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第一章 绪论1

第一节 畜牧业在2000年农业产业结构调整中的重要作用1

一、牛奶、牛肉是营养丰富的食品，养牛业在畜牧产业结构调整中应大大加强1

二、秸秆养牛为畜牧业产业结构调整奠定了物质基础1

三、养牛产业化为再就业、脱贫致富创造了好机会2

四、种植业（粮、菜、果）与养殖业互相结合，促进农牧业良性循环2

五、畜产品出口创汇2

第二节 世界养牛发展趋势2

一、肉牛发展趋势3

二、奶牛发展趋势5

第三节 我国养牛发展趋势6

第二章牛的外形评定8

第一节外形鉴定的意义8

第二节 瘦肉型肉牛的外形8

一、瘦肉型肉牛的外形8

二、新的肉牛与过去肉牛在外形上的主要差别11

三、架子牛的分级与选择13

第三节乳用牛的外形19

一、奶牛外形要求19

二、从外形评分表了解奶牛各个部位20

第四节 奶牛线形鉴定23

一、一级性状的评分法及评定要点24

二、外貌等级评定26

第五节 役牛的外形28

一、一般外形28

二、头部28

三、颈部29

四、？甲29

五、背与腰29

六、胸与腹29

七、后躯29

八、四肢29

一、牙齿鉴定法30

九、皮肤和被毛30

第六节 牛的年龄鉴定30

二、角轮鉴定法33

第七节 牛的体尺测量33

一、体尺测量33

二、体尺指数34

第八节赛牛会35

一、美国、加拿大牛展览评比概况36

二、美国、加拿大赛牛会的组织、章程及内容36

三、我国今后应抓的工作39

第一节乳用牛品种40

一、中国荷斯坦牛40

第三章牛的品种40

二、荷斯坦牛41

三、娟姗牛43

四、爱县牛43

第二节 肉用牛品种44

一、海福特牛44

二、夏罗菜牛44

三、阿伯丁·安格斯45

四、狄凡牛（红宝石牛）45

五、利木辛45

七、圣他格楚狄斯46

六、瘤牛46

八、日本黑牛47

九、喀阿尼纳牛47

十、莫利灰48

十一、皮埃蒙特48

第三节兼用牛品种48

一、短角牛48

二、西门塔尔牛49

三、丹麦红牛51

四、蒙贝利亚牛51

五、比利时蓝牛51

二、秦川牛52

一、蒙古牛52

第四节我国良种黄牛52

三、晋南牛54

四、南阳牛55

五、鲁西牛56

六、延边牛57

七、华南牛59

八、平陆山地牛61

第五节水牛62

一、我国水牛62

二、么拉水牛64

第六节牦牛65

第七节 乳用肉用牛品种简明介绍67

第四章 乳牛的生产力71

第一节乳房的结构71

一、乳管组织71

二、泌乳组织71

第二节乳的分泌72

一、泌乳的发动与维持72

二、泌乳的部位73

三、排乳73

四、泌乳过程的连续性73

五、乳房内压力与泌乳的关系73

二、年龄74

第三节 影响产奶量的因素及泌乳曲线74

一、品种74

三、泌乳曲线75

四、日挤奶次数76

五、营养78

六、管理79

七、产犊季节79

第四节 影响乳成分因素80

一、品种80

二、泌乳阶段80

四、饲料81

三、挤奶过程及间隔81

五、乳脂率与乳蛋白率的比例82

六、低乳脂率的种类与原因82

第五节 产奶量及乳脂率的估测82

一、乳脂率与产奶量测定日期的要求82

二、泌乳各阶段乳脂量和产奶量的计算83

三、305d乳脂率与产奶量的计算法84

第六节 乳牛生产力的计算86

一、产奶量的计算86

二、标准乳的计算86

三、平均乳脂率计算（见产奶量及乳脂率估测）87

第一节 肉牛的生长与增重88

第五章 肉牛的生产力88

第二节 肌肉、脂肪、骨骼在牛生长中的变化及影响因素89

一、肌肉比例的变化89

二、脂肪比例的变化90

三、骨骼比例的变化90

第三节补偿生长90

第四节 牛的肌肉及其化学成分91

一、肌肉的结构91

二、肌肉的种类92

三、肌肉的化学成分92

一、牛的屠宰93

第五节牛的屠宰和分割肉93

