绿豆汤180

22．红豆绿豆汤180

5．冰糖炖蛋181

第九节　炖类甜品的配方与制作34例181

1．冰花炖鸡蛋181

2．鲜奶炖鸡蛋181

3．金丝蜜枣炖银耳181

4．鲜奶炖蛋181

10．冰糖炖香蕉182

6．木瓜煲雪哈182

7．栗子煲糖冬瓜182

8．麦牙糖炖红枣182

9．红枣炖果王182

14．红枣炖木瓜183

11．杏汁炖木瓜183

12．红枣炖南瓜183

13．蜂蜜炖杨桃183

18．南瓜炖黑耳184

15．三枣炖花旗参蜜露184

16．鹌鹑蛋炖雪耳184

17．木瓜煲雪蛤184

23．银菊炖三雪185

19．人参茯苓炖蜂蜜185

20．雪耳炖冰糖185

21．杏仁银耳炖木瓜185

22．白果炖雪蛤185

28．万寿果炖鲜奶186

24．杏汁鲜奶炖木瓜186

25．椰汁炖燕窝186

26．冰糖炖燕窝186

27．炖苹果泥186

33．椰子炖马乳187

29．木瓜炖荔枝187

30．椰青炖雪蛤膏187

31．雪梨炖银耳187

32．川贝炖苹果187

二、大型设备188

34．杏汁燕窝炖木瓜188

附录一：甜品制作的有关设备188

一、常用设备188

一、特色店新口味留客189

附录二：甜品店成功经营案例精选189

二、杏花楼历久常新190

三、特色炖品淡季变旺191

四、自制甜品店，月入八千元192

五、小甜品店创造出的大事业193