图书介绍

烹饪调味2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

单守庆著著
出版社：北京：中国商业出版社
ISBN：9787504469564
出版时间：2010
标注页数：166页
文件大小：72MB
文件页数：186页
主题词：调味法

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图书目录

1 百人吃百味1

2 话说“众口难调”5

3 五味调和百味香10

4 南甜北咸的“甜”15

5 甜味菜谱19

6 糖，“用以提鲜却不觉甜”24

7 酱：百味之将29

8 “不得其酱不食”33

9 烹调中的酱调料38

10 从动物油到植物油43

11 添油加醋48

12 油多不坏菜？53

13 香味，是美味的升华58

14 臭味，同样不可或缺63

15 怪味，其实不奇怪68

16 本味中的苦味72

17 异味中的苦味76

18 美味中的苦味80

19 五味调和醋为先84

20 醋也酷89

21 酸菜，酸梅，酸溜溜94

22 调味“四君子”98

23 辛与辣102

24 “变态辣”还是正常辣？106

25 盐是百味之王111

26 别用错了盐115

27 一盐调百味120

28 味精：第一代菜肴增鲜剂124

29 味精使用的宜与忌129

30 天下第一鲜133

31 鸡精：有鸡还是无鸡？138

32 从鸡肋之味到复合调味142

33 品味调味品146

附录152

在单守庆“厨行天下”书系研讨会上的讲话&孙启泰152

集割烹清气合天下大观&陈学智155

贺信&邵万宽等159

后记161