二、胴体批发分割肉的名称与部位94

三、胴体销售分割肉比例与市场售价95

第六节 胴体及肉质评定97

一、影响牛肉产量与质量的因素97

二、美国牛胴体等级评定99

三、加拿大牛胴体等级和产量等级综合评定103

四、欧联盟胴体评定法104

第七节 犊牛肉生产106

一、肉用犊牛的营养需要与饲养106

二、肉用犊牛的管理107

四、犊牛肉国际市场108

三、肉犊牛胴体分割肉108

第六章 牛的育种110

第一节 牛的质量性状及数量性状的遗传110

一、质量性状的遗传110

二、数量性状的遗传113

第二节 牛的选种113

一、综合选择指数法113

二、同期同龄比较法115

三、公牛的后裔测定116

四、MOET选择法118

五、其他选择法119

一、选配的重要性和原则122

第三节 牛的选配122

二、选配的方式123

三、选配方案的制订123

第四节 牛的育种方法124

一、本品种选育124

二、杂交育种125

第五节 牛育种工作的组织与措施130

一、建立育种组织130

二、推广良种登记制度131

三、建立统计与记载制度131

第一节 发情132

第七章牛的繁殖132

二、配种适龄133

三、发情及发情鉴定133

一、初情期（性成熟）133

四、发情持续期与发情周期134

五、控制发情——同期发情135

第二节输精（配种）136

一、冷冻精液的解冻136

二、输精的方法136

第三节 妊娠与分娩137

一、妊娠期及其推算137

三、输精量与输精适宜时间137

二、妊娠诊断138

三、分娩与助产140

第四节 提高母牛的繁殖率的途径141

一、技术措施141

二、组织措施142

第五节 繁殖新技术142

一、同期发情142

二、胚胎移植144

第六节 繁殖指标的要求与计算公式146

一、年总受胎率146

四、年繁殖率147

五、年第一次授精情期受胎率147

三、年平均胎间距147

二、年情期受胎率147

六、成活率148

第八章 牛的饲料与营养149

第一节饲料中的营养成分及其功能149

一、饲料中的营养成分149

二、各种营养成分的功能150

三、瘤胃与牛的营养156

四、牛营养中的能量和蛋白质164

第二节饲料的种类167

一、秸秆秕壳167

二、能量饲料169

三、蛋白质饲料171

四、非常规饲料173

第三节饲料加工178

一、秸秆的氨化处理178

二、秸秆的碱处理和其他处理187

三、粗饲料的青贮190

第九章奶牛的饲养204

第一节 牛的饲养特点204

一、牛的消化器官204

二、瘤胃微生物的活动204

三、饲料蛋白质降解率及蛋白质的利用205

一、泌乳早期高能量的饲养206

第二节 奶牛的泌乳曲线与干物质食入量曲线和主要营养指标206

第三节奶牛的饲养206

二、泌乳中后期的饲养207

三、干乳期的饲养208

四、分娩前后的饲养管理208

五、散栏饲养209

六、幼牛的饲养管理210

七、奶牛日粮配合法217

第四节奶牛的放牧220

一、放牧的好处220

三、泌乳牛放牧时的补饲与替代率221

二、泌乳牛及其他牛的放牧221

第十章 肉牛与役牛的饲养223

第一节 成年肉用牛的饲养223

第二节放牧饲养223

一、放牧饲养的意义223

二、我国各季的放牧饲养224

三、放牧管理225

四、改进放牧采食量225

第三节 牧草和秸秆的补饲与替代率227

一、放牧时的补饲227

二、秸秆的补饲与替代率228

一、高精料、岁龄牛育肥231

第四节 肉牛的育肥231

二、玉米青贮补料育肥232

三、酒糟育肥233

四、吊架子育肥233

五、成年牛育肥234

六、提高育肥效果的方法234

七、生长育肥牛饲料配方235

第五节役牛的饲养管理245

一、役牛饲养的特点246

二、非使役期的饲养管理246

