图书介绍

餐饮业的经营与管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

梁昭著著
出版社：北京：旅游教育出版社
ISBN：7563708367
出版时间：2000
标注页数：220页
文件大小：25MB
文件页数：226页
主题词：饮食业(学科: 商业经营地点: 中国) 饮食业(学科: 商业管理地点: 中国) 饮食业商业经营商业管理

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图书目录

第一篇综述篇4

第一章餐饮业的概述4

第一节商业性与非商业性餐饮业的经营4

第二节餐饮企业的类型8

第三节餐饮企业的组织结构10

第二章餐饮业的公共关系与市场营销17

第一节公共关系17

第二节市场营销18

第三章餐饮店的选址和设计24

第一节餐饮店的选址24

第二节外部与内部设计25

第二篇管理篇35

第四章人力资源的管理35

第一节人事管理职能35

第二节人力资源的规划、选择与培训41

第五章餐饮业的财务管理57

第一节制定经营预算57

第二节餐饮企业财务报表制度61

第三节比率分析68

第四节工资的核算76

第五节餐饮成本的控制83

第六章电脑在餐饮业中的应用92

第一节餐饮服务自动化程序的硬件92

第二节餐饮服务自动化程序的软件102

第七章餐饮食品营养学111

第一节饮食科学111

第二节六种基本营养物质111

第三节营养指南120

第三篇操作篇131

第八章餐厅的工作程序与管理131

第一节餐厅的工作程序131

第二节餐厅的管理144

第三节菜单在餐厅工作中的地位148

第九章酒水部的管理与服务158

第一节酒水部的设计158

第二节酒水的有效管理159

第三节酒水部的服务程序162

第四节酒水知识简介165

第十章厨房的管理173

第一节厨房各岗位的责任173

第二节厨房生产计划182

第三节生产过程中的标准化控制192

第四节生产折损的控制199

第十一章餐饮企业生产的准备过程206

第一节原材料的采购206

第二节原材料的验收213

第三节原材料的储存216

第四节原材料的出库219