三、农忙期的饲养管理246

一、牛的命名252

第一节 牛的命名和打号252

第十一章牛的管理252

二、液氮打号法253

第二节 修蹄254

一、修蹄的好处与必要性254

二、蹄的构造255

三、蹄形、肢势和步伐255

四、蹄的变形256

五、修蹄工具256

六、修蹄注意事项与要求258

七、修蹄的方法259

一、去角261

第三节去角去势261

二、去势262

第四节乳房护理263

一、乳房袋（套）263

二、乳头保护器264

三、自由牛床264

四、运动场、门坎264

五、农民养奶牛264

六、乳房炎的检查与预防264

第五节 防暑防寒265

一、消暑的方法265

第六节 难产的预防266

二、防寒的方法266

第七节调教267

一、牵引与姿势的调教267

二、使役的调教268

三、秤牛的调教268

四、照像姿势269

第八节刷拭、擦痒、防蚊蝇269

一、刷拭269

二、牛尾巴的功能与洗尾270

三、擦痒与防蚊蝇270

一、拴系271

第九节 牛的保定271

四、剪毛271

二、笼头272

三、倒牛272

四、穿鼻273

第十节 对待牛不可粗暴，减少应激275

第十一节肢蹄护理276

一、重要性276

二、在肉牛管理上被人忽视的问题276

三、奶牛舍的问题277

四、垫草问题277

一、饲料与饲养278

五、蹄的护理278

第十二节 病牛的护理278

二、瘤胃细菌制剂的应用279

三、大豆皮的补饲279

四、青绿牧草颗粒的饲喂279

五、管理280

第十三节 牛的运输280

一、运输前的准备280

二、在场地或短距离驱赶注意事项281

三、牛的长途运输281

一、牛尿的处理283

第十四节保护环境，清除污染源283

二、鸡粪、牛粪的饲用284

三、青贮汁液的危害284

四、焚烧秸秆的害处284

五、利用造纸废液碱化秸秆284

六、地膜对家畜的危害285

七、城市的合理布局285

第十五节 牛群周转计划的编制285

一、材料285

二、方法285

三、根据上述小型牛场情况编制下一年度牛群周转计划286

第一节 奶牛场地址的选择288

第十二章 牛舍建筑与牛场设施288

第二节奶牛舍289

一、散栏牛舍289

二、固定床位牛舍291

第三节 小型奶牛舍294

第四节 育成牛舍、犊牛舍295

一、育成牛舍295

二、犊牛舍295

第五节 肉牛舍296

一、群饲牛棚297

二、群饲牛舍297

一、干饲草堆垛装置298

第六节 牛场其他设施298

三、拴系牛舍298

二、机器挤奶设备300

三、饮水装置300

四、输精架301

五、围栏门302

六、青贮设施302

七、牛装卸台304

八、大秤304

九、捉牛巷304

十、兽医室、饲料库、草棚、饲料粉碎混合厂、化验室、车库计算机室、农机库等304

一、前胃弛缓305

二、瘤胃积食305

第十三章牛病的防治305

第一节 消化器官疾病305

三、臌胀306

四、瘤胃角化不全306

五、食道梗塞307

六、瓣胃阻塞（百叶干）308

七、胃肠炎308

八、犊牛下痢309

一、产后瘫痪（乳热症）310

二、酮病310

第二节代谢病310

九、牛病毒痢疾310

三、乳酸中毒311

四、蹄叶炎311

五、尿结石312

六、母牛肥胖综合征312

第三节 牛的常见病313

一、乳房炎313

二、胎衣不下314

三、尿素中毒315

四、牛皮蝇蚴病315

六、腐蹄病316

五、蹄底刺伤316

七、犊牛肺炎317

八、感冒317

九、运输热病318

附录319

附录1奶牛营养需要和饲养标准319

附录2高产奶牛饲养管理规范374

附录3牛冷冻精液380

附录4中国奶牛体型线性评定规范386

附录5饲料营养成分表（饲喂基础）388

附录6牛的常用参数值392

参考文献393

插图来源395